Madeleines à la vanille de Cyril Lignac : la recette parfaite

Découvrez l’histoire fascinante des madeleines, ce petit gâteau qui fait la fierté de la France

La madeleine, ce petit gâteau en forme de coquille né à Commercy en Lorraine, est devenue un symbole de la pâtisserie française.

Aujourd’hui, je partage avec vous la version sublime de Cyril Lignac, qui sublime ce classique avec une touche de vanille.

Cette recette demande environ 3h30 de préparation (dont 3h de repos), pour un niveau de difficulté moyen.

Le résultat ? Des madeleines dignes d’une pâtisserie parisienne !

Ingrédients	Mesures métriques	Mesures en tasses
Farine T55	150g	1¼ tasse
Sucre en poudre	150g	¾ tasse
Beurre doux	150g	⅔ tasse
Œufs	3 (150g)	3 unités
Levure chimique	8g	2 c. à café
Gousse de vanille	1 unité	1 unité
Miel d’acacia	15g	1 c. à soupe
Sel fin	3g	½ c. à café

Voici la préparation détaillée pour des madeleines parfaitement bombées

• 1. Commencez par faire fondre le beurre à feu doux. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines au beurre fondu. Laissez infuser hors du feu.
• 2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Astuce : les œufs doivent être à température ambiante pour un meilleur résultat.
• 3. Incorporez le miel d’acacia, qui apportera moelleux et conservation à vos madeleines.
• 4. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange aux œufs en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule.
• 5. Versez le beurre vanillé tiédi en filet tout en mélangeant. Point crucial : le beurre ne doit pas être chaud pour ne pas cuire les œufs.

Cette étape de repos est indispensable pour obtenir la fameuse bosse des madeleines

Couvrez la pâte au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Ce repos est le secret d’une belle bosse ! Pour un résultat optimal, vous pouvez même laisser reposer la pâte toute une nuit.

Ce temps de repos permet à la farine d’absorber parfaitement les liquides et aux saveurs de se développer pleinement.

La cuisson demande une attention particulière pour des madeleines parfaites

• 1. Préchauffez votre four à 220°C. La précision de la température est cruciale pour obtenir la célèbre bosse.
• 2. Beurrez et farinez minutieusement votre moule à madeleines. Si vous avez un moule en silicone, le beurrage n’est pas nécessaire, mais le résultat sera moins croustillant.
• 3. Remplissez chaque empreinte aux ¾. Astuce de pro : utilisez une poche à douille pour plus de précision.
• 4. Enfournez pour 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C pour 8 minutes. Ce changement de température est la clé d’une cuisson réussie.
• 5. Le choc thermique est essentiel pour développer la bosse caractéristique. Ne cédez pas à la tentation d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson !

Ces conseils vous éviteront les erreurs classiques que l’on fait tous au début

La réussite des madeleines tient souvent à de petits détails qui font toute la différence.

Évitez absolument de sortir la pâte du réfrigérateur trop tôt : elle doit rester bien froide jusqu’au moment de la cuisson.

Le remplissage des moules est également crucial : trop de pâte et vos madeleines déborderont, pas assez et la bosse sera moins prononcée.

L’ouverture du four pendant la cuisson est strictement interdite car la chute de température empêcherait la formation de la bosse.

Le démoulage doit se faire quand les madeleines sont encore chaudes, après 2-3 minutes de sortie du four. Utilisez un couteau fin pour décoller délicatement les bords si nécessaire.

Mon conseil de pro : tapotez légèrement le moule retourné sur votre plan de travail pour faciliter le démoulage.

Voici les alternatives possibles pour adapter la recette selon vos envies

Les madeleines se prêtent merveilleusement bien aux variations selon vos préférences ou restrictions alimentaires.

Pour une version agrumes qui rappelle le sud de la France, remplacez la gousse de vanille par le zeste d’un citron bio finement râpé, ou optez pour l’orange en période hivernale.

Le zeste d’un citron vert apportera une note plus exotique à vos madeleines. Si vous choisissez cette option, ajoutez également une cuillère à soupe de jus d’agrumes dans la pâte pour intensifier la saveur.

Pour ceux qui souhaitent remplacer le miel, le sirop d’érable constitue une excellente alternative qui apporte une saveur subtilement boisée

Dans ce cas, utilisez la même quantité que le miel (15g) et ajoutez une pincée de muscade pour rehausser les notes caramélisées.

J’ai également testé avec du sirop d’agave, qui fonctionne parfaitement bien, en réduisant légèrement la quantité à 12g car il est plus sucré.

Les personnes intolérantes au lactose ne sont pas en reste !

Vous pouvez parfaitement utiliser un beurre végétal de bonne qualité. Je recommande particulièrement le beurre de cacao désodorisé ou le beurre de baratte végétal qui offrent une texture très similaire au beurre traditionnel.

Veillez simplement à le faire fondre à feu plus doux car il a tendance à chauffer plus rapidement.

Pour une version totalement végétale, essayez la margarine de cuisine professionnelle, qui donnera d’excellents résultats en terme de texture et de bosse caractéristique.

Une dernière variation que j’affectionne particulièrement consiste à parfumer la pâte avec une cuillère à café de poudre de matcha ou de café soluble.

Dans ce cas, incorporez-la au moment du tamisage avec la farine. Ces versions modernes surprendront vos invités tout en conservant le charme traditionnel de la madeleine.

Le coût et la conservation de vos madeleines maison méritent attention

Pour un budget d’environ 5€, vous obtiendrez 24 madeleines maison, soit environ 0,21€ par madeleine.

C’est non seulement économique par rapport aux versions pâtissières (souvent vendues 1,50€ pièce), mais aussi infiniment plus satisfaisant !

Pour la conservation, placez vos madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante, elles resteront délicieuses pendant 3 jours.

Astuce fraîcheur : placez un morceau de pomme dans la boîte pour maintenir leur moelleux.

Si vous souhaitez les congeler, attendez qu’elles soient complètement refroidies, puis placez-les dans un sac de congélation en retirant bien l’air. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 2 mois.

Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant 2 heures.

Les accords parfaits pour sublimer vos madeleines

Pour une dégustation optimale, accompagnez vos madeleines d’un thé Earl Grey dont les notes de bergamote s’accordent parfaitement avec la vanille. En version plus festive, un verre de Sauternes révélera leurs notes beurrées et vanillées.

Pour un dessert gourmand, servez-les légèrement tièdes avec une boule de glace à la vanille de Madagascar : le contraste de température et l’intensité de la vanille créeront un moment de pure gourmandise.

Et vous, quelle sera votre touche personnelle pour customiser ces madeleines à la vanille ? N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire !