Tarte Butternut : parfaite pour un brunch sucré-salé au chèvre & miel

La tarte butternut au chèvre et miel est devenue mon arme secrète pour les brunchs dominicaux où je dois impressionner ma belle-mère (oui, elle a toujours ce regard qui dit "ma tarte aux pommes était meilleure").

Cette recette, née un dimanche matin où mon frigo criait famine et où mes enfants réclamaient "quelque chose de bon", combine la douceur réconfortante de la butternut avec le caractère du fromage de chèvre, le tout harmonisé par une touche de miel qui fait dire "encore" même aux plus réticents.

Entre nous, c'est aussi ma façon préférée de faire manger des légumes à mes petits monstres qui habituellement les repoussent comme si c'était de la kryptonite.

Préparez-vous à régaler vos papilles et à recevoir des compliments – même de votre belle-mère !

Les ingrédients pour une tarte butternut irrésistible

Pour la pâte :

- 200g de farine de blé (j'utilise parfois un mélange blé-seigle pour plus de caractère)
- 100g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2-3 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :

- 1 courge butternut moyenne (environ 800g)
- 2 oignons doux
- 200g de fromage de chèvre frais
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de miel (de préférence un miel de fleurs ou d'acacia)
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Une poignée de noix (optionnel mais vivement recommandé)

La préparation de la tarte butternut étape par étape

Étape 1 : la pâte brisée maison (ou comment se donner bonne conscience)

• 1. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. C'est thérapeutique, promis, et bien plus efficace qu'une séance de yoga pour évacuer la frustration accumulée après avoir marché sur des Lego à 6h du matin.
• 2. Incorporez l'œuf et ajoutez l'eau froide petit à petit jusqu'à former une boule homogène. N'hésitez pas à ajouter une cuillère d'eau supplémentaire si la pâte semble trop sèche.
• 3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  C'est le temps idéal pour ranger ce salon qui ressemble à un champ de bataille ou... qui suis-je pour juger... pour s'accorder un moment Netflix.

Étape 2 : préparation de la butternut (sans se blesser, c'est possible !)

• 1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• 2. Pelez la butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes d'environ 2 cm. Petit conseil de mère qui a appris de ses erreurs : utilisez un bon couteau et une planche stable. Mes doigts vous remercieront.
• 3. Épluchez et émincez les oignons.
• 4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les dés de butternut et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Le but n'est pas de transformer votre butternut en purée, mais de la rendre tendre tout en gardant une certaine fermeté.
• 5. En fin de cuisson, incorporez une cuillère à soupe de miel et les feuilles de thym effeuillées. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez et laissez tiédir.

Étape 3 : l'assemblage, ou l'art de créer la magie

• 1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte de 28-30 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
• 2. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
• 3. Répartissez les morceaux de butternut et d'oignons sur le fond de tarte.
• 4. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
• 5. Versez le mélange œufs-crème sur la garniture.
• 6. Drizzlez (oui, j'adore ce mot emprunté à l'anglais) le reste du miel sur le dessus.
• 7. Si vous utilisez des noix, concassez-les grossièrement et parsemez-les sur la tarte.

Étape 4 : la cuisson parfaite de la tarte butternut

Enfournez votre tarte dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit juste pris.

Un petit truc de pro (ou de maman pressée) : placez la grille plutôt en bas du four pour que le fond de tarte cuise bien sans que le dessus ne brûle.

Variantes et astuces pour une tarte butternut réussie

Variantes pour les aventuriers culinaires

• Version végétarienne plus prononcée : remplacez le chèvre par du tofu fumé émietté et ajoutez quelques champignons poêlés.
• Version carnivore : ajoutez des lardons poêlés ou des morceaux de poulet rôti.
• Version épicée : incorporez un peu de piment d'Espelette ou de curry doux dans l'appareil.

Astuces de maman pour gagner du temps

La butternut peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 24h.

Entre nous, la tarte est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs se sont bien mariées. C'est mon excuse pour en préparer une grande la veille d'un brunch !

Si vous êtes vraiment pressée (comme moi quand j'ai promis une tarte "maison" à l'école alors que je m'en souviens la veille à 23h), utilisez une pâte toute prête. Je vous promets que personne ne remarquera la différence, surtout avec cette garniture divine.

Conservation et accompagnement

Cette tarte se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la déguster froide, mais je préfère la réchauffer 10 minutes au four à 150°C pour qu'elle retrouve tout son moelleux.

Pour un brunch complet, accompagnez-la d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au balsamique, et pourquoi pas d'un verre de vin blanc sec comme un Sancerre (pour les adultes évidemment, mes petits se contentent de jus de pomme artisanal).

Et voilà, vous avez maintenant tous les secrets pour réaliser cette tarte butternut au chèvre et miel qui fera de vous la star du prochain brunch familial.

Entre sa douceur sucrée-salée et sa texture réconfortante, c'est le genre de plat qui dit "je t'aime" mieux que les mots – surtout quand on a la bouche pleine !