Le kumquat, ce petit agrume originaire d’Asie, est devenu l’une de mes obsessions depuis mon voyage à Hong Kong.
Cette confiture demande un peu de patience (comptez environ 2h30 de préparation), mais reste accessible aux débutants. Le coût est d’environ 15€ pour 4 pots de 250ml.
Voici tous les ingrédients nécessaires pour réussir votre confiture
| Ingrédient | Quantité Métrique | Tasses |
|---|---|---|
| Kumquats frais | 1 kg | 6 tasses |
| Sucre cristal | 800 g | 4 tasses |
| Eau | 500 ml | 2 tasses |
| Jus de citron | 60 ml | ¼ tasse |
| Vanille en gousse | 1 gousse | – |
La préparation des kumquats demande une attention particulière
Commencez par laver soigneusement les kumquats sous l’eau froide. Attention à bien les sécher pour éviter l’excès d’eau.
Coupez-les en fines rondelles en retirant les pépins. Cette étape est cruciale car les pépins rendraient la confiture amère.
Le blanchiment est une étape qui ne doit pas être négligée
Plongez les rondelles dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les. Répétez l’opération deux fois pour réduire l’amertume. Ce processus est essentiel pour obtenir une confiture équilibrée.
La cuisson demande une surveillance constante pour obtenir la texture parfaite
Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, et ajoutez la gousse de vanille fendue.
Portez à ébullition, puis ajoutez les kumquats et le jus de citron. Laissez mijoter à feu moyen pendant 45-60 minutes en remuant régulièrement.
Voici comment reconnaître le point de cuisson idéal
La confiture est prête lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide ne coule pas. La température doit atteindre 105°C.
Ne prolongez pas trop la cuisson pour préserver la belle couleur orange.
Le stockage nécessite quelques précautions importantes
Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés. Retournez-les immédiatement et laissez refroidir.
Se conserve 1 an dans un endroit frais et sec, 3 mois au réfrigérateur après ouverture.
Ces alternatives peuvent vous dépanner en cas de besoin.
Remplacez les kumquats par des mandarines (1,2 kg) si nécessaire. Pour la vanille, une cuillère à café d’extrait peut remplacer la gousse
Les accords mets-vins sublimeront votre confiture
Servez avec un Sauternes ou un Jurançon moelleux. Parfaite sur des croissants, des crêpes ou en garniture de gâteau au yaourt.
La saison idéale mérite d’être connue pour un résultat optimal
Les kumquats sont à leur meilleur de novembre à mars. Privilégiez les fruits fermes et brillants pour une confiture réussie.
Alors, qui se lance dans l’aventure de cette confiture exotique qui surprendra vos invités au petit-déjeuner ?
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