Recette rapide de la quiche petits pois jambon rapide fait maison

Quand les journées sont chargées mais que l’envie d’un repas fait maison me tenaille, je me tourne invariablement vers cette quiche aux petits pois et jambon. Un classique revisité qui me sauve lors des soirs de semaine frénétiques.

La douceur des petits pois se marie parfaitement avec le jambon légèrement salé, le tout enveloppé dans une crème onctueuse et une pâte croustillante.

Une quiche express pour les soirées pressées

Je me souviens encore de cette soirée où j’avais promis un repas fait maison à mes enfants alors que j’avais complètement oublié une réunion tardive au bureau. Panique à bord !

J’ai ouvert mon réfrigérateur en mode survie culinaire et j’ai aperçu ces ingrédients simples qui allaient me sauver : une pâte feuilletée, des petits pois surgelés et quelques tranches de jambon.

Cette recette est devenue mon joker gastronomique, celle que je peux préparer les yeux fermés (quoique je ne le recommande pas pour des raisons évidentes de sécurité en cuisine!).

En moins de 15 minutes de préparation, la quiche est au four, me laissant le temps de m’occuper des devoirs des enfants ou simplement de m’accorder un moment de répit bien mérité avec un verre de vin blanc.

Les ingrédients stars de cette quiche

Ce qui fait le charme de cette recette, c’est sa simplicité et son adaptabilité. Les ingrédients de base sont accessibles et souvent déjà présents dans nos placards ou congélateurs.

La qualité du jambon fait toute la différence dans cette préparation – personnellement, je préfère un jambon à l’os tranché épais plutôt que du jambon sous vide ultra-fin qui a tendance à devenir sec à la cuisson.

Quant aux petits pois, les surgelés fonctionnent parfaitement et sont même préférables hors saison.

Ils conservent leur couleur vive et leur douceur sucrée qui contraste délicieusement avec la saveur du jambon.

J’ajoute parfois un peu de menthe fraîche ciselée pour rehausser leur fraîcheur naturelle – un petit truc que m’a appris ma grand-mère provençale qui avait toujours des astuces pour transformer un plat simple en quelque chose de mémorable.

• 1 pâte feuilletée ou brisée (selon vos préférences)
• 200g de petits pois (frais ou surgelés)
• 150g de jambon, coupé en dés
• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche
• 10cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• 1 oignon (optionnel)
• Sel, poivre
• Une pincée de muscade

Les petites touches personnelles qui font la différence

Au fil des années, j’ai expérimenté diverses variations de cette recette de base. Ma version préférée inclut un oignon caramélisé qui apporte une douceur incroyable et équilibre parfaitement la salinité du jambon.

Je le fais revenir doucement dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.

Un autre secret que je garde précieusement : ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne badigeonnée sur le fond de pâte avant de verser l’appareil. Cette astuce héritée de ma mère apporte une profondeur de goût subtile qui fait toujours dire à mes invités : « Mais qu’est-ce que tu as mis dedans? C’est délicieux! »

La préparation pas à pas

Commençons par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Pendant que le four chauffe, je déroule ma pâte dans un moule à tarte en conservant son papier cuisson – gain de temps et de nettoyage garanti! Je pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Dans un saladier, je fouette les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.

J’ajoute ensuite le sel (avec parcimonie car le jambon est déjà salé), le poivre fraîchement moulu et une pincée de muscade qui apporte cette note chaude et réconfortante.

L’assemblage : le moment crucial

Voici venu le moment d’assembler notre quiche. Je répartis les dés de jambon et les petits pois (pas besoin de les décongeler s’ils sont surgelés, autre gain de temps!) sur le fond de tarte. Si j’utilise de l’oignon caramélisé, je l’ajoute à ce moment-là.

Je verse délicatement l’appareil aux œufs sur les ingrédients, en veillant à ce que tout soit bien réparti.

Puis je saupoudre généreusement de gruyère râpé – ne lésinez pas sur le fromage, c’est lui qui formera cette croûte dorée irrésistible qui fait le charme des quiches maison!

La cuisson : le secret d’une quiche parfaite

J’enfourne ma quiche pour environ 30-35 minutes. Le temps exact dépend vraiment de votre four, mais l’objectif est d’obtenir un dessus bien doré et un intérieur qui reste légèrement tremblotant au centre.

C’est mon indicateur préféré pour une texture parfaite : ni trop sèche, ni trop liquide.

Un conseil que j’ai appris à mes dépens : laissez reposer la quiche au moins 10 minutes avant de la couper.

Je sais que c’est tentant de plonger directement le couteau quand elle sort du four, mais cette patience sera récompensée par des parts bien nettes et une texture stabilisée.

Les erreurs à éviter

• Ne pas précuire la pâte – pour une quiche rapide, ce n’est pas nécessaire, mais assurez-vous de bien la piquer
• Trop saler l’appareil alors que le jambon et le fromage apportent déjà beaucoup de sel
• Surcharger la quiche d’ingrédients – moins c’est plus pour une cuisson homogène
• Négliger le temps de repos après cuisson
• Utiliser une crème trop légère qui rendrait l’appareil moins onctueux

Comment servir et accompagner cette quiche?

Cette quiche est délicieuse aussi bien chaude que tiède, ce qui en fait un plat idéal pour les repas sur le pouce ou les pique-niques.

Chez nous, je la sers généralement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron qui coupe parfaitement le côté riche de la quiche.

En été, j’aime l’accompagner de tomates cerises rôties au four avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes de Provence. En hiver, une purée de céleri-rave ou de patate douce complète merveilleusement ce plat réconfortant.

Le petit plus pour les adultes : un verre de Chablis ou de Sancerre se marie à merveille avec les saveurs de cette quiche.

Pour une occasion plus décontractée, un simple verre de cidre brut fait également des miracles!

Variations gourmandes pour renouveler le plaisir

La beauté de cette recette réside dans sa flexibilité. Vous pouvez facilement la personnaliser selon vos goûts ou les ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur.

Ma fille adore quand j’ajoute des dés de comté à la place du gruyère, tandis que mon fils préfère une version avec des lardons fumés plutôt que du jambon.

Pour une version plus printanière, j’incorpore parfois des asperges vertes coupées en petits tronçons.

En automne, quelques champignons poêlés au beurre apportent une note terreuse absolument divine. L’important est de garder les proportions d’appareil identiques pour assurer une bonne tenue à la cuisson.

J’ai même créé une version « vide-frigo » du vendredi soir où je mélange les restes de la semaine – un succès qui nous fait toujours nous demander pourquoi on ne fait pas ça plus souvent!

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👤 Julie

Résumé de la recette

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