Les crêpes flambées aux agrumes sont un véritable régal pour les papilles et un spectacle pour les yeux.
Originaire de la région de Bretagne en France, cette recette traditionnelle met en valeur les saveurs fraîches et acidulées des agrumes.
Bien que le flambage puisse sembler intimidant, cette préparation est en réalité très simple et rapide. Avec un peu de pratique, vous épaterez vos convives !
Le coût des ingrédients reste raisonnable et les crêpes peuvent être préparées à l’avance, ce qui en fait un dessert idéal pour les réceptions. Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire unique !
| Ingrédient | Métrique | Tasses |
|---|---|---|
| Farine | 250g | 2 tasses |
| Œufs | 3 | 3 |
| Lait | 500ml | 2 tasses |
| Beurre fondu | 50g | 1/4 tasse |
| Sucre | 45g | 1/4 tasse |
| Sel | 1 pincée | 1 pincée |
| Jus d’orange | 120ml | 1/2 tasse |
| Grand Marnier | 60ml | 1/4 tasse |
| Zestes d’orange | 2 cuillères à soupe | 2 cuillères à soupe |
Voici comment préparer la base qui fera toute la différence
La réussite de vos crêpes dépend en grande partie de la préparation de la pâte. Suivez ces étapes à la lettre pour obtenir une texture lisse et homogène :
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs entiers.
- Commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait et le beurre fondu.
- Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes pour que la pâte se détende.
Le repos est essentiel pour permettre aux molécules de farine de bien s’hydrater. Cela évitera que vos crêpes ne soient caoutchouteuses.
N’hésitez pas à fouetter à nouveau la pâte avant de commencer la cuisson pour bien la détendre.
Maîtrisez la technique de cuisson pour des crêpes parfaites
Bien que simple, la cuisson des crêpes demande un peu de doigté. Voici quelques conseils pour réussir à tous les coups :
- Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité et légèrement plus petite que vos crêpes souhaitées.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et huilez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile.
- Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner pour répartir uniformément.
- Lorsque les bords commencent à se décoller, utilisez une spatule pour soulever les bords et faire glisser la crêpe.
- Retournez-la d’un coup sec du poignet lorsqu’elle est presque cuite sur une face.
- Laissez dorer 30 secondes à 1 minute de l’autre côté avant de la transférer sur une assiette.
Gardez les crêpes au chaud à mesure dans un four préchauffé à 100°C. Vous pouvez les superposer en les séparant de papier sulfurisé.
Le flambage : l’étape spectaculaire qui sublime le dessert
C’est l’étape qui fait tout le charme de ce dessert ! Bien que le flambage puisse sembler risqué, il est en réalité très sécuritaire si vous suivez ces consignes :
- Utilisez une grande poêle à feu vif résistante à la chaleur.
- Éloignez-vous des rideaux ou autres matières inflammables.
- Versez le jus d’orange et le Grand Marnier dans la poêle chaude.
- Approchez une longue allumette du bord de la poêle pour enflammer les vapeurs d’alcool.
- Faites glisser les crêpes dans la poêle et remuez-les pour les imbiber de la sauce.
Le flambage permet de brûler l’alcool tout en caramélisant légèrement les agrumes.
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