Quand ma nièce a été diagnostiquée intolérante au gluten, j’ai paniqué. Comment faire des biscuits de Noël sans farine ? Après des mois d’essais, j’ai trouvé LA recette parfaite.
Personne ne devine qu’ils sont sans gluten. Mon beau-frère a mangé la moitié du plateau avant qu’on lui dise. Sa réaction ? « Mais c’est impossible, ils sont trop bons ! »
Le mix de farines qui change tout
Mon secret ? Je ne utilise pas QUE de la farine de riz. J’ai créé un mix de trois farines qui donne une texture parfaite. Farine de riz, farine d’amande et fécule de maïs.
Ce trio magique reproduit exactement la texture d’un biscuit classique. Personne ne voit la différence, je vous le promets.
Mes proportions testées cent fois : 150g de farine de riz, 50g de poudre d’amandes, 50g de fécule.
Ce mix donne des biscuits sablés parfaits qui fondent en bouche. La poudre d’amandes apporte du moelleux, la fécule de la légèreté. L’équilibre est juste parfait.
Les pièges du sans gluten évités
Première erreur que j’ai faite : utiliser trop de farine de riz pur. Résultat ? Biscuits secs comme du carton. La farine de riz seule donne une texture granuleuse et désagréable.
C’est pour ça que le mix est crucial. Deuxième erreur : oublier d’ajouter de la gomme de xanthane. Cette poudre remplace le gluten et permet aux biscuits de tenir.
Maintenant j’ajoute systématiquement une demi-cuillère à café de gomme de xanthane dans mon mix.
On la trouve en magasin bio pour 5 euros le pot. Un pot dure un an facile. C’est l’ingrédient magique qui transforme une pâte friable en pâte parfaite. Sans elle, vos biscuits se cassent en mille morceaux.
La cuisson adaptée
Les biscuits sans gluten cuisent différemment. Ils ont tendance à sécher plus vite. Mon timing parfait : 10 minutes à 170°C, pas une minute de plus. Je les sors quand ils sont encore légèrement mous au centre. Ils vont durcir en refroidissant.
Si vous attendez qu’ils soient durs au four, ils seront immangeables froids.
Résumé de la recette
| Biscuits de Noël sans gluten indétectables |
|---|
| Temps de préparation :15 minutes |
| Temps de repos : 30 minutes |
| Temps de cuisson :10 minutes |
| Temps total :55 minutes |
| Portions :30 biscuits |
Ingrédients :
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Instructions :
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Le secret du sans gluten réussi :
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Depuis que j’ai trouvé cette recette, mes biscuits sans gluten sont les stars de tous nos repas de famille.
Plus personne ne se sent exclu. Et surtout, ils sont tellement bons que tout le monde les mange, intolérants ou pas. La preuve qu’on peut se régaler sans gluten !
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