La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa saveur délicate et réconfortante.
Originaire de la région de l’Île-de-France, cette recette remonte au XVIIe siècle et était autrefois considérée comme un mets de choix réservé à la noblesse.
Aujourd’hui, elle fait partie des classiques incontournables de la gastronomie française, appréciée pour sa facilité de préparation et son côté convivial. Avec un temps de préparation d’environ 1h30 et un coût raisonnable, la blanquette de veau maison est un plat idéal pour les repas en famille ou entre amis.
| Ingrédient | Métrique | Tasses |
|---|---|---|
| Veau (épaule ou poitrine) | 1 kg | 4 tasses |
| Oignons | 2 moyens | 1 tasse |
| Carottes | 4 moyennes | 2 tasses |
| Bouquet garni (thym, laurier, persil) | 1 bouquet | – |
| Farine | 40 g | 1/3 tasse |
| Beurre | 40 g | 3 cuillères à soupe |
| Crème fraîche | 200 ml | 3/4 tasse |
| Jaunes d’œufs | 2 jaunes | 2 jaunes |
| Jus de citron | 1 citron | 2 cuillères à soupe |
| Persil frais | 1 bouquet | 1/2 tasse |
| Sel et poivre | Au goût | Au goût |
Voici comment préparer la base qui fera toute la différence
La réussite d’une blanquette de veau réside dans la préparation minutieuse de sa base.
Commencez par couper la viande en gros morceaux et faites-la revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Une fois la viande bien dorée, ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles.
Laissez mijoter quelques minutes pour faire ressortir tous les arômes. Versez ensuite de l’eau à hauteur pour recouvrir la viande et ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Conseil : pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner la veille dans un mélange de vin blanc, oignons, carottes et bouquet garni.
- Erreur à éviter : ne pas trop saler le bouillon au départ, car la sauce se concentrera pendant la cuisson.
Préparez une sauce onctueuse et crémeuse
Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et filtrez le bouillon pour en récupérer le jus de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour faire un roux. Déglacez progressivement avec le jus de cuisson filtré en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche, les jaunes d’œufs battus et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût. Replacez la viande dans la sauce et parsemez de persil frais ciselé.
- Astuce : pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de jaune d’œuf supplémentaire.
- Substitution : si vous n’avez pas de crème fraîche, vous pouvez la remplacer par du lait ou de la crème liquide.
Accompagnements et vins pour sublimer votre blanquette
La blanquette de veau se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur ou des riz pilaf.
Pour un repas complet, vous pouvez également la servir avec une salade verte assaisonnée. En ce qui concerne le vin, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Muscadet ou un Sancerre.
eur fraîcheur et leur acidité équilibreront parfaitement la richesse de la sauce.
Conservation : vous pouvez conserver les restes de votre blanquette de veau au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Conseil de saison : la blanquette de veau est un plat idéal pour les mois d’hiver, lorsque la viande est particulièrement
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