Après des centaines d’essais et quelques échecs retentissants (mes enfants s’en souviennent encore !), j’ai enfin trouvé la recette parfaite du poulet mafé. Ce plat sénégalais réconfortant est devenu un incontournable de mes dimanches en famille.
Pourquoi cette recette de mafé est-elle infaillible ?
Je ne vais pas vous mentir, mes premières tentatives de mafé ont été… disons… créatives ! Mon mari se souvient encore de cette fois où j’ai cramé la pâte d’arachide (oui, c’est possible). Mais après 100 essais, j’ai compris tous les secrets de ce plat magique.
La différence principale avec les autres recettes ? Je fais revenir mes légumes séparément et j’ajoute ma pâte d’arachide en deux fois. Cette technique évite les grumeaux et donne cette texture veloutée qu’on adore tous.
Les ingrédients pour un mafé réussi (6 personnes)
Pour réussir ce plat, la qualité des ingrédients est primordiale. Je achète toujours ma pâte d’arachide dans une épicerie africaine – ça change vraiment tout !
Pour le poulet :
• 1,5 kg de cuisses et pilons de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• Sel et poivre noir
Pour la sauce :
• 200g de pâte d’arachide pure
• 1 boîte de tomates pelées (400g)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de piment de Cayenne
Les légumes :
• 500g de patates douces
• 300g de courge butternut
• 200g de haricots verts
• 2 carottes moyennes
• 1 aubergine (optionnel)
Ma méthode étape par étape (testée et approuvée !)
Étape 1 : préparer le poulet (15 minutes)
Je commence toujours par assaisonner généreusement mon poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, je fais chauffer l’huile d’arachide à feu moyen-fort.
L’astuce cruciale : faire dorer le poulet peau vers le bas en premier, sans le bouger pendant 5 minutes.
Une fois bien doré, je retourne les morceaux et je les fais cuire encore 3-4 minutes. Je les réserve dans une assiette – ils ne sont pas cuits à cœur, c’est normal !
Étape 2 : la base aromatique (10 minutes)
Dans la même cocotte (avec les sucs du poulet, c’est là que se cache le goût !), je fais revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. J’ajoute ensuite l’ail et le gingembre râpé.
Mon secret : je laisse cuire 2 minutes de plus que d’habitude pour développer les arômes. L’odeur qui se dégage à ce moment-là… un pur bonheur !
Étape 3 : la sauce magique (20 minutes)
Voici l’étape la plus importante ! Je dilue d’abord la moitié de ma pâte d’arachide avec un peu d’eau tiède dans un bol séparé. Cette technique évite 90% des grumeaux !
J’ajoute ensuite les tomates pelées écrasées à la main, les cubes de bouillon, le laurier et la cannelle. Je laisse mijoter 5 minutes avant d’incorporer ma pâte d’arachide diluée.
Étape 4 : l’assemblage final (45 minutes)
Je remets le poulet dans la cocotte avec 500ml d’eau chaude. Important : l’eau doit juste couvrir la viande. Je couvre et je laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, je prépare mes légumes en gros morceaux. Je les ajoute selon leur temps de cuisson : d’abord les carottes et la courge, puis les patates douces 10 minutes après, et enfin les haricots verts 5 minutes avant la fin.
Mes erreurs à éviter absolument
Après tant d’essais, j’ai identifié les 3 erreurs principales qui ruinent un mafé. La première : ajouter la pâte d’arachide directement dans la sauce chaude. Résultat garanti : des grumeaux impossibles à rattraper !
La deuxième erreur : cuire à feu trop fort. Le mafé demande de la patience et une cuisson douce pour que tous les parfums se mélangent harmonieusement.
Mes conseils pour personnaliser votre mafé
Cette recette est ma base incontournable, mais j’adore la personnaliser selon les goûts de ma famille. Mon fils préfère sans piment, alors j’en ajoute dans mon assiette à la fin.
Pour une version plus riche, je remplace parfois une partie de l’eau par du lait de coco. Et l’été, j’ajoute des courgettes et des aubergines du jardin.
| Poulet Mafé Maison Infaillible | |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 1h15 |
| Temps total | 1h35 |
| Portions | 6 personnes |
| Ingrédients |
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| Instructions |
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| 💡 Astuce de Julie | |
| Le secret d’un mafé réussi ? Toujours diluer la pâte d’arachide avant de l’ajouter à la sauce ! Je la mélange avec un peu d’eau tiède dans un bol séparé jusqu’à obtenir une pâte lisse. Et n’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Chaque pâte d’arachide a sa propre intensité ! | |
Ce mafé est devenu le plat réconfort par excellence de notre famille. Mes enfants en redemandent chaque weekend, et j’avoue que moi aussi j’en suis complètement accro !
La beauté de cette recette, c’est qu’elle se bonifie avec le temps. N’hésitez pas à en faire une grande quantité – il sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Et vous verrez, après quelques essais, vous développerez vos propres petits secrets !
Dites-moi en commentaire si vous testez cette recette, j’ai hâte de connaître vos impressions et vos propres astuces. Bon appétit les gourmands !
