J’ai un aveu à faire : j’ai longtemps cru que la purée maison, c’était réservé aux grands-mères perfectionnistes avec un presse-purée en fonte hérité d’un autre siècle.
Mais ça, c’était avant. Avant de découvrir que faire une bonne purée, c’est comme faire un câlin à l’assiette : simple, doux, et toujours apprécié (surtout par les petits gloutons).
Alors aujourd’hui, je te partage ma méthode de maman pressée mais attachée au goût du vrai.
Pas de flafla, pas d’ustensiles bizarres. Juste des pommes de terre, un peu de beurre, et beaucoup d’amour. 🥔❤️
Le choix des pommes de terre : pas si banal !
Oui, toutes les pommes de terre ne se valent pas. Si tu veux une purée bien lisse, moelleuse comme une couette, il te faut des variétés riches en amidon. Voici mes chouchoutes :
- Bintje : ma préférée, elle donne une texture de rêve
- Monalisa : douce et passe-partout
- Agata : parfaite si tu veux une purée plus légère
À éviter ? Les pommes de terre nouvelles ou celles pour les salades. Elles te feront une purée granuleuse… et là, tu verras des sourcils se lever à table.
Ma méthode simplissime
1. On épluche, on coupe
Je prends 1 kg de pommes de terre (pour 4 personnes affamées), je les pèle vite fait (parfois avec l’aide d’un petit commis de 6 ans), et je les coupe en morceaux pour que ça cuise plus vite.
2. On cuit à l’eau ou à la vapeur
Tu peux les plonger dans une grande casserole d’eau salée, ou les cuire à la vapeur (c’est encore mieux pour garder le goût). Environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse comme dans du beurre.
3. On écrase (sans violence)
Évite le mixeur, sauf si tu veux une texture de colle à papier peint (expérience vécue). Prends un presse-purée ou même une fourchette costaude. On y va avec amour.
4. Le liant magique : beurre & lait chaud
Je chauffe 20 cl de lait avec 40 à 60 g de beurre. Et je verse petit à petit en remuant, jusqu’à obtenir LA texture parfaite. Tu peux ajuster selon si tu l’aimes bien ferme ou fondante.
Mes astuces de maman organisée (ou presque)
- Remplace le lait par de la crème pour un côté encore plus onctueux
- Ajoute une pointe de muscade, ou une gousse d’ail cuite avec les patates
- Tu veux faire briller les yeux ? Râpe un peu de fromage dedans (comté, gruyère, parmesan…)
Les erreurs à éviter (et que j’ai déjà faites pour toi)
- Ne pas assez saler l’eau de cuisson = purée fade et tristesse familiale
- Utiliser des patates froides = grumeaux garantis
- Trop de lait d’un coup = purée version soupe, et là c’est panique à bord
Avec quoi je sers ma purée ?
Chez nous, elle accompagne tout : steak haché pour les kids, saucisses grillées pour les jours chill, ou même un poisson pané maison.
Et pour les restes (quand il y en a), j’en fais des galettes à la poêle le lendemain. Double victoire.
La purée, c’est pas que pour les bébés
J’adore ce plat parce qu’il traverse les générations. Il réconforte, il remplit les ventres, il donne le sourire. Et surtout, il prouve que la simplicité peut être savoureuse.
Alors oui, tu peux la faire toi-même, même en rentrant tard, même en jonglant avec les bains et les devoirs. Promis, ça change tout.
Et la prochaine fois, je te parlerai peut-être de mon gratin de restes. Parce que chez moi, rien ne se perd… surtout pas une bonne purée maison 💛
Laisser votre commentaire