Banoffee Pie - le dessert anglais gourmand
Le banoffee pie est un dessert d'origine britannique qui allie la douceur des bananes, le caramel onctueux et la légèreté de la crème fouettée. Cette recette facile à réaliser ravira les amateurs de desserts gourmands. Temps de préparation : 45 minutes, temps de repos : 3 heures, difficulté : intermédiaire, pour 8 personnes.
Equipment
- Un moule à tarte de 24 cm à bord haut
- Un robot pâtissier ou un batteur électrique
- Une casserole à fond épais
- Un saladier
- Une spatule
- Un fouet
- Un rouleau à pâtisserie
- Du film alimentaire
- Des billes de cuisson
- Un thermomètre de cuisson
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g de biscuits type digestive ou spéculoos
- 125 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Pour le caramel :
- 2 boîtes de lait concentré sucré soit 800g
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour la garniture :
- 4 bananes bien mûres
- 500 ml de crème liquide entière très froide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g de chocolat noir
- 1 citron jus
Notes
[Instructions]
- Préparation du caramel : Placez les boîtes fermées de lait concentré sucré dans une grande casserole. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 3 heures en maintenant les boîtes toujours immergées. Laissez refroidir complètement avant d'ouvrir.
- Préparation de la base : Réduisez les biscuits en poudre fine au robot. Mélangez avec le beurre fondu et le sel. Tassez dans le moule en remontant légèrement sur les bords. Réfrigérez 30 minutes.
- Montage du dessert :
- Étalez le caramel refroidi sur le fond de biscuits
- Réfrigérez 30 minutes pour figer le caramel
- Pelez et coupez les bananes en rondelles, arrosez de jus de citron
- Disposez les rondelles de bananes sur le caramel
- Finition :
- Montez la crème très froide avec le sucre vanillé en chantilly ferme
- Répartissez la chantilly sur les bananes
- Râpez le chocolat noir sur le dessus
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir
Astuces de réussite :
La cuisson du caramel demande de la patience et de la surveillance. Les boîtes doivent toujours être immergées pour éviter tout risque d'explosion. Cette étape peut être réalisée la veille.Conservation
Le banoffee pie se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les bananes peuvent noircir légèrement, c'est pourquoi il est important de bien les citronner.Des idées de variantes :
Remplacez les spéculoos par des biscuits au chocolat pour une version plus gourmandeAjoutez des noix de pécan caramélisées sur le dessus
Parfumez la chantilly au café pour une version moka
Utilisez du caramel tout prêt pour gagner du temps