Ces mini muffins à la banane et pépites de chocolat font partie de mes petites créations dont je suis particulièrement fière. J’ai développé cette recette un dimanche pluvieux où mes enfants réclamaient un goûter réconfortant, mais je souhaitais éviter le sucre raffiné.
Le résultat? Des petites bouchées moelleuses qui disparaissent en un clin d’œil, aussi bien au petit-déjeuner qu’à l’heure du goûter!
Pourquoi ces mini muffins vont révolutionner vos collations
Je ne sais pas vous, mais chez moi, la bataille pour proposer des goûters à la fois sains et appréciés par toute la famille relève parfois du défi olympique. Ces mini muffins sont devenus ma solution miracle.
Ils sont suffisamment gourmands pour satisfaire les envies de douceur, tout en restant raisonnablement sains grâce à l’absence de sucre raffiné.
La taille « mini » n’est pas un hasard – elle permet un contrôle des portions parfait et évite le gaspillage. J
e peux en glisser un ou deux dans les boîtes à goûter sans culpabiliser, et ils sont suffisamment consistants pour caler une petite faim sans provoquer de pic glycémique.
Les ingrédients qui font la différence
La star de cette recette, c’est évidemment la banane bien mûre.
Plus vos bananes sont tachetées, plus vos muffins seront naturellement sucrés et parfumés. C’est l’ingrédient magique qui permet de réduire considérablement la quantité de sucre ajouté.
Pour remplacer le sucre raffiné, j’utilise du sirop d’érable ou du miel, selon ce que j’ai sous la main.
Le sirop d’érable apporte une saveur légèrement caramélisée qui se marie divinement avec la banane, tandis que le miel offre des notes plus florales.
- 3 bananes bien mûres (environ 300g de purée)
- 2 œufs
- 60ml d’huile de coco ou d’olive douce
- 60ml de sirop d’érable ou de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 180g de farine (complète, d’épeautre ou un mélange)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 100g de pépites de chocolat noir
Les équipements nécessaires
- Moules à mini muffins (vous pouvez utiliser des moules en silicone qui facilitent le démoulage)
- Un bol pour mélanger les ingrédients secs
- Un bol pour mélanger les ingrédients humides
- Une fourchette ou un presse-purée pour écraser les bananes
La préparation pas à pas
La première fois que j’ai réalisé cette recette, ma fille m’a aidée à écraser les bananes.
Ce moment complice s’est transformé en tradition familiale – désormais, c’est son petit rituel d’écraser les bananes à la fourchette en faisant des grimaces à chaque « splatch »!
N’hésitez pas à impliquer vos enfants dans cette étape, c’est ludique et sensoriel.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C et préparez votre moule à mini muffins.
Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, pensez à le graisser légèrement ou à utiliser des caissettes en papier.
L’assemblage des ingrédients
Dans un grand bol, écrasez les bananes bien mûres jusqu’à obtenir une purée lisse (quelques petits morceaux apportent du caractère, ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfaitement homogène).
Ajoutez les œufs, l’huile, le sirop d’érable et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate et sel. J’aime parfois ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour rehausser les saveurs, surtout en automne quand le temps se rafraîchit.
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant juste assez pour les combiner.
Le secret de muffins moelleux réside dans un mélange minimal – trop mélanger activerait le gluten et rendrait vos muffins caoutchouteux.
Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et en mélangeant délicatement. Personnellement, j’utilise des pépites de chocolat noir à 70% minimum, qui apportent une belle intensité et contiennent moins de sucre.
La cuisson parfaite
Remplissez vos moules à mini muffins aux 2/3 environ. Un petit conseil que j’ai découvert après plusieurs essais: utilisez une cuillère à glace miniature pour doser la pâte uniformément.
Non seulement c’est plus propre, mais tous vos muffins cuiront de manière homogène.
Enfournez pour environ 12-15 minutes.
Le temps de cuisson peut varier selon votre four, alors restez vigilant! Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches (attention aux pépites de chocolat fondues qui pourraient vous induire en erreur).
Ma petite touche personnelle
Un jour, par accident, j’ai oublié mes muffins dans le four éteint après cuisson pendant une vingtaine de minutes. Cette erreur s’est révélée être une découverte: leur texture était encore plus moelleuse!
Depuis, je laisse systématiquement mes muffins refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 10-15 minutes.
Pour une version encore plus gourmande lors d’occasions spéciales, j’ajoute parfois une noix de beurre de cacahuète au centre de chaque muffin avant la cuisson. C’est une surprise fondante qui fait toujours son petit effet!
Conservation et astuces pratiques
Ces mini muffins se conservent parfaitement 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, ils se congèlent très bien !
Je prépare souvent un double batch pour en avoir toujours sous la main.
Pour les déjeuners pressés, je sors quelques muffins du congélateur la veille et les laisse décongeler naturellement pendant la nuit. Si vous êtes vraiment à court de temps, 15-20 secondes au micro-ondes suffisent pour retrouver toute leur moelleux.
La semaine dernière, j’ai découvert que ces muffins légèrement réchauffés et émiettés sur un yaourt nature constituent un petit-déjeuner délicieux qui change de l’ordinaire.
Ma fille a même demandé cette combinaison trois matins d’affilée!
Résumé de la recette
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 12-15 minutes
- Temps total: 30 minutes
- Difficulté: Facile
- Portions: 24 mini muffins
Ces petits muffins moelleux sont devenus un incontournable dans notre cuisine familiale.
Ils incarnent parfaitement ma philosophie culinaire: des plaisirs gourmands, mais raisonnés, qui font plaisir à toute la famille sans compromettre notre alimentation équilibrée.
Et vous savez quoi? Le plus gratifiant reste ce moment où mes enfants dévorent ces petites douceurs en ignorant complètement qu’elles sont « bonnes pour la santé ». La gourmandise sans culpabilité, n’est-ce pas là le Saint Graal de toute maman cuisinière?
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