Tarte fine à la courgette et au chèvre : la recette estivale incontournable

L’été, c’est la saison des courgettes qui envahissent nos jardins et nos marchés avec leur fraîcheur incomparable. Quand les températures grimpent, je cherche toujours des recettes légères qui mettent en valeur les produits de saison sans passer des heures devant un four brûlant. Cette tarte fine est devenue mon incontournable estival, alliant la délicatesse de la pâte feuilletée, la douceur des courgettes et le caractère du fromage de chèvre.

Une histoire d’amour avec les tartes fines

Je dois vous avouer que ma passion pour les tartes fines a commencé il y a quelques années, lors d’un séjour dans le Sud de la France chez ma belle-mère. Elle préparait ces merveilles avec une simplicité déconcertante, utilisant les légumes fraîchement cueillis de son potager.

Le contraste entre la pâte croustillante et les légumes fondants m’a totalement conquise. Depuis, j’en prépare régulièrement pour ma petite famille, variant les garnitures selon les saisons et les envies.

Les ingrédients qui font la différence

Pour réaliser cette tarte qui fera sensation à votre table, voici ce qu’il vous faudra :

• 1 pâte feuilletée pur beurre (je vous conseille vivement de choisir une pâte de qualité, ça change tout)
• 2-3 courgettes moyennes (de préférence bio et locales)
• 200g de fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• Une poignée de pignons de pin (facultatif mais tellement délicieux)

La préparation pas à pas

Commençons par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, je vous invite à sortir votre pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Lavez soigneusement vos courgettes et coupez-les en fines rondelles. L’épaisseur est cruciale : ni trop épaisses pour qu’elles cuisent bien, ni trop fines pour qu’elles ne disparaissent pas à la cuisson.

L’astuce pour des courgettes parfaites

Un petit secret que j’ai découvert avec le temps : saupoudrez vos rondelles de courgettes d’un peu de sel fin et laissez-les dégorger pendant 15 minutes dans une passoire. Cela évitera que votre tarte ne devienne trop humide.

Essuyez-les ensuite délicatement avec un papier absorbant. Cette étape peut sembler fastidieuse, mais je vous promets que le résultat en vaut la peine !

Le montage de la tarte

Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un couteau bien aiguisé, tracez un bord d’environ 1 cm tout autour sans couper complètement la pâte.

Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson. J’ai appris cette technique à mes dépens après avoir sorti du four une tarte qui ressemblait plus à un ballon qu’à un plat raffiné !

Écrasez la gousse d’ail et frottez-en légèrement la surface de la pâte. Badigeonnez ensuite d’un filet d’huile d’olive.

Disposez harmonieusement vos rondelles de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher. L’aspect visuel compte autant que le goût dans cette recette qui se veut aussi belle que bonne.

La touche gourmande

Émiettez généreusement le fromage de chèvre sur les courgettes. Personnellement, j’aime alterner des morceaux plus ou moins gros pour créer des zones où le fromage sera plus présent.

Parsemez de thym frais, ajoutez un tour de moulin à poivre, quelques pignons de pin et un dernier filet d’huile d’olive. La première fois que j’ai ajouté des pignons, mon mari, pourtant peu expressif devant mes créations culinaires, a littéralement fermé les yeux de plaisir à la première bouchée !

La cuisson, ce moment décisif

Enfournez votre tarte pour environ 25-30 minutes. Surveillez attentivement la cuisson car tout dépend de votre four. L’objectif est d’obtenir une pâte bien dorée et croustillante.

Je vous conseille de la placer plutôt en bas du four pour les 15 premières minutes, puis de la remonter pour dorer la surface. Cette technique m’a sauvée de nombreuses tartes au fond trop pâle !

Comment la servir pour épater vos convives

Cette tarte se déguste idéalement tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Pour les soirées d’été sur la terrasse, j’ajoute parfois quelques tomates cerises et des olives noires à l’assiette.

Si vous recevez des amis, préparez-la légèrement à l’avance et réchauffez-la quelques minutes au four juste avant de servir. L’odeur qui se répandra dans votre cuisine mettra tout le monde en appétit !

Pour les amateurs de vin, un petit rosé de Provence bien frais ou un blanc sec s’accordera parfaitement avec les saveurs de cette tarte. Mes amis parisiens en vacances chez nous l’été dernier ont tellement aimé ce mariage qu’ils ont pris en photo l’étiquette de la bouteille !

Les erreurs à éviter

• Ne pas préchauffer suffisamment le four (résultat : pâte molle)
• Couper les courgettes trop épaisses (elles resteraient crues)
• Surcharger la tarte d’ingrédients (la pâte ne cuirait pas correctement)
• Oublier de piquer la pâte (elle gonflerait trop)
• Utiliser un fromage de chèvre trop sec (préférez un chèvre frais ou mi-sec)

Variations gourmandes

Cette recette se prête à de nombreuses variations selon vos envies et les trésors de votre réfrigérateur. L’été dernier, j’ai ajouté quelques tranches fines de tomates anciennes entre les courgettes, et le résultat était divin.

Vous pouvez également remplacer le thym par du romarin ou de la menthe fraîche, ajouter des oignons rouges finement émincés, ou même incorporer quelques anchois pour les amateurs de saveurs plus prononcées.

Pour une version encore plus gourmande, j’ai déjà tenté un mélange de fromages avec du chèvre et un peu de parmesan râpé sur le dessus. Mes enfants, pourtant difficiles avec les légumes, en redemandent systématiquement !

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👤 Julie

Résumé de la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25-30 minutes
• Difficulté : Facile
• Coût : Économique
• Conservation : 24h au réfrigérateur (à réchauffer avant dégustation)

Cette tarte fine courgette-chèvre est devenue mon porte-drapeau des repas d’été. Simple mais sophistiquée, économique mais élégante, elle incarne pour moi l’essence même de la cuisine que j’aime partager : des produits frais, des gestes simples et beaucoup d’amour. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à me raconter vos expériences dans les commentaires. Bon appétit et bel été gourmand à tous !