Poulet rôti du dimanche citron & thym revisité, légumes racines oubliés

Le poulet rôti du dimanche, c’est un peu ma madeleine de Proust, sauf qu’il sent le citron, le thym et les légumes qui caramélisent doucement au fond du plat.

En version maman moderne, je le revisite avec des légumes racines oubliés, histoire de sortir du duo patates-carottes et d’avoir un plat complet qui cuit tout seul pendant que je négocie le rangement des chambres.

Poulet rôti du dimanche citron & thym revisité, légumes racines oubliés

Choisir le poulet et les légumes racines

Pour ce plat, je pars sur un poulet fermier de taille moyenne, parce que je veux une viande juteuse et des restes pour les lunchs du lundi.

Côté légumes, je pioche ce qui traîne dans le panier : panais, navets, carottes multicolores, un petit bout de céleri-rave, tout ce qui aime rôtir et prendre des airs de fête.

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
• 3 à 4 carottes
• 2 panais
• 2 petits navets ou 1 gros
• 1 morceau de céleri-rave
• 2 oignons
• 1 citron bio
• 3 à 4 gousses d’ail
• Quelques brins de thym frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Je coupe les légumes en gros morceaux, parce qu’ils vont passer un bon moment au four et je veux qu’ils gardent un peu de texture.

L’idée, c’est que tout cuise dans le même plat pour limiter la vaisselle et que le jus du poulet vienne napper les légumes comme une petite sauce automatique.

Préparer le poulet citron & thym

Avant de le mettre au four, je bichonne un peu le poulet, même si j’ai des enfants qui tournent autour en demandant « c’est encore long ? ».

Je commence par le sécher avec du papier absorbant, puis je masse la peau avec un mélange d’huile d’olive, de sel, de poivre et de thym.

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec du sel, du poivre et du thym.
• Badigeonner le poulet avec ce mélange, en insistant sur les cuisses et les ailes.
• Glisser dans le poulet le citron piqué de quelques coups de couteau et 2 gousses d’ail.

Le citron à l’intérieur parfume doucement la viande, sans la rendre acide, et il permet aussi de garder le poulet bien moelleux. Je n’hésite pas à mettre un peu de thym sous la peau des blancs, c’est le genre de petit détail qui fait croire qu’on a passé des heures en cuisine.

Installer les légumes racines au fond du plat

Les légumes racines sont mes meilleurs alliés pour ce genre de plat du dimanche, parce qu’ils supportent bien une longue cuisson.

Je les mélange simplement avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et des oignons coupés en quartiers, rien de plus compliqué.

• Couper tous les légumes en gros morceaux.
• Les disposer au fond d’un grand plat allant au four.
• Arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter du thym.
• Poser le poulet par-dessus, côté poitrine vers le haut.

Je verse un petit verre d’eau au fond du plat pour lancer la cuisson sans risque de brûler, surtout si je suis occupée à autre chose et que j’oublie de vérifier pendant les premières minutes.

Ensuite, le four fait le reste, et la maison commence à sentir le dimanche très, très cosy.

Cuisson et petite touche finale

Je compte environ une heure vingt de cuisson, en arrosant le poulet tous les quarts d’heure avec le jus qui se forme dans le plat.

Si la peau colore trop vite, je le couvre d’un morceau de papier aluminium, mais en général le citron et l’eau au fond du plat aident à équilibrer.

• Enfourner pour 1 h 20 environ, en arrosant régulièrement.
• Retourner le poulet à mi-cuisson si nécessaire pour bien dorer tous les côtés.
• Vérifier la cuisson en piquant entre la cuisse et le corps : le jus doit être clair.
• Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper.

Ce temps de repos est sacré, même si tout le monde est affamé, parce qu’il permet au jus de se répartir et au poulet de rester ultra juteux.

Pendant ce temps, je profite de la chaleur du four pour réchauffer des assiettes ou simplement pour apprécier le calme avant l’assaut du service.

Résumé de la recette

• Poulet rôti parfumé au citron et au thym pour le dimanche midi.
• Cuisson au-dessus de légumes racines qui caramélisent dans le jus.
• Un seul plat au four pour un repas complet et familial.
• Recette idéale pour utiliser panais, navets et céleri-rave.
• Parfait pour un dimanche d’hiver sans prise de tête.