Lasagnes aux légumes d’automne & ricotta (spoiler : tout le monde en redemande)

Les lasagnes aux légumes d’automne sont mon arme secrète quand l’été tire sa révérence et que les premiers frissons d’octobre s’installent.

Entre les courses à l’école, les activités des enfants et mon travail, j’ai besoin de ces recettes réconfortantes qui font l’unanimité à table.

Mes deux petits monstres, habituellement si prompts à repousser tout ce qui ressemble de près ou de loin à un légume, dévorent ces lasagnes sans se poser de questions !

C’est dire la magie qui opère quand courge butternut, champignons et épinards se rencontrent entre des couches de pâtes et de béchamel…

Aujourd’hui, je vous livre ma version, peaufinée au fil des automnes et des « encore, maman ! » enthousiastes.

La magie des lasagnes aux légumes d’automne

Quand j’ai commencé à cuisiner des lasagnes végétariennes, c’était d’abord pour faire plaisir à ma belle-sœur qui ne mange pas de viande.

Et puis, de test en test, cette recette s’est imposée comme un incontournable de notre table familiale, même pour mon mari qui est pourtant un carnivore convaincu !

L’avantage de ces lasagnes, c’est qu’elles sont non seulement délicieuses mais aussi économiques et parfaites pour recycler les légumes qui traînent dans le bac du frigo.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les légumes :

• 1 butternut moyenne (environ 800g)
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 250g de champignons de Paris (ou des girolles si vous voulez vous faire plaisir)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200g d’épinards frais (ou 150g surgelés)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Pour la sauce tomate :
– 800g de tomates concassées (en boîte, c’est parfait)
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Pour la béchamel :
– 70g de beurre
– 70g de farine
– 1L de lait
– Noix de muscade
– Sel, poivre

Et aussi :
– 12 feuilles de pâtes à lasagnes (fraîches ou sèches)
– 200g de mozzarella râpée
– 50g de parmesan râpé

Étapes de préparation

Préparation des légumes d’automne (30 minutes)

• 1. Préchauffez votre four à 180°C.
• 2. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en dés d’environ 1,5 cm.
• 3. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
• 4. Coupez l’aubergine en dés sans l’éplucher.
• 5. Dans un grand plat allant au four, mélangez la butternut, les carottes et l’aubergine avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• 6. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
• 7. Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail, et coupez les champignons en lamelles.
• 8. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• 9. Ajoutez les champignons, le thym et le laurier. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
• 10. Ajoutez les épinards et laissez-les flétrir (2-3 minutes). Assaisonnez.
• 11. Quand les légumes du four sont prêts, mélangez-les délicatement avec le contenu de la poêle.

Préparation de la sauce tomate (15 minutes)

• 1. Dans une casserole, versez les tomates concassées et le concentré.
• 2. Ajoutez le sucre, le piment si vous en utilisez, salez et poivrez.
• 3. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Préparation de la béchamel (15 minutes)

• 1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
• 2. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec une spatule en bois pour obtenir un roux.
• 3. Faites cuire ce roux 1-2 minutes sans le laisser colorer.
• 4. Hors du feu, versez progressivement le lait froid tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
• 5. Remettez sur feu doux et continuez à fouetter jusqu’à épaississement.
• 6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une râpe de noix de muscade.

Montage des lasagnes aux légumes d’automne (15 minutes)

• 1. Dans un plat à gratin (environ 30×20 cm), versez une fine couche de béchamel.
• 2. Disposez des feuilles de lasagne pour couvrir le fond.
• 3. Étalez un tiers des légumes, puis un tiers de la sauce tomate.
• 4. Ajoutez une couche de béchamel et parsemez un peu de mozzarella.
• 5. Répétez l’opération deux fois (lasagnes, légumes, sauce tomate, béchamel, fromage).
• 6. Terminez par une couche de pâtes, le reste de béchamel et parsemez généreusement du mélange mozzarella-parmesan.

Cuisson (35-40 minutes)

1. Enfournez à 180°C pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
2. Laissez reposer 10-15 minutes avant de servir (je sais, c’est difficile de résister, mais c’est la clé pour que les lasagnes se tiennent bien à la découpe !).

Mes astuces pour des lasagnes aux légumes d’automne parfaites

L’astuce anti-panique

Si vous n’avez pas le temps de préparer tous les éléments le même jour, sachez que les légumes rôtis et la sauce tomate se conservent parfaitement 2 jours au réfrigérateur.

Je prépare souvent ces éléments la veille, et le jour J, je n’ai plus qu’à faire la béchamel et monter les lasagnes.

Les variantes selon les saisons

Ces lasagnes se prêtent à toutes les folies :

• Au printemps, remplacez la butternut par des asperges et des petits pois
• En été, misez sur les courgettes, poivrons et tomates fraîches
• En hiver, essayez avec du potimarron, du céleri-rave et des panais

Conservation et congélation

Chez nous, les restes ne font jamais long feu, mais sachez que ces lasagnes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler en portions individuelles pour ces soirs où vous n’avez pas le courage de cuisiner.

Petit aveu de maman débordée : j’en prépare toujours un deuxième plat que je congèle avant cuisson, emballé dans un film alimentaire puis du papier aluminium.

Le futur moi me remercie toujours quand, après une journée marathon, je n’ai plus qu’à enfourner ce trésor (après l’avoir laissé décongeler la veille au frigo, bien sûr).

L’accompagnement idéal

Ces lasagnes aux légumes d’automne constituent un plat complet, mais je les sers souvent avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique qui se marie parfaitement avec les saveurs automnales du plat.

Pour les soirs où l’on reçoit, j’ajoute en entrée une soupe de potimarron aux châtaignes, et pour le dessert, une tarte aux pommes et à la cannelle. L’automne dans toute sa splendeur !

Et vous, quelles sont vos astuces pour revisiter les lasagnes ? J’attends vos commentaires et vos propres expériences avec cette recette qui, j’en suis sûre, deviendra vite un incontournable de votre répertoire automnal !