Je suis ravie de partager avec vous cette recette qui marie délicieusement la tradition italienne avec les saveurs du Sud-Ouest français. Cette pizza gastronomique nécessite environ 1h30 de préparation (dont 1h de repos pour la pâte) et 15 minutes de cuisson.
Le niveau de difficulté est moyen, mais je vous guide pas à pas !
Voici tous les ingrédients nécessaires pour une pizza de 30cm
| Ingrédient | Quantité (Métrique) | Quantité (Tasses) |
|---|---|---|
| Farine T45 | 250g | 2 tasses |
| Eau tiède | 150ml | ⅔ tasse |
| Levure fraîche | 15g | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive | 30ml | 2 c. à soupe |
| Sel | 5g | 1 c. à café |
| Magret de canard | 1 (300g) | – |
| Cèpes frais | 200g | 2 tasses |
| Mozzarella | 125g | 1 tasse |
| Crème fraîche | 100g | ½ tasse |
| Thym frais | 4 brins | – |
La préparation de la pâte demande une attention particulière
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez la levure préalablement diluée dans l’eau tiède.
Incorporez progressivement l’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
Laissez reposer 1 heure sous un linge propre.
La cuisson du magret nécessite une technique précise
Quadrillez la peau du magret et faites-le cuire côté peau pendant 5 minutes à feu moyen.
Retournez-le 2 minutes, puis réservez. Il doit rester rosé car il finira sa cuisson au four. Coupez-le en fines tranches.
Les cèpes doivent être préparés avec soin pour révéler leurs arômes
Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un linge humide (jamais à grande eau). Coupez-les en lamelles et faites-les revenir 5 minutes à feu vif dans un filet d’huile d’olive.
Assaisonnez de sel et poivre.
L’assemblage de la pizza requiert une organisation méthodique
Étalez la pâte sur une plaque farinée. Étalez la crème fraîche en fine couche, disposez la mozzarella déchirée, les tranches de magret, les cèpes et le thym frais.
Enfournez à 220°C pendant 12-15 minutes.
Voici mes conseils pour une réussite garantie
• Sortez la mozzarella 30 minutes avant pour qu’elle s’égoutte bien
• Préchauffez votre four avec la plaque dedans
• Pour une base croustillante, utilisez une pierre à pizza
Les erreurs courantes peuvent être facilement évitées
Ne surchargez pas la garniture, cela empêcherait la pâte de cuire correctement. Évitez aussi de couper le magret trop épais, il doit être presque translucide.
Des alternatives sont possibles selon la saison
Hors saison des cèpes, utilisez des pleurotes ou des champignons de Paris. Le magret peut être remplacé par du confit de canard effiloché.
Le choix du vin mérite une attention particulière
Un Madiran ou un Cahors accompagnera parfaitement cette pizza. Pour les vins blancs, optez pour un Jurançon sec.
La conservation demande quelques précautions simples
Cette pizza se conserve 24h au réfrigérateur. Pour la réchauffer, utilisez le four à 180°C pendant 5 minutes plutôt que le micro-ondes.
Pour le service, ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche et un filet d’huile d’olive.
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