Curry rouge thaï aux légumes de saison (carotte, poireau, patate douce) : le plat complet pour toute la famille

Le curry rouge thaï, c’est mon joker des dimanches soir quand j’ai envie de quelque chose de réconfortant mais pas lourd.

Une grosse casserole qui mijote doucement pendant que je plie le linge, et hop, tout le monde est nourri et content.

J’ai adapté la recette traditionnelle avec des légumes qu’on trouve facilement en hiver : carottes, poireaux, patate douce.

Le résultat ? Un plat crémeux, parfumé, légèrement piquant, qui plaît même aux enfants quand je dose bien le piment. Et le meilleur ? Les restes sont encore meilleurs le lendemain, donc j’en fais toujours en grande quantité.

Pourquoi le curry rouge est devenu un incontournable chez nous

Il y a deux ans, on est partis en vacances en Thaïlande (avant les enfants, l’époque bénie où on dormait plus de 5 heures d’affilée). Là-bas, j’ai goûté mon premier vrai curry rouge dans un petit resto de rue à Chiang Mai.

Une explosion de saveurs : le lait de coco onctueux, la pâte de curry épicée, le basilic thaï qui parfume tout, les légumes fondants. Je me suis juré de reproduire ça à la maison.

De retour en France, j’ai commencé mes expérimentations. Les premières versions étaient… comment dire… moyennes. Trop liquides, pas assez parfumées, ou au contraire tellement pimentées qu’on ne sentait plus rien d’autre. Mais après une vingtaine d’essais (mon mari est patient), j’ai trouvé la recette parfaite. Celle qui nous rappelle nos vacances tout en étant adaptée aux ingrédients locaux.

L’adaptation française avec des légumes d’hiver

En Thaïlande, ils utilisent des aubergines thaï, du bambou, des haricots longs. Super, mais où je trouve ça un mardi soir à Carrefour ?

J’ai donc adapté avec ce qu’on a sous la main l’hiver : des carottes qui apportent du sucré, de la patate douce qui donne de l’onctuosité, des poireaux pour la douceur, et des haricots verts parce que mon fils les adore. Et devinez quoi ? C’est délicieux !

Cette version française du curry thaï, elle a même conquis ma belle-mère qui habituellement trouve que « les plats exotiques, c’est pas pour elle ».

Quand quelqu’un qui ne jure que par le pot-au-feu redemande votre curry, vous savez que vous avez réussi votre coup.

La pâte de curry rouge : acheter ou faire maison ?

Soyons honnêtes : je n’ai jamais fait ma pâte de curry maison. J’ai essayé une fois, ça m’a pris deux heures, j’ai mis du piment partout dans la cuisine (y compris dans mes yeux, expérience traumatisante), et le résultat n’était pas meilleur que la pâte achetée.

Donc maintenant, j’achète de la bonne pâte de curry rouge et je n’ai aucune honte.

Par contre, je ne prends pas n’importe laquelle. Ma marque préférée, c’est Mae Ploy (dans le pot rouge avec l’écriture thaï). Elle a un bon équilibre entre piment, citronnelle, galanga et pâte de crevette.

Une seule cuillère suffit pour 4 personnes si vous n’aimez pas trop pimenté, trois cuillères si vous aimez avoir chaud. Moi je mets toujours 2 cuillères, c’est mon sweet spot.

Comment doser la pâte de curry selon votre tribu

Avec des enfants, le dosage du piment, c’est tout un art.

J’ai développé une technique infaillible : je fais mon curry avec très peu de pâte (1 cuillère à soupe pour toute la casserole), et je prépare à côté un petit bol de « sauce fort » avec de la pâte de curry diluée dans un peu de bouillon.

Comme ça, les adultes qui veulent du punch peuvent en rajouter dans leur assiette.

Mon fils a commencé à aimer « un peu fort », donc dans son assiette, je mets une micro-pointe de sauce supplémentaire. Il se sent grand, et moi je suis contente qu’il développe son palais. Mais la base reste douce pour que tout le monde puisse manger ensemble. Parce qu’honnêtement, préparer trois versions différentes du même plat, très peu pour moi.

Les légumes : pourquoi ces choix et pas d’autres

La carotte, c’est mon légume de base dans ce curry. Elle apporte du sucre naturel qui équilibre le piment, elle garde une belle texture même après 20 minutes de cuisson, et sa couleur orange fait joli dans l’assiette.

Je la coupe en rondelles assez épaisses (1 cm) pour qu’elle ne se désintègre pas.

