Chaque samedi matin, c’est mon petit rituel : je flâne au marché de mon quartier à la recherche de trésors saisonniers. La semaine dernière, j’ai craqué pour ces adorables courgettes rondes jaunes qui trônaient fièrement sur l’étal de mon maraîcher préféré. Leur forme parfaite et leur couleur ensoleillée m’ont immédiatement inspirée pour un plat familial, gourmand mais léger, que mes enfants adorent désormais.
La découverte des courgettes rondes : un coup de cœur estival
Je me souviens encore de la première fois que j’ai aperçu ces petites merveilles rondes et dorées. C’était il y a trois étés, lors de vacances dans le Sud, où une amie provençale m’avait préparé des courgettes rondes farcies. J’étais tombée sous le charme de leur forme parfaite pour accueillir une farce généreuse.
De retour chez moi, j’ai cherché ces petites beautés partout, mais en vain. Il a fallu attendre que mon maraîcher, Gérard, décide d’en cultiver dans son exploitation à quelques kilomètres de chez moi. Contrairement aux courgettes classiques, ces variétés rondes offrent une chair plus ferme et un goût légèrement plus sucré, parfait pour ma recette signature.
Pourquoi choisir des courgettes rondes jaunes ?
Les courgettes rondes jaunes ne sont pas seulement jolies à regarder, elles présentent plusieurs avantages culinaires que j’ai découverts au fil de mes expérimentations. Leur forme est idéale pour créer des portions individuelles, ce qui plaît énormément aux enfants qui adorent avoir « leur » courgette dans l’assiette.
La chair des courgettes jaunes contient moins d’eau que celle des vertes, ce qui évite d’avoir une farce détrempée après cuisson. J’ai aussi remarqué qu’elles conservent mieux leur tenue à la cuisson, un atout non négligeable pour une présentation impeccable à table.
Comment bien les choisir au marché
Quand je me balade entre les étals, je suis devenue une vraie experte pour dénicher les meilleures courgettes rondes. Je recherche des spécimens de taille moyenne, ni trop petits (difficiles à farcir), ni trop gros (souvent fibreux).
La peau doit être brillante, sans taches ni meurtrissures. Un petit truc de connaisseuse : tapotez légèrement la courgette – elle doit sonner « plein », pas creux. Si le pédoncule est encore attaché, vérifiez qu’il soit vert et ferme, signe de fraîcheur.
Ma recette familiale de courgettes rondes farcies
Cette recette est devenue un incontournable de nos dîners d’été. Mes enfants, pourtant habituellement réticents face aux légumes, se battent presque pour avoir la plus grosse courgette ! Le secret réside dans une farce savoureuse qui se marie parfaitement avec la douceur de la courgette jaune.
J’aime préparer cette recette le dimanche, quand j’ai un peu plus de temps. Le petit plus : on peut préparer les courgettes à l’avance et les enfourner au dernier moment, idéal quand on reçoit des amis et qu’on veut profiter de leur présence plutôt que de s’enfermer en cuisine.
Les ingrédients essentiels
- 6 courgettes rondes jaunes de taille moyenne
- 300g de viande hachée (mélange bœuf-veau de préférence)
- 1 oignon doux
- 2 gousses d’ail
- 100g de riz rond cuit
- 1 poignée d’herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic)
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, piment d’Espelette
La préparation pas à pas
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez délicatement le chapeau (environ 1 cm du haut). Gardez ces chapeaux de côté, ils serviront à couvrir nos petites merveilles pendant la cuisson.
À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez l’intérieur des courgettes en prenant soin de ne pas percer le fond. J’ai appris à mes dépens qu’il faut laisser environ 5mm d’épaisseur sur les parois pour que la courgette garde sa tenue à la cuisson.
Hachez finement la chair prélevée et réservez-la. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et la chair de courgette, puis laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la viande hachée et faites-la dorer. Mon astuce personnelle : déglacez avec un petit verre de vin blanc pour apporter une touche d’acidité qui équilibrera parfaitement le côté sucré des courgettes. Laissez réduire quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez le riz cuit, les herbes ciselées, la moitié du parmesan, sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien tous ces ingrédients qui vont créer une farce savoureuse et parfumée.
Remplissez généreusement les courgettes évidées avec cette préparation, sans trop tasser. Saupoudrez du reste de parmesan et replacez les chapeaux. Disposez les courgettes dans un plat allant au four, ajoutez un fond d’eau (environ 1 cm) pour éviter qu’elles n’attachent.
Les erreurs à éviter
- Ne pas trop évider les courgettes (risque d’effondrement)
- Éviter de trop cuire la farce avant de remplir les courgettes
- Ne pas oublier le fond d’eau dans le plat de cuisson
- Ne pas trop remplir les courgettes (la farce gonfle à la cuisson)
- Ne pas hésiter à couvrir d’un papier aluminium si les courgettes dorent trop vite
Mes astuces personnelles pour sublimer la recette
Au fil des années, j’ai peaufiné cette recette avec quelques trouvailles qui font toute la différence. Par exemple, j’aime ajouter un peu de chapelure mélangée à de l’huile d’olive sur le dessus avant la cuisson, pour obtenir un gratin croustillant absolument irrésistible.
Pour une version végétarienne que je prépare souvent pour ma sœur, je remplace la viande par un mélange de champignons hachés et de protéines de soja texturées. L’astuce est de bien les faire mariner dans un peu de sauce soja pour apporter l’umami qui remplacera celui de la viande.
Si vous avez des enfants difficiles comme mon petit dernier, essayez d’incorporer des légumes finement râpés dans la farce – carottes, courgettes – ils ne verront que du feu ! J’ai même réussi à faire manger des épinards à mon fils qui les déteste en les mixant finement dans la préparation.
Pour une touche méditerranéenne encore plus prononcée, j’ajoute parfois des pignons de pin légèrement torréfiés et des raisins secs préalablement réhydratés dans un peu d’eau tiède. Ce contraste sucré-salé fonctionne merveilleusement bien avec la douceur naturelle des courgettes jaunes.
Comment servir et accompagner ce plat
Ces courgettes rondes farcies constituent un plat complet, mais j’aime les accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. En été, quand il fait très chaud, c’est parfait et suffisamment léger.
Pour un repas plus consistant, notamment quand mes beaux-parents viennent dîner (et que mon beau-père a toujours faim !), je sers ces courgettes avec une polenta crémeuse au parmesan ou un riz pilaf aux amandes. Le contraste des textures entre le croustillant du dessus des courgettes et le crémeux de la polenta est absolument divin.
N’hésitez pas à préparer plus de courgettes que nécessaire ! Elles se réchauffent parfaitement le lendemain et sont même encore meilleures après une nuit au réfrigérateur, quand les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.
Pour un apéritif original, je prépare parfois des mini-courgettes rondes farcies, version bouchée. Mes amies m’en réclament systématiquement la recette après les avoir goûtées !
Résumé de la recette
| Titre de la recette | Courgettes rondes jaunes farcies |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Temps total | 1 heure 15 minutes |
| Nombre de portions | 6 personnes |
| Niveau de difficulté | Moyen |
| Cuisine | Méditerranéenne |
| Catégorie | Plat principal |
| Ingrédients principaux | |
|---|---|
| Courgettes rondes jaunes | 6 pièces |
| Viande hachée (bœuf-veau) | 300g |
| Riz rond cuit | 100g |
| Oignon doux | |
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