Des toast de chèvre frais, fèves et menthe citronnée

Quand le printemps arrive, je ne peux résister à l’appel des fèves fraîches sur les étals du marché.

Leur saveur douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec le fromage de chèvre frais et la menthe citronnée.

Ce toast rustique mais élégant est devenu mon porte-bonheur culinaire pour les déjeuners en terrasse ou les apéritifs entre amis.

La magie des produits de saison

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à cuisiner avec des ingrédients de saison. Les fèves fraîches, disponibles du printemps jusqu’au début de l’été, sont l’un de ces trésors éphémères qui méritent toute notre attention.

Leur saveur délicate et leur texture tendre en font un ingrédient précieux que j’attends avec impatience chaque année.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai découvert les fèves fraîches au marché de mon village.

J’étais intimidée par leur préparation qui nécessite un double écossage, mais une vieille dame au sourire bienveillant m’a prise sous son aile. « Ma petite, m’avait-elle dit, prends le temps de les préparer correctement et elles te le rendront au centuple.« 

Les ingrédients qui font toute la différence

Pour cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Le fromage de chèvre frais doit être onctueux et légèrement acidulé, idéalement acheté chez un fromager ou directement auprès d’un producteur local.

J’ai la chance d’avoir une petite fromagerie à dix minutes de chez moi qui propose des fromages de chèvre divins, fabriqués avec le lait de chèvres élevées en plein air.

Quant à la menthe citronnée, elle apporte une fraîcheur incomparable à ce plat. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la menthe classique et ajouter un peu de zeste de citron.

Le résultat ne sera pas exactement le même, mais il restera délicieux.

Liste des ingrédients essentiels

• 4 tranches de pain de campagne épaisses
• 200g de fromage de chèvre frais
• 300g de fèves fraîches non écossées (ou 150g écossées)
• 1 bouquet de menthe citronnée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Quelques pétales de fleurs comestibles pour la décoration (optionnel)

La préparation des fèves : un rituel printanier

La préparation des fèves fraîches est un peu laborieuse, je ne vous le cache pas, mais c’est aussi un moment de pleine conscience que j’apprécie particulièrement.

Écosser les fèves est devenu pour moi un rituel apaisant, que je partage souvent avec ma fille de 7 ans qui adore faire « éclater » les cosses pour en extraire les précieuses graines.

Commencez par retirer les fèves de leur première enveloppe.

Ensuite, plongez-les dans une eau bouillante légèrement salée pendant 2 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.

L’astuce du double écossage

Une fois les fèves refroidies, il faut procéder au deuxième écossage. Cette étape est cruciale pour révéler toute la douceur et la tendresse des fèves.

Pincez délicatement la peau extérieure avec vos ongles et faites glisser la fève. Elle devrait sortir facilement, révélant sa belle couleur vert émeraude.

Je sais que certains cuisiniers pressés sautent cette étape, mais croyez-moi, la différence est notable.

Les fèves doublement écossées sont beaucoup plus tendres et digestes, et leur saveur est plus subtile.

La préparation du toast : simplicité et gourmandise

La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Commencez par faire griller vos tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Le contraste entre le croustillant du pain et l’onctuosité du fromage est l’un des plaisirs de ce plat.

Une fois grillé, frottez légèrement chaque toast avec une gousse d’ail coupée en deux.

C’est un petit détail qui fait toute la différence, apportant une saveur subtile qui se marie parfaitement avec le fromage de chèvre.

L’assemblage : un jeu d’équilibre et d’harmonie

Étalez généreusement le fromage de chèvre frais sur chaque toast. J’aime le laisser à température ambiante une demi-heure avant de l’utiliser pour qu’il soit plus facile à tartiner.

Ne lésinez pas sur la quantité, c’est la base crémeuse qui accueillera nos fèves.

Répartissez ensuite les fèves préparées sur le fromage, puis parsemez de feuilles de menthe citronnée grossièrement déchirées.

Terminez par un filet d’huile d’olive de qualité, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Les erreurs à éviter pour un résultat parfait

• Ne pas surcuire les fèves – Elles doivent rester légèrement croquantes
• Éviter d’utiliser un fromage de chèvre trop sec ou trop fort qui écraserait la délicatesse des fèves
• Ne pas préparer les toasts trop à l’avance pour éviter qu’ils ne ramollissent
• Être généreux avec la menthe citronnée qui apporte toute la fraîcheur du plat
• Ne pas négliger l’huile d’olive finale qui lie tous les ingrédients

Variations et inspirations personnelles

Cette recette est merveilleusement adaptable selon vos goûts et les produits disponibles. En fin de saison des fèves, j’utilise parfois des petits pois frais qui offrent une douceur similaire. J

‘ai également essayé avec du fromage de brebis frais, qui apporte une onctuosité différente mais tout aussi délicieuse.

Pour une version plus substantielle, j’ajoute parfois quelques tranches fines de jambon cru sur le fromage avant de disposer les fèves.

Et pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire, quelques pétales de fleurs comestibles comme la capucine ou la bourrache font merveille.

Une recette qui évolue avec les saisons

Ce qui me plaît dans cette recette, c’est qu’elle célèbre un moment précis de l’année.

Quand les fèves ne sont plus de saison, je la mets de côté jusqu’au printemps suivant, créant ainsi une attente qui rend les retrouvailles encore plus savoureuses.

C’est cette connexion aux cycles naturels qui donne tout son sens à ma cuisine.

J’ai parfois tenté de recréer ce plat avec des fèves surgelées en plein hiver, mais ce n’était jamais tout à fait pareil. Il manquait cette fraîcheur incomparable, cette tendreté unique des fèves fraîchement cueillies.

Le moment de dégustation idéal

Ces toasts sont parfaits pour un déjeuner léger en terrasse, accompagnés d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron.

Ils font également sensation en apéritif, coupés en petits carrés pour être dégustés en une bouchée.

Ma façon préférée de les savourer reste toutefois un brunch dominical paresseux, quand le soleil printanier inonde ma cuisine et que nous prenons le temps de déguster lentement, en famille.

Ces moments simples sont pour moi l’essence même du bonheur.

Ces toasts incarnent pour moi l’essence de la cuisine que j’aime : simple mais raffinée, respectueuse des saisons et des produits. Ils racontent une histoire, celle du printemps qui s’installe doucement, des premiers marchés colorés après l’hiver, des repas partagés en plein air.

Chaque bouchée est une célébration de la nature généreuse et du plaisir simple de cuisiner avec amour.

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👤 Julie

Résumé de la recette