La première fois que j’ai cuisiné un filet mignon, j’avais un bébé qui dormait, une main sur la poêle et l’autre sur le babyphone.
J’ai compris ce jour-là que la clé, c’est la simplicité et le timing : bien saisir, puis laisser le four travailler pendant que je range le plan de travail.
Depuis, j’ai peaufiné une méthode inratable pour un filet mignon tendre, juteux et parfumé. Et je vous la partage aujourd’hui, avec mes petites astuces de maman qui cuisine vite, bien, et sans stress.
Filet mignon facile : méthode pas à pas
J’opte pour une cuisson en deux temps : saisie à la poêle puis finition au four. Cette combinaison assure une croûte dorée et un cœur moelleux.
Je parfume avec moutarde, miel et herbes, un trio qui donne du caractère sans compliquer la vie. Le jus, lui, se fait presque tout seul !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 filet mignon de porc (600–700 g)
- 1 c. s. de moutarde de Dijon
- 1 c. s. de miel liquide
- 1 c. s. d’huile neutre + 10 g de beurre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de thym ou 1 c. c. d’herbes de Provence
- Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
Pourquoi cette méthode marche à tous les coups
La saisie brève scelle les sucs et crée des arômes de grillé qui donnent l’eau à la bouche. La cuisson douce au four termine la viande sans l’assécher.
Résultat : une texture tendre et uniforme, et un jus naturel qui nappe chaque tranche. Oui, c’est simple, et oui, ça épate toujours à table.
Étapes détaillées
1) Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Pendant ce temps, sortir la viande du réfrigérateur pour la tempérer.
2) Assaisonner le filet mignon : sel, poivre, puis le badigeonner d’un mélange moutarde + miel. Masser 30 secondes pour bien enrober.
3) Saisir dans une poêle chaude avec l’huile et le beurre : 1 min 30 par face, juste pour dorer. Ajouter l’ail écrasé et le thym en fin de saisie.
4) Enfourner 12 à 15 min selon l’épaisseur pour une cuisson rosée à cœur. Repos 5 min sous papier alu avant de trancher, c’est non négociable.
5) Déglacer la poêle avec 3 c. s. d’eau ou un trait de vin blanc, gratter les sucs et napper la viande.
6) Servir avec une purée maison, des haricots verts ou une salade croquante. Mon duo chouchou : purée légère + jus court au thym.
Astuce de maman pressée
Quand les devoirs s’éternisent, je prépare le filet le matin : assaisonnement + badigeonnage, filmé au frais. Le soir, je n’ai plus qu’à saisir et enfourner.
Gain de temps énorme et saveurs encore plus fondues, car la marinade s’imprègne.
La cuisine sent bon, et moi je garde mon calme… même quand la table de multiplications s’invite au plan de travail !
Erreurs à éviter
- Poêle tiède : la viande va bouillir au lieu de dorer.
- Saler après cuisson : sellez avant, les arômes pénètrent mieux.
- Cuisson trop longue : au-delà de 68 °C à cœur, la viande sèche.
- Zapper le repos : indispensable pour des jus bien répartis.
- Trancher trop fin : préférez 1,5 cm pour garder le moelleux.
Variantes express que j’adore
Version crémeuse : après cuisson, crème + moutarde à feu doux, napper les tranches. C’est la sauce doudou qui met tout le monde d’accord.
Version champignons : ajoutez des pleurotes poêlées au jus déglacé. Le côté boisé s’accorde à merveille avec le miel discret.
Version citron-romarin : zeste et un filet de jus en fin de cuisson pour une touche lumineuse. Parfait avec des carottes rôties.
Version pommes-cidre : déglacez au cidre doux, ajoutez des quartiers de pommes revenus au beurre. Sucré-salé familial garanti.
Conseils pratiques et organisation
Je vérifie la cuisson avec une sonde : 64–66 °C à cœur pour un filet mignon tendre, repos compris. Sans sonde, une légère résistance au centre suffit comme repère.
J’anticipe l’accompagnement : pendant le repos, j’écrase ma purée et je réchauffe le jus. Tout arrive chaud à table, sans sprint de dernière minute.
Petites astuces de pro à la maison
- Essuyer la viande avant la saisie : la surface doit être sèche pour dorer.
- Utiliser une poêle assez large : la pièce ne doit pas étuver.
- Beurre + huile : l’huile évite de brûler, le beurre apporte le goût.
- Four préchauffé depuis 10 min : température stable, résultat régulier.
- Repos sous alu mais pas hermétique : la croûte reste jolie.
Résumé de la recette
- Nom : Filet mignon simple, tendre et juteux
- Temps total : 25–30 min (dont repos)
- Cuisson : 12–15 min au four à 180 °C
- Portions : 4
- Niveau : débutant serein
- Technique clé : saisie + four
- Sonde conseillée : 64–66 °C à cœur
- Repos : 5 min sous alu
- Jus : déglacer la poêle et napper
- Texture attendue : moelleuse, juteuse
- Assaisonnements : sel, poivre, moutarde, miel
- Herbes : thym ou herbes de Provence
- Graisses : huile + beurre
- Aromatiques : ail
- Liquide de déglaçage : eau ou vin blanc
- Accompagnements : purée, haricots verts, salade
- Variantes : crème, champignons, citron, pommes-cidre
- Batching : assaisonner à l’avance
- Organisation : repos = temps pour le dressage
- Service : tranches de 1,5 cm
- Équipement : poêle, four, pince, sonde (optionnelle)
- Budget : économique
- Convives : enfants-friendly
- Gaspillage : jus réutilisable pour pâtes ou riz
- Conservation : 2 jours au frais, réchauffage doux
Tableau “recette” optimisé pour Google
| Filet mignon facile et moelleux | Maman cuisine maison |
| Description | Recette simple pour débuter sans stress : saisie rapide, finition au four, jus déglacé. |
| Date de publication | |
| Image |  |
| Temps de préparation | |
| Temps de cuisson | |
| Temps total | |
| Rendement | 4 portions |
| Ingrédients |
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| Instructions |
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| Informations nutritionnelles (approx.) | 280 kcal par portion • 30 g protéines • 13 g lipides • 6 g glucides |
En résumé, on respire et on se régale
Cette recette tient en trois mots : simple, rapide, moelleuse. Avec la saisie + four, le repos et un petit jus déglacé, vous obtenez un filet mignon qui fait “waouh” sans faire tourner la maison en bourrique.
Et si un soir tout déborde, souvenez-vous : la cuisine est votre alliée, pas votre juge. On fait au mieux, on dresse joli, et on profite de la tablée.
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