Ces pancakes à la farine complète accompagnés de compote de pommes maison sont devenus le rituel incontournable des petits-déjeuners du weekend chez nous.
La texture moelleuse et le léger goût de noisette de la farine complète se marient parfaitement avec la douceur acidulée de la compote.
Une recette qui fait l’unanimité, même auprès de mes enfants habituellement réticents à tout ce qui porte l’étiquette « healthy »!
Pourquoi j’ai adopté ces pancakes dans notre routine familiale
Il faut bien l’avouer, les matins en semaine chez nous, c’est souvent la course contre la montre. Entre les cartables à préparer, les cheveux à coiffer et les disputes à gérer, le petit-déjeuner se résume parfois à un bol de céréales avalé à la hâte.
Mais le weekend, j’aime prendre le temps de préparer quelque chose de spécial, un petit-déjeuner qui nous réunit tous autour de la table dans la bonne humeur.
C’est devenu notre moment privilégié, celui où on raconte nos projets, où on rit ensemble avant de commencer la journée.
Ces pancakes sont nés un samedi matin où j’avais épuisé ma réserve de farine blanche mais où les enfants réclamaient à corps et à cri leur petit-déjeuner préféré.
J’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main : de la farine complète et quelques pommes qui commençaient à flétrir dans la corbeille à fruits.
Le résultat a été une révélation! Non seulement ces pancakes étaient délicieux, mais ils nous ont tous rassasiés bien plus longtemps que la version classique. Fini les enfants qui réclament un snack à peine deux heures après le petit-déjeuner!
Les ingrédients qui font toute la différence
La qualité des ingrédients est, selon moi, ce qui transforme une recette basique en quelque chose d’exceptionnel.
Pour mes pancakes, je ne transige pas sur certains éléments clés:
- La farine complète : riche en fibres et en nutriments, elle apporte une saveur de noisette qui donne du caractère aux pancakes
- Les œufs bio : pour une texture plus aérienne et un goût plus prononcé
- Le yaourt grec : mon ingrédient secret pour des pancakes moelleux même avec de la farine complète
- Le lait végétal d’amande : plus léger que le lait de vache et apportant une subtile note d’amande
- Les pommes bio : de préférence des variétés acidulées comme la Pink Lady ou la Granny Smith
- Un soupçon de cannelle: qui se marie parfaitement avec les pommes et apporte une touche réconfortante
Ma petite touche personnelle
Ce qui rend cette recette spéciale, c’est l’ajout d’une pincée de muscade râpée directement dans la pâte. C’est un truc que ma grand-mère utilisait dans ses crêpes et que j’ai naturellement intégré à mes pancakes.
Cette épice subtile réveille les papilles et se marie étonnamment bien avec la compote de pommes. Mon mari, grand amateur de pancakes classiques, a été conquis dès la première bouchée!
La recette pas à pas des pancakes à la farine complète
Voici comment je procède pour obtenir des pancakes parfaitement moelleux malgré l’utilisation de farine complète, qui a tendance à donner des préparations plus denses:
- Dans un grand saladier, mélangez 200g de farine complète, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de cannelle
- Dans un autre récipient, fouettez 2 œufs avec 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Ajoutez 150g de yaourt grec et 150ml de lait d’amande, puis mélangez bien
- Versez progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs tout en remuant pour éviter les grumeaux
- Laissez reposer la pâte 15 minutes (c’est l’étape secrète pour des pancakes aériens!)
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen
- Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake
- Retournez-les quand de petites bulles apparaissent à la surface
L’astuce que j’ai mise des années à découvrir? Ne jamais, jamais appuyer sur les pancakes avec la spatule pendant la cuisson. C’est tentant, je sais, mais c’est ce qui les rend plats et caoutchouteux!
J’ai aussi remarqué qu’utiliser une poêle en fonte donne une coloration plus uniforme et plus jolie, mais une simple poêle antiadhésive fonctionne très bien aussi.
La compote de pommes express qui change tout
Pendant que la pâte à pancakes repose, j’en profite pour préparer ma compote de pommes minute.
C’est tellement simple et pourtant, le résultat est incomparable avec les compotes industrielles!
J’épluche et coupe en petits morceaux 4 pommes, que je mets dans une casserole avec un fond d’eau (à peine 2 cuillères à soupe), une cuillère à café de cannelle et le jus d’un demi-citron.
Je couvre et laisse cuire à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas réduites en purée.
Le secret d’une bonne compote maison? Ne pas ajouter de sucre. Les pommes sont naturellement sucrées, surtout si on les choisit bien mûres.
Et puis, le contraste entre l’acidité légère de la compote et le moelleux des pancakes est juste parfait.
Les erreurs à éviter pour des pancakes réussis
- Trop mélanger la pâte: cela développe le gluten et rend les pancakes caoutchouteux
- Cuire à feu trop vif: les pancakes seront brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur
- Oublier le temps de repos: essentiel pour que la levure s’active et que la farine s’hydrate
- Utiliser du yaourt normal à la place du yaourt grec: trop liquide, il déséquilibrerait la pâte
- Faire des pancakes trop épais: ils seraient difficiles à cuire uniformément
Comment servir et conserver ces délicieux pancakes
Je sers généralement les pancakes en pile, avec une généreuse couche de compote tiède entre chaque étage. Sur le dessus, j’ajoute quelques amandes effilées légèrement toastées pour le croquant et une touche de yaourt grec.
Pour les enfants, j’ai créé un petit rituel: je dispose les pancakes en forme de visage, avec des yeux en myrtilles et un sourire en compote. C’est tout simple mais ça les fait toujours rire!
S’il vous reste des pancakes (ce qui est rare chez nous!), vous pouvez les conserver jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteux. Préférez plutôt quelques secondes dans le grille-pain ou à la poêle.
La compote, quant à elle, se conserve facilement 3-4 jours au réfrigérateur et peut même être congelée en portions individuelles pour les matins pressés!
Résumé de la recette
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Portions: 4 personnes (environ 12 pancakes)
- Conservation: 1 jour au réfrigérateur, ne se congèle pas
Ces pancakes sont devenus bien plus qu’une simple recette dans notre famille. Ils représentent ces moments précieux du weekend où nous prenons enfin le temps de nous retrouver autour de la table, sans regarder l’horloge.
Alors même si votre semaine a été chargée, je vous encourage à vous offrir ce petit moment de douceur partagée.
Après tout, n’est-ce pas autour de la table que se créent les plus beaux souvenirs?
Laisser votre commentaire