La patate douce, c’est le secret de l’onctuosité. En cuisant, elle fond légèrement et épaissit naturellement la sauce. Plus besoin d’ajouter de la fécule ou de la crème supplémentaire.

Et puis, les enfants adorent ça. Mon petit dernier la pêche en premier dans son assiette et me laisse le reste (merci fiston).

Le poireau, ce héros méconnu de la cuisine thaï

Le poireau dans un curry thaï, je vous vois venir avec vos sourcils levés. Mais croyez-moi, ça marche ! Le poireau fond doucement, il apporte cette douceur légèrement anisée qui se marie parfaitement avec le lait de coco.

Et puis, c’est un légume de saison qu’on trouve partout et pas cher. J’en mets toujours un gros qui me fait presque la moitié de ma casserole une fois émincé.

Pour les haricots verts, je les ajoute en dernier pour qu’ils restent croquants et bien verts. Si vous les mettez trop tôt, ils deviennent tout mous et grisâtres. Pas appétissant.

L’idéal, c’est de les ajouter 5 minutes avant la fin, juste le temps qu’ils chauffent et gardent leur texture.

Le lait de coco : l’ingrédient qui change tout

Pour un curry crémeux et onctueux, le choix du lait de coco est crucial. J’utilise toujours du lait de coco à 60% minimum de crème. Les versions light, ça ne marche pas. La sauce reste liquide et n’a pas cette texture veloutée qu’on adore. Une bonne boîte de lait de coco, c’est la base.

Mon astuce : je commence toujours par faire réduire un peu la partie épaisse du lait de coco avec la pâte de curry dans la casserole.

Ça fait ressortir tous les arômes de la pâte. La cuisine sent bon la citronnelle et le galanga, c’est divin. Ensuite seulement, j’ajoute le reste du lait et le bouillon.

L’équilibre parfait entre lait de coco et bouillon

Si vous mettez que du lait de coco, c’est trop riche et écœurant. Si vous mettez que du bouillon, ça manque d’onctuosité.

Le ratio parfait que j’ai trouvé ? 400ml de lait de coco pour 200ml de bouillon de légumes. Ça donne une sauce crémeuse mais pas lourde, parfumée mais pas grasse.

Et pour le bouillon, je fais toujours le mien avec les restes de légumes de la semaine. Mais bon, les cubes ça marche aussi hein, je ne vais pas vous mentir. Les soirs où je n’ai pas de bouillon maison, hop, un cube de bouillon de légumes bio et c’est parti.

Les protéines : poulet, tofu ou juste végétarien ?

Ce curry, je le fais en version végétarienne 7 fois sur 10. Avec tous ces légumes et le riz en accompagnement, c’est déjà très rassasiant.

Mais quand j’ajoute des protéines, j’ai plusieurs options testées et approuvées. Le poulet coupé en cubes que je fais dorer avant d’ajouter les légumes, c’est la version classique qui plaît à tout le monde.

Le tofu, je le prépare différemment : je le coupe en cubes, je le fais mariner 20 minutes dans de la sauce soja et du gingembre, puis je le fais dorer à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant à l’extérieur.

Je l’ajoute à la toute fin sur le curry, comme ça il garde son croustillant. C’est ma version préférée personnellement.

Les touches finales qui font toute la différence

Un curry sans ses garnitures, c’est comme une pizza sans fromage (ok, j’exagère, mais vous voyez l’idée).

Au moment de servir, je parsème toujours de basilic thaï frais. Si je n’en trouve pas, du basilic normal fait l’affaire. Quelques feuilles de coriandre aussi, un filet de jus de citron vert pour rehausser l’acidité.

Et mon petit truc secret : un tout petit peu de sauce de poisson ajoutée à la fin. Genre une demi-cuillère à café dans toute la casserole.

Ça n’a pas de goût de poisson, mais ça apporte cet umami, cette profondeur qui fait qu’on se dit « wahou, c’est trop bon » sans savoir pourquoi. C’est mon ingrédient magique.

Résumé de la recette

Voilà mon curry rouge thaï qui réchauffe les cœurs et les ventres ! C’est le genre de plat réconfortant dont on a besoin les dimanches soir d’hiver.

Les légumes de saison apportent douceur et onctuosité, le lait de coco fait son effet crémeux magique, et les saveurs thaï nous font voyager sans quitter la cuisine.

Mes enfants le réclament régulièrement, et j’avoue que ça m’arrange parce que c’est sain, économique, et ça fait plein de restes pour le lunch du lendemain.

Alors la prochaine fois que vous cherchez un plat familial qui change de l’ordinaire, pensez à ce curry. Votre tribu vous remerciera !