Les rillettes sont une spécialité charcutière traditionnellement à base de viande de porc confite et émincée.
Mais cette version aux sardines est une variante légère et savoureuse, parfaite comme tartine ou en apéritif. Avec un niveau de difficulté très facile et un temps de préparation d’environ 20 minutes, ce plat est idéal pour les cuisiniers débutants ou pressés.
Le coût des ingrédients est également très abordable, en faisant un met économique et gourmand.
| Ingrédient | Métrique | Tasses |
|---|---|---|
| Sardines à l’huile d’olive | 200g | 1 tasse |
| Citron | 1 pièce | – |
| Échalotes | 2 pièces | 1/4 tasse |
| Persil frais | 2 cuillères à soupe | 1/4 tasse |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe | 1/4 tasse |
| Poivre noir | Au goût | – |
Voici comment préparer la base qui fera toute la différence
La clé de cette recette réside dans la préparation minutieuse des ingrédients de base.
Commencez par équeuter et émincer finement les échalotes. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-les suer à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et translucides.
Pendant ce temps :
- Égouttez soigneusement les sardines à l’aide d’une écumoire pour retirer l’excédent d’huile.
- Rincez-les rapidement à l’eau froide pour éliminer un peu de sel.
- Émiettez-les grossièrement à la fourchette dans un bol.
Un petit conseil : pour plus de fraîcheur, vous pouvez remplacer une boîte de sardines à l’huile par des sardines fraîches grillées. Ajoutez alors un filet d’huile d’olive dans la préparation.
Assemblez tous les ingrédients avec soin pour une explosion de saveurs
Une fois les échalotes revenues, transférez-les dans le bol avec les sardines émiettées. Ajoutez le persil ciselé, le jus d’un demi citron, un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive.
Mélangez délicatement à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le jus de citron restant si vous souhaitez plus de fraîcheur, ou un peu de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une petite touche d’originalité.
Pour une version plus travaillée, mixez brièvement les ingrédients pour obtenir une texture plus crémeuse. Mais attention à ne pas trop mixer pour garder un peu de mordant.
Comment bien conserver et déguster ces délicieuses rillettes ?
Conservez les rillettes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Elles se bonifieront encore plus au fil des jours!
Pour la dégustation, laissez-les revenir à température ambiante au moins 30 minutes avant de servir.
Elles seront ainsi plus savoureuses et leur texture sera optimale. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées, de gressins ou de crudités pour un apéritif complet.
Ces rillettes se marient à merveille avec un verre de vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre.
En été, un rosé frais et fruité fera aussi un excellent accord.
Alors, prêt à vous lancer dans cette recette économique et savoureuse ? Quelles seront vos petites touches personnelles ?
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