Quand l’été pointe le bout de son nez, j’ai toujours envie de saveurs méditerranéennes qui me rappellent mes vacances en Provence. Ce cake salé au thon, olives et basilic est devenu mon porte-drapeau de la cuisine estivale – simple, parfumé et tellement polyvalent. Que ce soit pour un pique-nique, un apéro entre amis ou un dîner léger accompagné d’une salade verte, cette recette fait toujours l’unanimité dans ma petite famille.
Pourquoi ce cake salé va devenir votre allié culinaire
Il y a des recettes qui nous sauvent la vie, et celle-ci en fait définitivement partie. Depuis que j’ai découvert ce cake, il y a maintenant cinq ans lors d’un séjour chez ma belle-mère à Nice, je ne compte plus les occasions où il m’a tirée d’affaire. Impromptu, dîner à préparer en vitesse, lunch box pour le bureau… ce cake répond présent à chaque fois!
Ce que j’adore particulièrement, c’est son côté ultra-adaptable. Pas d’olives dans le placard? Utilisez des câpres ou des poivrons marinés. Le basilic n’est pas de saison? La ciboulette ou le persil feront parfaitement l’affaire. C’est vraiment la recette caméléon par excellence, qui s’adapte à ce que vous avez sous la main.
Les ingrédients qui font toute la différence
Pour réussir ce cake qui sent bon le Sud, voici ce qu’il vous faudra :
- 200g de farine (j’utilise souvent un mélange blé/seigle pour plus de caractère)
- 4 œufs (de préférence bio et à température ambiante)
- 10cl d’huile d’olive extra vierge (choisissez-la fruitée!)
- 12cl de lait (entier de préférence pour plus de moelleux)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 boîtes de thon au naturel (environ 280g égoutté)
- 100g d’olives noires dénoyautées (les Kalamata sont mes préférées)
- 1 bouquet de basilic frais
- 100g de feta émiettée (optionnel mais tellement bon)
- Sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette
Mon petit secret pour un cake encore plus savoureux
Après plusieurs tests, j’ai découvert que torréfier légèrement les pignons de pin et les ajouter à la pâte apporte une dimension supplémentaire absolument divine. Une poignée suffit pour transformer complètement le profil aromatique du cake. Cette petite touche fait toujours son effet quand je reçois des amis!
Autre astuce que je tiens de ma grand-mère: ajouter un filet de jus de citron frais dans la préparation. Cela réveille toutes les saveurs et apporte cette petite note acidulée qui équilibre parfaitement le côté iodé du thon et le caractère des olives.
La préparation pas à pas
La beauté de cette recette réside aussi dans sa simplicité d’exécution. Même avec mes deux tornades de 4 et 7 ans qui tournent autour de moi dans la cuisine, je réussis à la préparer sans stress.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier. Évitez de l’écraser trop finement – les petits morceaux apportent une texture agréable au cake final.
Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Formez un puits au centre et ajoutez-y les œufs un à un, en mélangeant doucement. Incorporez ensuite l’huile d’olive et le lait progressivement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez fluide.
C’est maintenant le moment d’ajouter les stars de la recette! Incorporez le thon émietté, les olives coupées en rondelles, le basilic ciselé (gardez-en quelques feuilles pour la décoration) et la feta si vous avez choisi d’en mettre. Salez peu (les olives et la feta apportent déjà du sel), poivrez généreusement et ajoutez cette pincée de piment d’Espelette qui fait toute la différence.
La cuisson, moment crucial
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson (mon astuce anti-galère!). J’aime saupoudrer le dessus d’un peu de parmesan râpé avant d’enfourner – cela forme une croûte dorée absolument irrésistible.
Enfournez pour environ 45 minutes, mais restez vigilant. Chaque four est différent! Le cake est prêt lorsqu’un couteau planté au centre ressort sec. Si le dessus colore trop vite, n’hésitez pas à le couvrir d’une feuille d’aluminium pour la fin de la cuisson.
Comment servir et conserver ce délice méditerranéen
La patience est votre amie avec ce cake! Laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler. Je sais, c’est difficile avec ces arômes qui embaument toute la maison, mais croyez-moi, c’est nécessaire pour qu’il ne s’effrite pas.
Pour le servir, j’aime l’accompagner d’une salade de roquette assaisonnée simplement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. En été, quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan complètent parfaitement ce tableau méditerranéen.
Ce cake se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique. Je trouve même qu’il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.
Les erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter le thon, ce qui rendrait le cake trop humide
- Trop saler la préparation (les olives et la feta sont déjà salées)
- Ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson
- Démouler le cake encore chaud (patience, patience!)
- Négliger le papier cuisson (croyez-moi, vous me remercierez)
Variations gourmandes autour de cette recette
Ce que j’adore avec les cakes salés, c’est qu’ils se prêtent à mille et une variations. La semaine dernière, j’ai remplacé le thon par du saumon fumé émietté et ajouté des petits morceaux de courgettes poêlées – un vrai délice!
Pour une version plus rustique, essayez avec des lardons revenus à la poêle et des tomates séchées à la place des olives. Mes enfants adorent quand j’y ajoute des petits dés de comté ou de gruyère qui forment des poches fondantes à la cuisson.
L’automne venu, je prépare souvent une version aux champignons poêlés, noix et bleu d’Auvergne qui fait sensation lors de nos apéros entre amis. La base reste la même, seuls les ingrédients vedettes changent au gré des saisons et des envies.
Résumé de la recette
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Difficulté: Facile
- Budget: Économique
- Conservation: 3 jours au réfrigérateur
Ce cake salé thon, olives et basilic est vraiment devenu l’un des piliers de mon répertoire culinaire. Simple, savoureux et évocateur de vacances, il me permet de régaler ma famille même les jours où le temps me manque. J’espère qu’il trouvera aussi sa place dans votre cuisine et qu’il vous transportera, le temps d’une bouchée, sous les oliviers de Provence. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts – c’est aussi ça, le plaisir de cuisiner!
Laisser votre commentaire