Brochettes de poulet marinées au citron et romarin : légères et pleines de soleil

Quand l’été pointe le bout de son nez, je ressors toujours mes recettes qui sentent bon les vacances.

Ces brochettes de poulet marinées au citron et romarin sont devenues un incontournable de nos repas en terrasse.

Légères, parfumées et tellement faciles à préparer, elles transforment un simple dîner en véritable festin méditerranéen, même quand on n’a pas beaucoup de temps pour cuisiner.

L’histoire derrière ma recette ensoleillée

Cette recette me rappelle nos vacances en Provence il y a quelques années. Nous avions loué une petite maison avec un jardin rempli de romarin sauvage qui embaumait l’air chaque fois que la brise soufflait.

J’ai eu un véritable coup de foudre pour cette herbe aromatique qui transforme instantanément n’importe quel plat.

De retour à la maison, j’ai planté du romarin dans mon petit potager urbain et j’ai commencé à l’incorporer dans de nombreuses recettes.

C’est en cherchant une idée de repas rapide mais savoureux pour un dimanche soir que j’ai improvisé ces brochettes qui sont devenues un classique familial.

Le secret de cette recette réside dans la marinade au citron et au romarin qui parfume délicatement la viande tout en la rendant incroyablement tendre.

Mes enfants, pourtant difficiles avec la viande, se jettent littéralement sur ces brochettes dès qu’elles sortent du gril.

Les ingrédients qui font toute la différence

Pour réaliser des brochettes mémorables, le choix des ingrédients est primordial. Je privilégie toujours des produits frais et de qualité, même pour une recette aussi simple.

Le poulet doit être frais et fermier si possible. J’utilise généralement des blancs de poulet, mais les cuisses désossées fonctionnent tout aussi bien et restent même plus juteuses à la cuisson.

Pour la marinade parfaite

• Des citrons bio, car nous utiliserons le zeste
• Du romarin frais (celui du jardin est idéal, mais le romarin du marché fera l’affaire)
• De l’huile d’olive vierge extra (une huile de qualité fait vraiment la différence)
• Une gousse d’ail frais
• Un peu de miel pour caraméliser légèrement
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu

Pour les légumes qui accompagnent mes brochettes, je varie selon la saison.

En été, je privilégie les poivrons colorés, les courgettes et les tomates cerises. En hiver, j’opte plutôt pour des champignons et des morceaux d’oignon rouge.

Un petit conseil de maman pressée : préparez votre marinade la veille et laissez le poulet s’imprégner toute la nuit.

Les saveurs n’en seront que plus développées, et vous gagnerez un temps précieux le jour J.

La préparation pas à pas

La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Même avec deux enfants qui tournent autour de moi dans la cuisine, je parviens à la réaliser sans stress.

Commencez par couper le poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm.

La taille est importante : trop petits, les morceaux sécheront à la cuisson ; trop gros, ils risquent de rester crus à l’intérieur.

La marinade qui fait voyager

Dans un saladier, mélangez le jus de deux citrons avec leurs zestes finement râpés. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, une cuillère à café de miel, et les feuilles de 2-3 branches de romarin hachées.

Salez, poivrez généreusement, puis plongez vos morceaux de poulet dans ce bain parfumé.

Massez légèrement la viande pour que la marinade pénètre bien, puis couvrez et placez au réfrigérateur.

Idéalement, laissez mariner au moins 2 heures, mais si vous êtes comme moi et que vous planifiez vos repas à l’avance, une nuit complète donnera des résultats encore plus savoureux.

Pendant ce temps, lavez et coupez vos légumes en morceaux de taille similaire à celle du poulet.

e les badigeonne légèrement d’huile d’olive et les assaisonne de sel et de poivre avant de les enfiler sur les brochettes.

Le montage des brochettes

C’est l’étape que mes enfants adorent : enfiler les morceaux sur les pics à brochettes. Si vous utilisez des pics en bois, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.

J’alterne généralement un morceau de poulet avec différents légumes, en créant des combinaisons colorées qui donnent envie de croquer dedans avant même la cuisson.

L’aspect visuel est presque aussi important que le goût quand on cuisine pour des enfants exigeants !

La cuisson : le moment crucial

Vous avez deux options pour la cuisson : le barbecue ou la poêle-gril. Le barbecue apporte cette saveur fumée incomparable qui rappelle les vacances, mais une bonne poêle-gril striée fait parfaitement l’affaire quand la météo ne coopère pas.

Faites chauffer votre support de cuisson à feu vif.

La chaleur doit être intense pour saisir rapidement la viande et les légumes, créant ainsi une jolie caramélisation tout en gardant l’intérieur tendre et juteux.

Déposez vos brochettes et laissez-les cuire environ 3-4 minutes de chaque côté. Évitez de les retourner constamment, sinon elles n’auront pas le temps de dorer correctement.

Un truc de pro : gardez un peu de marinade que vous n’avez pas utilisée pour le poulet cru et badigeonnez vos brochettes pendant la cuisson. Cela apporte une couche supplémentaire de saveur et maintient la viande bien juteuse.

Les erreurs à éviter

• Ne pas couper les morceaux de poulet et de légumes de taille uniforme (la cuisson serait inégale)
• Trop cuire le poulet (il deviendrait sec et caoutchouteux)
• Négliger le temps de marinade (c’est elle qui donne toute la saveur)
• Surcharger les brochettes (laissez un peu d’espace entre les ingrédients pour une cuisson homogène)
• Oublier de retourner les brochettes pendant la cuisson

Mes astuces de présentation

Je sers généralement ces brochettes sur un lit de couscous aux herbes ou avec une salade grecque en été.

Pour une touche finale qui fait toute la différence, je saupoudre quelques feuilles de romarin frais hachées et des zestes de citron sur les brochettes juste avant de servir.

Pour l’accompagnement, j’ai créé une sauce au yaourt, citron et menthe qui complète parfaitement les saveurs de la marinade.

Mélangez simplement du yaourt grec avec un peu de jus de citron, de la menthe ciselée, une pointe d’ail et un filet d’huile d’olive.

Si vous avez des invités, présentez les brochettes debout dans un joli pot rempli de couscous. L’effet visuel est garanti, et tout le monde peut se servir facilement.

Un petit plus pour les adultes : ces brochettes se marient merveilleusement bien avec un verre de rosé de Provence bien frais. C’est comme un petit voyage en Méditerranée, même quand on dîne sur son balcon parisien un mardi soir !

Pourquoi cette recette est devenue notre favorite

Ce que j’adore avec ces brochettes, c’est leur polyvalence. Elles sont assez élégantes pour un dîner entre amis, mais suffisamment simples pour un repas familial en semaine.

Mes enfants les adorent parce qu’ils peuvent manger « avec les doigts » (je retire les pics, bien sûr). Mon mari les apprécie pour leur goût frais et léger qui change des plats plus lourds de l’hiver.

Personnellement, j’aime cette recette parce qu’elle me permet de préparer l’essentiel à l’avance. La marinade fait tout le travail pendant que je m’occupe d’autre chose, et la cuisson est rapide.

Ces brochettes sont aussi parfaites pour les restes : le lendemain, je détache la viande et les légumes pour les incorporer dans une salade ou les glisser dans un wrap avec un peu de sauce au yaourt.

Rien ne se perd, tout se transforme dans ma cuisine !

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👤 Julie

Résumé de la recette

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