À la maison, les chouquettes disparaissent plus vite que les chaussettes dans la machine à laver. Alors j’ai peaufiné au Thermomix une pâte à choux inratable, dorée et légère, parfaite pour le goûter.
Mon secret ? Une cuisson maîtrisée et des perles de sucre croustillantes qui croquent sous la dent.
Et promis, aucune pression : on fait tout ensemble, étape par étape, avec mes astuces de maman pressée mais gourmande.
Pourquoi j’adore ces chouquettes au Thermomix
La pâte à choux impressionne souvent, mais le Thermomix change la donne : température stable, mélange régulier, et zéro bras endolori. Résultat : des chouquettes bien gonflées sans prise de tête.
Je les prépare pendant les devoirs : cinq minutes de pesées, un petit tour au four, et on se retrouve tous autour d’un bol de chocolat chaud.
Moins d’ustensiles, moins de vaisselle, plus de câlins : c’est le contrat que j’ai passé avec ma cuisine.
Ingrédients (pour environ 40 chouquettes)
- 125 g d’eau
- 125 g de lait demi-écrémé
- 100 g de beurre doux en dés
- 1 c. à soupe rase de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine T55
- 4 gros œufs (calibre L) à température ambiante
- Perles de sucre (à volonté)
- 1 œuf battu pour la dorure (facultatif)
Matériel
- Thermomix (TM5/TM6)
- Deux plaques de cuisson et papier sulfurisé
- Poche à douille (ou deux cuillères)
- Douille lisse 10–12 mm
- Pinceau de cuisine
Ma méthode pas à pas
1) Préparer la panade
Dans le bol, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter la farine d’un coup, puis mélanger 1 min 30/vitesse 3 jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois. Laisser tiédir 10 minutes, couvercle entrouvert pour évacuer la vapeur.
Astuce : si la pâte vous semble trop chaude, attendez encore deux minutes ; des œufs ajoutés trop tôt donnent des chouquettes raplapla.
2) Incorporer les œufs
Mettre le fouet. Ajouter les œufs un par un par l’orifice, à vitesse 4, en attendant 20–30 secondes entre chaque. La pâte doit devenir brillante, souple, et former un ruban épais.
Quand je soulève la spatule, la pâte tombe en bec d’oiseau : c’est le signe que l’hydratation est parfaite. Trop ferme ? Ajoutez une cuillère à soupe d’œuf battu.
Trop souple ? Une minute de mélange vitesse 3 pour la resserrer légèrement.
3) Façonner et dorer
Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante. Dresser des petits tas de la taille d’une noix sur plaques tapissées de papier.
Pour éviter les pics, j’humidifie mon doigt et j’aplatis délicatement le sommet. Badigeonner d’œuf battu si vous aimez une couleur plus soutenue, puis parsemer généreusement de perles de sucre.
Ne serrez pas trop : les chouquettes vont gonfler comme des petits nuages.
4) Cuisson réussie à tous les coups
Enfourner 20 à 22 minutes sans jamais ouvrir la porte, jusqu’à ce que les chouquettes soient bien dorées. Éteindre le four, entrouvrir légèrement et laisser sécher 5 minutes pour fixer le croustillant.
Je les laisse refroidir sur une grille pendant que je prépare la table du goûter. Si elles ramollissent, repassez-les 3 minutes à 180°C : elles redeviendront craquantes, comme par magie.
Mes conseils de maman qui a tout essayé
- Œufs tempérés : sortez-les 30 minutes avant, la pâte émulsionne mieux.
- Farine T55 : plus stable que la T45, elle tient bien à la cuisson.
- Humidité maîtrisée : laissez vraiment tiédir la panade pour éviter de “cuire” les œufs.
- Plaques froides : alternez les fournées sur deux plaques, la pâte s’étale moins.
- Sucre perlé généreux : n’ayez pas la main légère, les enfants le traquent comme un trésor.
Les erreurs fréquentes (et comment je les rattrape)
- Chouquettes plates : four ouvert trop tôt ; prolongez 2–3 minutes et laissez sécher porte entrouverte.
- Pâte trop liquide : œufs trop gros ; ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine, mélangez brièvement.
- Intérieur humide : cuisson insuffisante ; poursuivez 2 minutes jusqu’à doré franc.
- Perles qui tombent : badigeonnez très légèrement d’œuf ou d’eau, pressez du bout des doigts.
Varier le plaisir
À la maison, on aime parfumer la pâte avec une gousse de vanille grattée, ou un zeste d’orange finement râpé. Pour les fêtes, je remplace 30 g de lait par 30 g d’eau de fleur d’oranger, c’est divin.
Et pour les grands, une pluie de sucre cassonade mêlé à une pincée de cannelle donne un parfum de boulangerie.
Version salée : retirez le sucre, ajoutez 40 g de comté râpé, et adieu le goûter — bonjour l’apéro.
| Chouquettes au Thermomix | Goûter — Française |
| Chouquettes dorées, légères et croustillantes, réalisées au Thermomix avec perles de sucre. Recette rapide, fiable, et idéale pour régaler toute la famille. | Rendement : ≈ 40 pièces |
| Préparation : — Cuisson : | Total : |
| Auteur : Julie | Image : |
Ingrédients
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Étapes
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| Infos nutritionnelles (pour 1) : 55 kcal, 3 g lipides, 6 g glucides, 2 g protéines | |
| Mots-clés : chouquettes, Thermomix, goûter, pâte à choux, facile | |
Résumé de la recette
- Timing : 15 min de prépa, 22 min de cuisson, 5 min de séchage.
- Quantité : environ 40 chouquettes de la taille d’une noix.
- Niveau : débutant motivé ; le Thermomix sécurise tout.
- Clé du succès : ne pas ouvrir le four avant la fin.
- À servir : tièdes, avec chocolat chaud ou compote maison.
- Ingrédients principaux : eau, lait, beurre, farine, œufs, sucre, perles de sucre.
- Matériel : Thermomix, plaques, papier, poche à douille, pinceau.
- Textures attendues : coque dorée, intérieur creux et léger.
- Conservation : 24 h dans une boîte métallique, 3 min de réchauffage à 180°C.
- Variantes : vanille, fleur d’oranger, zeste d’orange, version salée au fromage.
Avant de vous régaler…
Si je devais garder une seule astuce, ce serait de respecter le duo tiédissement de la panade + four fermé jusqu’à la dorure franche.
Ces deux gestes transforment la timide pâte en chouquettes fières et gonflées.
Et s’il en reste — hypothèse purement théorique chez nous — glissez-les 3 minutes au four : elles ressortent crousti-moelleuses, prêtes à être chipées avant même que la cloche du goûter ne sonne.
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