Aujourd’hui, on s’attaque à un grand classique de la pâtisserie : la tarte au citron vert meringuée. Originaire des États-Unis, cette tarte acidulée et sucrée a conquis le monde entier.
Sa réalisation est d’un niveau intermédiaire, mais avec mes instructions claires et précises, vous réussirez sans problème ! Comptez environ 1h30 de préparation et 30 minutes de cuisson.
Voici les ingrédients nécessaires pour une tarte inoubliable
| Ingrédient | Quantité (métrique) | Quantité (tasse) |
|---|---|---|
| Pâte sablée | 250g | 2 tasses |
| Citrons verts | 4 (zeste et jus) | 4 (zeste et jus) |
| Sucre semoule | 200g | 1 tasse |
| Œufs | 4 | 4 |
| Maïzena | 20g | 1/4 tasse |
| Beurre | 50g | 1/4 tasse |
| Sucre glace (pour la meringue) | 100g | 1 tasse |
Préparons la base qui fera toute la différence
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (ou de poids de cuisson).
Enfournez pour une précuisson à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.
Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte croustillante.
Créons la crème au citron vert, cœur de notre tarte.
Dans une casserole, mélangez le zeste et le jus des 4 citrons verts, le sucre semoule, les œufs entiers et la maïzena.
Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
L’acidité du citron vert se mariera parfaitement avec la douceur du beurre.
Versons la crème sur la pâte précuite
Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs de la pâte précuite. Versez délicatement la crème au citron vert encore chaude sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule.
Réalisons une meringue italienne pour une touche de légèreté
Dans une casserole, portez à ébullition 100g d’eau avec 50g de sucre semoule (non mentionné dans le tableau initial, mon petit secret !).
Pendant ce temps, montez les blancs de 2 œufs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter.
Incorporez ensuite progressivement le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Dressons la meringue et finalisons la cuisson
À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, dressez la meringue sur la crème au citron vert.
Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité ! Enfournez pour quelques minutes sous le grill du four jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Attention à ne pas la brûler !
Quelques conseils pour une tarte parfaite
- Utilisez des citrons verts bio pour un meilleur parfum.
- Ne surcuisez pas la pâte, elle doit rester dorée et croustillante.
- Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs.
Les erreurs courantes à éviter
- Une crème trop liquide : assurez-vous de bien cuire la crème au citron vert jusqu’à épaississement.
- Une meringue qui retombe : le sirop de sucre doit atteindre la bonne température (118°C).
Substitutions possibles
Vous pouvez remplacer les citrons verts par des citrons jaunes pour une tarte au citron classique.
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux, comme un Muscat, accompagnera parfaitement cette tarte.
Coût estimé et saisonnalité
Le coût de cette recette est d’environ 10€. Les citrons verts sont disponibles toute l’année, mais leur pleine saison se situe entre le printemps et l’été.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Servir et déguster
Servez la tarte tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une crème chantilly. Alors, prêts à vous lancer dans cette aventure culinaire ?
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