« Faux » risotto à la courge au four (sans touiller comme à Top Chef)

Le risotto classique, celui qu’on doit touiller sans arrêt avec une cuillère en bois, c’est très joli à la télé mais un peu moins compatible avec une vie de maman qui court partout.

Mon faux risotto à la courge au four, lui, se prépare en quelques gestes, et ensuite c’est le four qui travaille pendant que je gère devoirs, bains et négociation de pyjama.

« Faux » risotto à la courge au four (sans touiller comme à Top Chef)

Les ingrédients pour un faux risotto crémeux

Pour ce faux risotto, je garde la base du vrai, avec du riz spécial risotto, mais j’utilise le four pour la cuisson.

La courge apporte une texture fondante et un côté un peu sucré que les enfants adorent, surtout quand je rajoute une bonne poignée de parmesan à la fin.

• 250 g de riz arborio ou riz à risotto
• 400 g de courge (butternut, potimarron…)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 700 ml de bouillon de légumes chaud
• 60 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Un peu de beurre pour le plat (facultatif)

Je coupe la courge en petits dés pour qu’elle cuise plus vite et se mêle bien au riz. Si j’ai le temps, je garde la peau du potimarron, bien lavée, parce qu’elle devient tendre à la cuisson et me fait gagner quelques précieuses minutes d’épluchage.

Préparer la base du risotto au four

Je commence par faire revenir l’oignon et l’ail, parce que même dans une version simplifiée, ces deux-là restent la base de la saveur.

Je fais tout dans un plat allant au four qui peut aussi aller sur le feu, ou bien dans une poêle avant de transvaser, selon l’énergie de la journée.

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un plat allant au four.
• Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter les dés de courge et les faire sauter quelques minutes.

À ce stade, la cuisine commence déjà à sentir l’automne, et je sais que je suis sur la bonne voie. Je verse ensuite le riz dans le plat et je le laisse nacrer une petite minute avec le reste, juste ce qu’il faut pour qu’il s’imprègne des parfums.

Cuisson au four, zéro touillage

Au lieu d’ajouter le bouillon louche après louche comme dans un risotto classique, je verse tout d’un coup.

Le riz va absorber le liquide pendant la cuisson au four et créer cette texture crémeuse sans que je reste plantée devant la casserole.

• Ajouter le riz dans le plat et mélanger pour bien l’enrober.
• Verser tout le bouillon chaud, saler légèrement et poivrer.
• Couvrir le plat de papier aluminium ou d’un couvercle.
• Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant que le risotto cuit tranquillement, je peux m’occuper des enfants, ranger un coin du salon ou simplement souffler cinq minutes.

Je vérifie une fois en cours de route, plus pour me rassurer que par besoin réel, et j’ajoute un peu de bouillon si nécessaire, mais c’est rare.

Finition crémeuse et service

Une fois que le riz est cuit et que la courge est bien fondante, je sors le plat du four et je retire le couvercle.

C’est à ce moment-là que j’ajoute généreusement le parmesan, qui va fondre et donner le côté crémeux typique du risotto, sans l’effort du touillage.

• Sortir le plat du four et retirer le couvercle.
• Ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que le riz se détende.

Ce faux risotto à la courge devient rapidement un plat du soir que toute la famille réclame, surtout quand il fait froid dehors.

Il est assez réconfortant pour les parents et suffisamment doux pour plaire aux enfants, ce qui, honnêtement, est le combo gagnant après une longue journée.

Résumé de la recette

• Risotto de courge simplifié, cuit au four sans remuer.
• Préparation rapide, le four s’occupe du reste.
• Riz crémeux et courge fondante, parfait plat d’automne.
• Parmesan ajouté à la fin pour un côté gourmand.
• Idéal pour un soir de semaine avec les enfants.