La choucroute alsacienne, un plat emblématique de la région qui réchauffe les cœurs
La choucroute alsacienne est un plat traditionnel français originaire, comme son nom l’indique, de l’Alsace.
Ce met savoureux et réconfortant est idéal pour les longues soirées d’hiver. Avec ses multiples saveurs et textures, la choucroute alsacienne est un véritable délice pour les papilles.
Sa préparation peut sembler longue, mais le résultat en vaut la peine.
Comptez environ 2 heures pour la préparation et la cuisson.
Les ingrédients indispensables pour une choucroute alsacienne authentique
| Ingrédient | Quantité (métrique) | Quantité (tasses) |
|---|---|---|
| Choucroute crue | 1 kg | 4 tasses |
| Saucisses de Strasbourg | 6 pièces | – |
| Saucisses fumées | 6 pièces | – |
| Jarret de porc salé | 1 pièce | – |
| Poitrine de porc salée | 500 g | 2 tasses |
| Oignons | 2 pièces | 1 tasse (émincés) |
| Vin blanc sec | 250 ml | 1 tasse |
| Bouillon de poule | 500 ml | 2 tasses |
| Grains de poivre noir | 10 grains | – |
| Laurier | 2 feuilles | – |
Étape par étape pour une choucroute alsacienne parfaite
1. Commencez par rincer abondamment la choucroute crue à l’eau froide pour la dessaler légèrement. Égouttez-la bien.
2. Dans une grande cocotte, disposez une couche de choucroute au fond. Ajoutez quelques tranches d’oignons émincés, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier.
3. Déposez sur cette première couche le jarret de porc salé et quelques saucisses de Strasbourg et saucisses fumées.
Conseil: pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter un morceau de poitrine de porc salée.
4. Recouvrez d’une nouvelle couche de choucroute, d’oignons, de poivre et de laurier. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de choucroute.
5. Versez le vin blanc sec et le bouillon de poule sur le dessus, en quantité suffisante pour que le liquide affleure presque le sommet de la cocotte.
Attention: ne pas noyer complètement la choucroute sous le liquide.
6. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps pour que la choucroute ne brûle pas au fond.
7. Astuce gain de temps: vous pouvez préparer la choucroute la veille et la réchauffer doucement le jour même pour que les saveurs se marient encore mieux.
Quelques conseils supplémentaires pour une choucroute alsacienne réussie
- Erreur à éviter: ne pas trop cuire la choucroute, elle deviendrait pâteuse.
- Substitution: vous pouvez remplacer le jarret de porc par du pied de porc ou du paleron.
- Accord mets/vin: un riesling ou un gewurztraminer alsacien seront parfaits pour accompagner ce plat.
- Budget: comptez environ 15-20€ pour les ingrédients (selon la qualité des viandes).
- Saison idéale: la choucroute se déguste traditionnellement en hiver, mais peut se manger toute l’année.
- Conservation: les restes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur.
Pour servir votre délicieuse choucroute alsacienne : dressez-la bien chaude dans un grand plat de service, en disposant joliment les différentes viandes et saucisses sur le dessus.
Vous pouvez l’accompagner d’une généreuse portion de pommes de terre vapeur. Un vrai régal à partager en famille ou entre amis!
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