Recette des choux craquelin au praliné – la méthode facile

Les choux craquelin sont une version moderne et raffinée des traditionnels choux à la crème.

Leur particularité réside dans cette fine couche croustillante qui les coiffe, le craquelin, qui leur apporte une texture contrastée absolument irrésistible. Garnis d'une onctueuse crème pralinée, ils se transforment en un dessert aussi sophistiqué qu'accessible.

Temps de préparation

• Préparation : 1h30
• Cuisson : 30 minutes
• Niveau : Intermédiaire
• Pour environ 20 choux

La pâte à choux : la base essentielle

• 250 ml d'eau
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs entiers

Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, commencez par porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.

Une fois le mélange bouillant, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache naturellement des parois.

Remettez brièvement la casserole sur feu doux pendant une minute pour assécher légèrement la pâte.

Incorporez ensuite les œufs un par un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout. Pour une pâte plus légère, veillez à utiliser des œufs à température ambiante.

Le craquelin : la touche magique

Ingrédients pour le craquelin

• 80 g de beurre mou
• 100 g de sucre cassonade
• 100 g de farine

Préparation du craquelin

Travaillez le beurre mou avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez la farine pour former une pâte. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant 30 minutes.

Il est crucial que le craquelin reste bien froid jusqu'à son utilisation pour pouvoir le découper nettement.

La crème pralinée - le cœur gourmand

Ingrédients pour la crème

• 200 ml de crème liquide entière
• 150 g de praliné

Préparation de la crème

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le praliné pour obtenir une crème onctueuse.

Pour une version simplifiée, vous pouvez remplacer le praliné par de la pâte à tartiner aux noisettes.

Assemblage et cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas réguliers de pâte à choux.

Découpez des disques dans le craquelin congelé et posez-les délicatement sur chaque chou.

Enfournez pour 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Une fois les choux refroidis, garnissez-les généreusement de crème pralinée à l'aide d'une poche à douille.

Conservation et dégustation

Ces choux craquelin sont à leur apogée le jour même de leur préparation. Ils peuvent néanmoins se conserver deux jours maximum dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour une expérience gustative optimale, accompagnez-les d'un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon.

Le coût de revient est d'environ 10€ pour une vingtaine de choux, ce qui en fait un dessert aussi économique qu'élégant, réalisable en toute saison.