Recette des brochettes de poulet au yaourt, citron et ail des ours

Quand le printemps pointe le bout de son nez, je me tourne instinctivement vers des recettes fraîches et parfumées.

Ces brochettes de poulet marinées au yaourt, citron et ail des ours sont devenues un incontournable dans ma cuisine familiale. La marinade au yaourt attendrit merveilleusement la viande, tandis que l’ail des ours apporte cette note sauvage et printanière qui change tout.

La magie de l’ail des ours dans nos assiettes

L’ail des ours, cette plante sauvage qui tapisse les sous-bois au printemps, est mon petit trésor culinaire.

Je me souviens encore de ma première cueillette avec les enfants dans la forêt près de chez ma belle-mère en Bourgogne.

L’odeur caractéristique nous guidait entre les arbres, et les petits en ont fait une véritable chasse au trésor.

Attention toutefois à ne pas le confondre avec le muguet qui est toxique – l’ail des ours se reconnaît à son parfum d’ail quand on froisse légèrement la feuille.

Pourquoi cette recette va conquérir votre famille

Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette, c’est son équilibre parfait entre simplicité et saveurs. Le yaourt grec apporte une onctuosité qui contraste délicieusement avec la fraîcheur du citron.

Mes enfants, pourtant difficiles avec la viande, dévorent ces brochettes sans rechigner – une victoire en soi!

La marinade au yaourt est aussi un excellent moyen de rendre le poulet incroyablement tendre, même si vous optez pour des blancs qui ont tendance à sécher.

Les ingrédients qui font toute la différence

• 600g de blanc de poulet (ou cuisses désossées pour plus de moelleux)
• 200g de yaourt grec nature (le plus épais possible)
• 2 citrons bio (zeste et jus)
• Une bonne poignée de feuilles d’ail des ours fraîches (ou 2 cuillères à soupe séchées)
• 2 gousses d’ail classique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre du moulin

La préparation pas à pas

Commencez par couper le poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. L’astuce est de les tailler tous de la même taille pour assurer une cuisson homogène – une erreur que j’ai faite trop souvent avant de comprendre pourquoi certains morceaux étaient secs et d’autres à peine cuits.

Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec le jus et le zeste des citrons. J’utilise toujours des citrons bio pour éviter les traitements chimiques sur la peau.

Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours et ciselez-les finement. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer par un mélange d’ail frais et de persil, mais franchement, ce ne sera pas tout à fait pareil!

Ajoutez l’ail des ours ciselé, l’ail émincé, l’huile d’olive, le paprika fumé, le sel et le poivre à la préparation au yaourt.

Le paprika fumé est mon petit secret pour apporter une dimension supplémentaire – j’ai découvert cet ingrédient lors d’un voyage en Espagne et je ne peux plus m’en passer.

Le temps de marinade, clé de la réussite

Plongez les morceaux de poulet dans cette marinade et mélangez bien pour les enrober complètement. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Pour un résultat optimal, laissez mariner au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

Je prépare souvent ma marinade la veille au soir pour un barbecue du lendemain midi – les acides du citron et les enzymes du yaourt font des merveilles pour attendrir la viande.

La cuisson parfaite des brochettes

Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Pendant ce temps, si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.

Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes sans trop les serrer.

Laissez un petit espace entre chaque morceau pour assurer une cuisson uniforme – une erreur de débutante que j’ai commise plus d’une fois!

Vous pouvez cuire ces brochettes de plusieurs façons: au barbecue pour un goût fumé incomparable, à la poêle-grill pour les jours de pluie, ou même au four à 200°C pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Ma méthode préférée reste le barbecue où elles développent une légère caramélisation tout en restant juteuses à l’intérieur. Attention à ne pas trop les cuire – le poulet mariné dans le yaourt cuit plus vite qu’on ne le pense!

Les erreurs à éviter absolument

• Ne pas laisser mariner assez longtemps (minimum 3 heures)
• Couper les morceaux de tailles inégales
• Trop serrer les morceaux sur les brochettes
• Cuire à feu trop vif (le yaourt brûle facilement)
• Oublier de retourner régulièrement les brochettes

Comment servir ces délicieuses brochettes

J’aime servir ces brochettes avec une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de jus de citron, ou avec du riz basmati parfumé aux herbes. Pour une touche encore plus fraîche, préparez une sauce au yaourt avec de l’ail des ours ciselé, du concombre râpé et un filet de jus de citron.

L’été dernier, j’ai eu l’idée de proposer ces brochettes avec des pitas chaudes et des légumes grillés pour que chacun compose son sandwich.

Les enfants ont adoré ce concept « mange avec tes doigts » qui transforme un simple repas en moment ludique.

Si vous avez la chance d’avoir des restes (ce qui est rare chez moi!), sachez que ces brochettes sont délicieuses froides le lendemain, émincées dans une salade composée ou en garniture d’une quiche improvisée.

Une fois, prise de court par des amis qui débarquaient à l’improviste, j’ai transformé mes restes de brochettes en tartinade en les mixant avec un peu de fromage frais et d’herbes.

Un apéritif de fortune qui est devenu une recette que l’on me réclame régulièrement!

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👤 Julie

Résumé de la recette

Ces brochettes sont devenues notre rituel du printemps, quand l’ail des ours fait son apparition dans les sous-bois.

Je les prépare dès que les beaux jours arrivent, parfois même en plein hiver avec de l’ail des ours que j’ai congelé en petites portions.

Elles me rappellent que la cuisine familiale n’a pas besoin d’être compliquée pour être mémorable.

C’est dans ces plats simples mais préparés avec amour que se créent nos souvenirs gustatifs les plus précieux.

Alors n’hésitez pas à faire de cette recette la vôtre, à l’adapter selon vos goûts et vos trouvailles au marché. La cuisine est avant tout une histoire de partage et de créativité!