Mousse au chocolat légère au jus de pois chiches, crash-test avant Noël

La première fois que j’ai monté du jus de pois chiches en neige pour faire une mousse au chocolat, j’ai regardé mon saladier comme si j’étais en train de tourner un épisode de cuisine expérimentale.

Deux essais plus tard, j’avais une mousse légère, aérienne, validée par les enfants et surtout parfaite pour un crash-test avant Noël sans exploser le quota de beurre et de crème.

Mousse au chocolat légère au jus de pois chiches, crash-test avant Noël

Nom de la recette	Mousse au chocolat légère au jus de pois chiches, crash-test avant Noël
Description	Une mousse au chocolat légère et aérienne, réalisée avec du jus de pois chiches, idéale pour les fêtes.
Temps de préparation	PT20M
Temps de repos	PT4H
Portions	6 verrines
Catégorie	Dessert
Cuisine	Maison
Mots-clés	mousse au chocolat, jus de pois chiches, dessert léger, Noël

Pourquoi le jus de pois chiches fonctionne si bien

Le jus de pois chiches, qu’on appelle aussi aquafaba quand on veut frimer un peu, a la magie de monter comme des blancs d’œufs.

Pour une maman qui veut alléger le dessert sans déclencher une révolution à table, c’est une petite révolution et un excellent terrain de jeu avant les menus de fête.

• 150 ml de jus de pois chiches (d’une boîte de 400 g égouttée)
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 40 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Je choisis un chocolat assez corsé, parce que le jus de pois chiches n’a pas de goût fort une fois sucré et chocolaté.

Avec un chocolat à 60 ou 70 %, on obtient une mousse très gourmande sans être lourde, parfaite après un repas un peu chargé.

Préparation du chocolat et du jus de pois chiches

Je commence toujours par faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en plusieurs petites sessions, pour éviter qu’il ne brûle pendant que je réponds à un « Maman, viens voir ! ». Pendant qu’il tiédit tranquillement, je m’occupe du jus de pois chiches, que je traite exactement comme des blancs d’œufs.

• Verser le jus de pois chiches bien froid dans un grand saladier.
• Ajouter la pincée de sel et commencer à fouetter au batteur électrique.
• Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant.
• Continuer jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante, comme des blancs montés.

Le secret, c’est vraiment de partir sur un jus bien froid, directement sorti du frigo, pour qu’il monte plus vite.

Je pose toujours le saladier sur un torchon, histoire qu’il ne se sauve pas pendant que je fouette et que j’essaie de surveiller en même temps ce qui se passe dans le salon.

Incorporer le chocolat sans casser la mousse

Une fois le jus monté bien ferme et le chocolat fondu tiède, on passe à l’étape délicate mais très satisfaisante : mélanger les deux sans tout faire retomber.

Je commence par détendre le chocolat avec une cuillère de mousse, ça évite qu’il ne se fige en petits morceaux.

• Incorporer une cuillère de mousse au chocolat fondu et mélanger vivement.
• Verser ce mélange sur le reste de mousse en plusieurs fois.
• Mélanger délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.
• Ajouter la vanille en dernier et homogénéiser doucement.

Je prends mon temps à cette étape, même si les enfants demandent toutes les deux minutes quand est-ce qu’on pourra goûter. Mieux vaut quelques gestes lents et doux que trois tours de cuillère vigoureux qui font retomber tout le travail du batteur.

Repos au frais et idées pour Noël

Une fois la mousse prête, je la verse dans des verrines, parce que c’est plus joli et surtout plus pratique pour doser les portions. Je couvre chaque verrine de film alimentaire et je les range au frigo, loin des yeux des petits curieux qui ouvrent la porte toutes les heures.

• Temps de repos minimum de 3 à 4 heures pour une texture bien prise.
• Pour un dîner de Noël, ajouter quelques éclats de noisettes grillées au moment de servir.
• Décorer avec des copeaux de chocolat ou une pincée de cacao non sucré.
• Servir bien frais, mais pas glacé, pour que les arômes de chocolat se révèlent.

Cette mousse au chocolat légère est devenue mon dessert test pour les menus de fête, parce qu’elle coche toutes les cases : gourmande, rapide à préparer et plus légère que la version classique.

Et surtout, personne ne devine qu’il y a du jus de pois chiches dedans, jusqu’à ce que je lâche la bombe à la fin du repas pour voir leurs têtes.

Résumé de la recette

• Mousse au chocolat légère sans œufs, à base de jus de pois chiches.
• Préparation en 20 minutes, puis repos au frais plusieurs heures.
• Texture aérienne et gourmande, parfaite après un repas de fête.
• Aucun goût de pois chiches une fois sucrée et chocolatée.
• Idéal pour un crash-test de dessert avant les menus de Noël.