Bonjour les gourmands ! Julie avec vous aujourd’hui pour partager ma recette fétiche du carrot cake. Ce gâteau aux carottes, venu tout droit des États-Unis, est devenu un incontournable de la pâtisserie moderne.
Moelleux, parfumé et pas trop sucré, il plaît à tous les coups !
Les ingrédients essentiels
| Pour le gâteau | Quantité |
|---|---|
| Carottes râpées | 300g |
| Farine T55 | 250g |
| Sucre roux | 200g |
| Huile végétale neutre | 200ml |
| Œufs | 4 |
| Levure chimique | 10g |
| Cannelle en poudre | 2 c. à café |
| Noix concassées | 100g |
| Pour le glaçage | Quantité |
|---|---|
| Cream cheese (type Philadelphia) | 200g |
| Beurre mou | 100g |
| Sucre glace | 150g |
| Extrait de vanille | 1 c. à café |
Le matériel nécessaire
- Un moule à gâteau de 20-22cm
- Un robot râpe ou une râpe manuelle
- Un batteur électrique
- Un cul de poule
- Une spatule
- Du papier cuisson
La préparation pas à pas
Étape 1 : la mise en place
Commencez par sortir tous vos ingrédients du réfrigérateur au moins 1h avant. La température ambiante est cruciale pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Étape 2 : la préparation des carottes
Les carottes sont l’âme de ce gâteau. Lavez-les soigneusement et épluchez-les. Râpez-les finement – c’est mon secret pour un gâteau ultra moelleux. Si vous les râpez trop grossièrement, elles risquent de ne pas cuire uniformément.
Étape 3 : la pâte
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
- Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter
- Incorporez la farine tamisée avec la levure et la cannelle
- Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées
- Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Étape 4 : la cuisson
Versez la préparation dans votre moule préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson). Enfournez pour 45-50 minutes à 180°C.
Le gâteau est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre.
Étape 5 : le glaçage
- Battez le beurre mou avec le cream cheese
- Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé
- Terminez avec l’extrait de vanille
- Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse
Mes astuces pour un carrot cake parfait
Pour les carottes :
- Choisissez des carottes bio pour leur goût plus prononcé
- Pressez-les légèrement après les avoir râpées pour éliminer l’excès d’humidité
- Ne les mixez jamais au robot, elles deviendraient trop liquides
Pour la texture :
- Ne sur-travaillez pas la pâte une fois les carottes incorporées
- L’huile peut être remplacée par du beurre fondu refroidi
- Les noix peuvent être légèrement torréfiées pour plus de goût
Pour le glaçage :
- Le cream cheese doit être bien froid
- Le beurre doit être mou mais pas fondu
- Attendez que le gâteau soit totalement refroidi avant de le glacer
Conservation et dégustation
Ce carrot cake se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je vous conseille de le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il développe tous ses arômes.
Pour une version plus légère, vous pouvez diviser les proportions du glaçage par deux et ne glacer que le dessus du gâteau.
Les erreurs à éviter
- Ne pas trop remplir le moule : la pâte gonfle à la cuisson
- Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson
- Ne pas glacer le gâteau encore chaud : le glaçage fondrait
- Ne pas négliger le temps de repos des ingrédients à température ambiante
Variantes possibles
- Ajoutez des raisins secs préalablement réhydratés dans du rhum
- Incorporez des épices comme du gingembre ou de la muscade
- Remplacez les noix par des noisettes ou des pecans
- Parfumez le glaçage avec du zeste d’orange
Le carrot cake est un gâteau généreux qui se prête à toutes les occasions.
N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts et à partager vos réalisations sur Instagram avec le hashtag #JulieCuisine. Je serai ravie de voir vos versions !
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