Voici une recette savoureuse et économique des rillettes de sardines à la tomate, un classique de la cuisine française.
Cette préparation n’est pas compliquée mais demande un peu de temps et de patience pour obtenir une texture onctueuse. Le coût des ingrédients est très abordable, soit environ 5 euros pour 4 portions généreuses.
Le temps de préparation est d’environ 1 heure.
| Ingrédient | Métrique | Tasses |
|---|---|---|
| Sardines à l’huile d’olive | 400g | 2 tasses |
| Tomates fraîches | 500g | 2 1/2 tasses |
| Oignon | 1 moyen | 1/2 tasse |
| Ail | 2 gousses | 2 c. à soupe |
| Persil frais | 1 bouquet | 1/2 tasse |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe | 2 c. à soupe |
| Vinaigre de vin rouge | 1 c. à soupe | 1 c. à soupe |
| Sel et poivre | Au goût | Au goût |
Voici comment préparer la base qui fera toute la différence
Commencez par laver et épépiner les tomates. Coupez-les en quartiers. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 2-3 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes. Retirez du feu et mixez le tout pour obtenir une sauce lisse.
Cette sauce tomate maison fera la différence avec une version industrielle.
- Conseil : pour plus de parfum, ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la fin de la cuisson.
- Erreur à éviter : ne faites pas cuire les tomates trop longtemps au risque d’obtenir une sauce pâteuse.
Préparez les sardines à la perfection pour une texture incomparable
Égouttez bien les sardines de leur huile de conserve. Retirez la tête, la queue et les arêtes centrales si vous le souhaitez.
Dans un bol, émiettez les sardines à la fourchette en veillant à bien défaire les chairs sans trop les écraser. Ajoutez la sauce tomate refroidie, le persil ciselé, le vinaigre de vin rouge et mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Prenez le temps de bien mélanger les ingrédients pour une texture lisse et homogène.
- Astuce : vous pouvez remplacer les sardines par du thon ou du maquereau pour un peu plus de fermeté.
- À éviter : ne mixez pas la préparation au risque de la rendre pâteuse et élastique.
Dégustez ces rillettes de la meilleure façon pour profiter pleinement des saveurs
Ces rillettes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elles se marient à merveille avec un vin blanc sec comme un muscadet ou un petit rouge léger comme un beaujolais villages.
Servez-les fraîches sur des tartines de pain de campagne grillées, accompagnées d’une salade verte assaisonnée ou de crudités pour un repas complet, équilibré et savoureux.
En été, vous pouvez les déguster en entrée froide sur un lit de jeunes pousses.
Alors, prêt à vous lancer dans cette recette économique et délicieuse ? Quelles autres idées d’accompagnement vous viennent à l’esprit ?
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