Originaire des régions montagneuses françaises, la confiture de châtaignes est un véritable trésor de notre patrimoine culinaire.
Cette version rapide vous permettra de réaliser en 1h30 ce qui prenait traditionnellement plusieurs heures à nos grands-mères. Niveau de difficulté : intermédiaire.
Voici les ingrédients nécessaires pour 4 pots de confiture
| Ingrédient | Quantité Métrique | Tasses |
|---|---|---|
| Châtaignes pelées | 1 kg | 6 tasses |
| Sucre cristallisé | 750 g | 3¾ tasses |
| Gousse de vanille | 1 pièce | – |
| Eau | 250 ml | 1 tasse |
| Jus de citron | 30 ml | 2 cuillères à soupe |
La préparation des châtaignes est une étape cruciale pour réussir votre confiture
Commencez par inciser les châtaignes en croix sur leur partie bombée. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis épluchez-les rapidement pendant qu’elles sont encore chaudes.
Cette technique permet de retirer facilement les deux peaux.
Voici comment préparer la base qui fera toute la différence
Dans une grande casserole, versez l’eau et ajoutez les châtaignes épluchées. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez le tout dans la casserole.
Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Le sucre doit être incorporé au bon moment pour obtenir la texture parfaite
Retirez la gousse de vanille. Écrasez les châtaignes au presse-purée ou au mixeur plongeant.
Ajoutez le sucre progressivement tout en remuant. Attention à maintenir un feu moyen pour éviter que la confiture n’attache.
La cuisson finale demande une attention particulière
Ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 20-25 minutes en remuant régulièrement.
La confiture est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et forme un ruban épais.
Conseils et astuces :
- Coût estimé : 15-20€ pour 4 pots
- Conservation : 1 an dans un endroit frais et sec
- Substitutions : Le sucre roux peut remplacer le sucre blanc
- Accord vin : Vin blanc moelleux type Jurançon
Les erreurs courantes peuvent être facilement évitées
- Ne pas trop mixer les châtaignes pour garder de la texture
- Éviter une cuisson trop rapide qui caraméliserait le sucre
- Toujours stériliser les pots avant utilisation
La saison idéale s’étend d’octobre à décembre
Privilégiez les châtaignes fraîches d’automne, mais les châtaignes surgelées peuvent dépanner hors saison.
Pour le service, tartinez sur des tranches de pain grillé ou utilisez comme garniture de crêpes.
Alors, prêt(e) à réaliser cette confiture qui impressionnera vos convives au petit-déjeuner ?
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