La confiture de clémentine est une spécialité méditerranéenne qui capture parfaitement la fraîcheur des agrumes d’hiver. Cette recette de difficulté moyenne nécessite environ 1h30 de préparation et de cuisson.
Voici tous les ingrédients nécessaires pour réussir votre confiture
| Ingrédient | Quantité Métrique | Tasses |
|---|---|---|
| Clémentines fraîches | 1 kg | 6-7 tasses |
| Sucre cristallisé | 800 g | 4 tasses |
| Jus de citron | 60 ml | ¼ tasse |
| Eau | 250 ml | 1 tasse |
La préparation des clémentines demande une attention particulière
Commencez par laver soigneusement vos clémentines. Épluchez-les en conservant la moitié des peaux blanches qui contiennent la pectine naturelle. Retirez les pépins qui pourraient donner un goût amer.
Séparez les quartiers et coupez-les en morceaux de taille égale.
Voici comment préparer la base qui fera toute la différence.
Dans une grande marmite, versez l’eau et ajoutez les morceaux de clémentines. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 minutes pour attendrir les fruits.
Ajoutez le sucre progressivement en remuant jusqu’à dissolution complète.
La cuisson nécessite une surveillance constante pour une texture parfaite
Ajoutez le jus de citron qui aide à la prise et rehausse la saveur naturelle des clémentines. Laissez cuire à feu moyen pendant 45-50 minutes en remuant régulièrement.
La confiture est prête quand elle atteint 104°C ou quand une goutte sur une assiette froide ne coule pas.
Les erreurs courantes peuvent être facilement évitées.
Ne négligez pas l’étape du test de l’assiette froide. Une confiture trop liquide signifie une cuisson insuffisante, trop épaisse indique un excès de cuisson. Évitez de remuer constamment pour ne pas briser les morceaux de fruits.
Voici comment conserver votre confiture pour en profiter longtemps
Stérilisez vos pots en verre et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Remplissez-les à chaud jusqu’à 1 cm du bord.
Cette confiture se conserve jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre. Comptez environ 15€ pour 6 pots de 250g.
Les variations saisonnières offrent des possibilités intéressantes
Privilégiez les clémentines de décembre à février pour leur meilleure saveur. En été, remplacez-les par des oranges ou des mandarines.
Pour une touche originale, ajoutez une gousse de vanille ou un bâton de cannelle pendant la cuisson.
Les accords parfaits subliment cette confiture maison
Servez sur des croissants chauds, du pain grillé ou incorporez dans un yaourt nature. Pour un accord vin-fromage, accompagnez d’un Muscat de Rivesaltes et de fromage de chèvre frais.
Et vous, avec quoi préférez-vous déguster votre confiture de clémentine ?
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