Recette brioche fleur : la star bread facile et gourmande

La brioche fleur, aussi appelée star bread, est une délicieuse viennoise originaire d’Europe de l’Est qui fera sensation sur votre table.

Cette brioche tressée en forme d’étoile est non seulement esthétique, mais aussi incroyablement moelleuse et parfumée.

Malgré son aspect impressionnant, elle est relativement simple à réaliser avec un peu de patience et de minutie.

Comptez environ 30 minutes de préparation, 2 heures de repos pour la pâte et 20-25 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour réaliser cette brioche, vous aurez besoin de :

• 500g de farine (4 tasses),
• 250ml de lait tiède (1 tasse),
• 80g de beurre fondu (1/3 tasse),
• 60g de sucre (1/4 tasse),
• un sachet de levure boulangère (7g),
• 2 œufs,
• une pincée de sel
• et 100g de garniture de votre choix comme du chocolat, de la cannelle ou de la confiture.

Préparation de la pâte

Commencez par rassembler tous vos ingrédients à température ambiante. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère. Créez un puits au centre de ce mélange sec.

Versez-y le lait tiède, les œufs préalablement battus et le beurre fondu.

Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis passez au pétrissage à la main.

Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine ; si elle semble trop sèche, humidifiez légèrement vos mains.

Première levée

Une fois la pâte bien pétrie, couvrez le saladier d’un linge propre et placez-le dans un endroit tiède, idéalement près d’une source de chaleur douce.

Laissez reposer pendant 1 heure 30, le temps que la pâte double de volume.

Pour plus de commodité, vous pouvez également préparer la pâte la veille et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.

Façonnage et assemblage

Après la levée, dégazez doucement la pâte en appuyant dessus avec vos poings. Divisez-la en quatre portions égales.

Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion en un disque d’environ 25 centimètres de diamètre.

Gardez un disque nature et garnissez les trois autres avec votre préparation favorite, en prenant soin de laisser un centimètre de bordure libre.

Évitez les garnitures trop liquides qui pourraient s’échapper pendant la cuisson.

Superposez ensuite vos disques en commençant par celui non garni, puis ajoutez les trois disques garnis.

Pressez délicatement les bords pour bien les souder. Placez un verre au centre de votre pile de disques pour marquer le milieu.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez seize rayons égaux en partant du verre jusqu’au bord extérieur.

Création de l’étoile

Le façonnage final demande un peu de délicatesse mais reste simple. Prenez deux rayons adjacents et faites-les tourner deux fois vers l’extérieur pour créer une torsade.

Pressez légèrement les extrémités pour les souder. Continuez ainsi avec toutes les paires de rayons jusqu’à former une belle étoile régulière.

Deuxième levée et cuisson

Laissez votre brioche reposer une seconde fois pendant 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Si vous le souhaitez, vous pouvez dorer la surface de la brioche avec un jaune d’œuf battu avant l’enfournement.

Cuisez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Pour vérifier la cuisson, tapotez légèrement le dessous : le son doit être creux.

Finitions et conservation

Laissez refroidir votre brioche sur une grille. Pour une touche finale gourmande, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

La brioche fleur se déguste tiède ou à température ambiante. Elle se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Si vous souhaitez la garder plus longtemps, elle supporte très bien la congélation pendant un mois, à condition d’être bien emballée.

Pour une réussite optimale, privilégiez une farine de type T45 ou T55 qui donnera un résultat plus moelleux.

Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer, particulièrement le lait et les œufs.

N’hésitez pas à expérimenter avec les garnitures : version salée avec du pesto ou du fromage, version sucrée avec de la cannelle ou du chocolat, laissez libre cours à votre créativité tout en veillant à ce que les garnitures ne soient pas trop liquides.