Filet mignon sauge & pommes : l’extraordinaire répétition du festin de Noël

Le filet mignon sauge & pommes est sans doute l’une des recettes qui me replonge instantanément dans l’ambiance des fêtes de fin d’année.

Vous savez, ces moments où toute la famille se réunit autour d’un bon repas, où les conversations fusent et où l’on finit invariablement par débattre de la meilleure façon de cuire un filet mignon ? Eh bien, pourquoi attendre Noël pour se régaler ?

Aujourd’hui, je vous propose de revivre cette magie culinaire avec une recette qui fera briller les yeux de vos convives n’importe quel jour de l’année.

Entre la tendreté du filet mignon, les notes aromatiques de la sauge et la douceur des pommes, c’est un véritable feu d’artifice de saveurs qui vous attend !

Filet mignon sauge & pommes : les secrets d’une recette festive

Quand j’ai préparé ce plat pour la première fois en dehors des fêtes, mon mari m’a regardée avec des yeux ronds : « Mais chérie, on n’est pas le 24 décembre ! ». Exactement mon cher, et c’est bien là tout l’intérêt !

Pourquoi se priver d’un délice pareil sous prétexte que le calendrier n’affiche pas décembre ? Alors sortez vos tabliers, on va se faire plaisir !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 filet mignon de porc d’environ 800g
• 3 pommes (de préférence des Gala ou des Pink Lady)
• 12 feuilles de sauge fraîche
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 20cl de cidre brut
• 10cl de crème fraîche épaisse
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préparation du filet mignon : sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Séchez-la avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

2. Préparation des aromates : épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Lavez les feuilles de sauge, séchez-les délicatement et réservez-en 4 pour la décoration finale. Hachez grossièrement les autres.

3. Les pommes, stars de notre plat : lavez les pommes, épluchez-les si vous préférez (personnellement, je garde la peau pour plus de goût et de texture). Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis coupez chaque quartier en deux.

4. Cuisson de la viande : dans une cocotte ou un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu vif. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (comptez environ 2-3 minutes par face). Réservez la viande sur une assiette.

5. La magie opère : dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail et la sauge hachée, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant.

6. L’association pommes-sauge : ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer légèrement (3-4 minutes). Versez le miel et mélangez bien pour enrober les pommes.

7. Déglacez et parfumez : versez le cidre et grattez le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire à feu moyen pendant 2 minutes.

8. Finalisation de la cuisson : remettez le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit rester légèrement rosée à cœur.

9. La touche finale : retirez le filet mignon et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium. Ajoutez la crème fraîche dans la sauce, mélangez bien et laissez réduire encore 3-4 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

10. Dressage festif : coupez le filet mignon en tranches d’environ 1,5 cm. Disposez-les sur un plat de service, nappez de sauce aux pommes et décorez avec les feuilles de sauge fraîches réservées.

Les astuces d’une maman pressée mais gourmande

Comme beaucoup d’entre vous, je jongle entre les courses, l’école, les activités des enfants et… tenter de préparer un repas décent !

Voici quelques astuces qui m’ont sauvée plus d’une fois :

• Préparez à l’avance : vous pouvez préparer la sauce aux pommes et à la sauge la veille. Le jour J, il ne vous reste qu’à cuire le filet mignon et réchauffer la sauce.
• Le test de cuisson parfait : pour savoir si votre filet mignon est cuit à point, appuyez légèrement dessus avec le dos d’une cuillère. S’il résiste un peu tout en étant souple, c’est parfait ! Trop dur, il est trop cuit ; trop mou, il est encore trop cru.
• L’astuce de la sauge : pour intensifier le goût de la sauge, frottez légèrement les feuilles entre vos doigts avant de les utiliser. Cela libère les huiles essentielles et décuple les arômes.

Mes variantes du filet mignon sauge & pommes

Cette recette est très versatile, ce qui me permet de la réinventer régulièrement :

• – Version automne : ajoutez une poignée de marrons cuits et émiettés dans la sauce pour un côté encore plus réconfortant.
• – Version plus légère : remplacez la crème par du fromage blanc à 3% pour une sauce moins calorique mais tout aussi onctueuse.
• – Version express : coupez le filet mignon en médaillons avant la cuisson, cela réduira considérablement le temps de préparation.

Mes idées d’accompagnement

Ce filet mignon se marie merveilleusement bien avec :

• Des pommes de terre rôties au four
• Une purée de céleri
• Des tagliatelles fraîches
• Une simple salade verte pour un repas plus léger

La conservation et réutilisation

S’il vous reste du filet mignon (ce qui m’étonnerait, mais sait-on jamais !), vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Les restes font d’excellents sandwichs avec un peu de moutarde et quelques feuilles de roquette.

La sauce aux pommes et à la sauge se conserve 2 jours et peut être réutilisée pour napper un magret de canard ou même des pâtes.

Alors, qui a dit que la magie de Noël ne pouvait opérer qu’une fois par an ? Avec cette recette, c’est un petit réveillon à chaque dîner.

Et comme dit mon petit dernier quand il dévore son assiette : « Maman, c’est comme Noël mais sans les cadeaux ennuyeux de tante Monique ! » Eh oui, la vérité sort toujours de la bouche des enfants…

À vos fourneaux et régalez-vous bien !