Ma recette de pâte sablée au Thermomix : facile et rapide à préparer

Je suis toujours pressée mais résolument gourmande, et j’ai peaufiné une pâte sablée au Thermomix qui me sauve la mise les soirs de tarte improvisée.

Deux ingrédients mal pesés et c’est le crumble non voulu, je connais.

Alors j’ai mis au point une méthode ultra fiable, avec des repères sensoriels et des temps précis, pour obtenir une pâte fondante, friable juste comme il faut, et prête en dix minutes chrono.

Pourquoi j’adore cette pâte sablée au Thermomix

Le Thermomix fait le “sablage” à ma place, sans chauffer le beurre, ce qui garantit une texture croquante-fondante après cuisson.

Et comme je pèse tout dans le bol, je salis moins de vaisselle, ce qui me rend aussi heureuse qu’une part de tarte au citron.

Astuce clé : j’utilise du beurre bien froid en petits dés, et je stoppe net dès que la texture ressemble à du sable fin, avant d’ajouter l’œuf pour lier.

Ce que vous allez obtenir

Une pâte sablée polyvalente pour tartes aux fruits, tartelettes, fonds à garnir de ganache ou de crème pâtissière, et biscuits sablés improvisés avec les chutes. La pâte se travaille facilement, se rétracte peu à la cuisson et garde des bords nets dignes d’une pâtisserie de quartier.

Bonus : elle se congèle parfaitement en disque filmé, prête pour la prochaine envie sucrée du dimanche.

Ingrédients (pâte sablée de base)

• 250 g de farine T55 (ou 200 g T55 + 50 g poudre d’amande pour plus de moelleux)
• 125 g de beurre doux très froid, coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf moyen (ou 1 jaune + 1 c. à s. d’eau très froide)
• 1 pincée de sel fin
• Zeste fin d’un demi-citron ou d’une demi-gousse de vanille (facultatif)

Matériel

• Thermomix (TM5, TM6 ou équivalent)
• Film alimentaire ou tissu ciré
• Rouleau à pâtisserie et cercle ou moule à tarte (22–24 cm)
• Billes de cuisson ou haricots secs pour cuisson à blanc

Les étapes détaillées, testées et approuvées

1) Sablage express : versez farine, sucre glace et sel dans le bol, puis ajoutez les dés de beurre. Mixez 10 sec / vitesse 5, puis 5 sec supplémentaires si besoin, jusqu’à obtenir une texture “sable fin” qui se presse entre les doigts.

Si vous ajoutez la poudre d’amande et le zeste, incorporez-les dès cette étape pour parfumer uniformément.

2) Fraisage minute : ajoutez l’œuf, mixez 5–7 sec / vitesse 5 : la pâte s’agglomère en grosses miettes, pas en boule parfaite, et c’est voulu.

Raclez, puis pétrissez 10 sec / mode Pétrin pour finir de lier sans trop travailler le gluten.

3) Repos indispensable : formez un disque, filmez et laissez 30 min au frais. Ce temps permet au beurre de raffermir et à l’humidité de se répartir, vous aurez moins de rétractation.

Quand je suis pressée, je glisse 15 min au congélateur : ça marche, mais ne zappez jamais totalement le repos.

4) Abaisse sans stress : farinez légèrement le plan de travail, étalez sur 3–4 mm, foncez le moule en chassant l’air dans les angles. Piquez le fond, remettez 10 min au froid pendant que le four préchauffe à 170–175 °C.

Astuce : passez le rouleau sur le bord du moule pour couper net l’excédent, puis redressez le bord avec l’index pour un résultat pro.

5) Cuisson à blanc (si garniture non cuite) : papier cuisson + billes, 15 min, retirez les billes et poursuivez 8–10 min jusqu’à doré pâle. Pour une tarte garnie avant cuisson (frangipane, lemon curd cuit), cuire directement 25–30 min en surveillant.

Une belle pâte sablée doit dorer au bord, rester légèrement blonde au centre, et sentir le beurre noisette.

Mes repères sensoriels (pour éviter les “pâtes capricieuses”)

Au sablage, la farine doit paraître “mouillée” de beurre, sans motte brillante : si ça colle aux parois, c’est trop chaud, ajoutez une cuillère de farine et mixez très brièvement. À l’étalage, la pâte doit être souple mais pas molle : si elle se fissure, elle est trop froide, laissez-la 2–3 min à température ambiante.

Si elle colle, farinez à peine et glissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, c’est mon filet de sécurité pour les jours de canicule.

Variantes que j’utilise souvent

• Cacao : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré.
• Citron-amande : +50 g de poudre d’amande, zeste d’un citron, 1 c. à s. de jus.
• Sans œuf : 1 c. à s. de crème + 1 c. à s. d’eau glacée à la place.
• Aux noisettes : remplacez la poudre d’amande par poudre de noisette, et servez avec poires pochées.

Erreurs courantes à éviter

• Travailler trop longtemps au Thermomix : la chaleur du moteur fait fondre le beurre, la pâte devient élastique.
• Oublier le repos : rétractation garantie et fond gondolé.
• Étirer la pâte dans le moule au lieu de la “déposer” : elle remontera et se déformera.
• Cuire trop chaud : le sucre caramélise trop vite, l’intérieur reste pâle et friable façon craie.

Petits plus qui changent tout

Je sucre toujours légèrement le bord au pinceau avec un soupçon de lait, pour un effet doré crousti.

Et quand il me reste des chutes, je les étale finement, j’ajoute un voile de cannelle et je cuis 8 min : des biscuits minute qui rendent les enfants enthousiastes comme devant un dessin animé.

Organisation : doublez les quantités, formez deux disques et congelez ; la pâte décongèle au frigo en une nuit et reste impeccable.

La recette en résumé

Conseils pratiques (appris à la dure !)

• Température : gardez tout froid, même le bol si votre cuisine est chaude.
• Épaisseur : 3–4 mm pour les tartes, 2,5 mm pour les tartelettes.
• Sceller les microfissures : après la cuisson à blanc, badigeonnez un voile de blanc d’œuf, remettez 2 min au four.
• Sucre glace pour une texture fine ; sucre semoule pour un grain plus rustique.
• Repos au froid après fonçage : c’est la police anti-rétractation.

Idées d’utilisations rapides

• Tarte fraises-crème diplomate : fond cuit, nappage léger, fruits crus.
• Citron meringué : précuisez, garnissez de lemon curd, ajoutez meringue et dorez.
• Ganache chocolat : fond cuit, ganache 66 %, flocons de sel.
• Confiture minute : étalez fin, sucre + cannelle, découpez, cuisez : biscuits express.

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👤 Julie

Résumé de la recette

• Temps : 10 min prépa · 30 min repos · 25 min cuisson · total ~1 h 05.
• Matériel : Thermomix, rouleau, moule 22–24 cm, billes de cuisson.
• Clés de réussite : beurre froid, mixage bref, repos au frais, fond piqué et refroidi.
• Usages : tartes fruits, tartelettes, ganache, citron meringué, biscuits de chutes.
• Conservation : 48 h au frais cru filmé · 1 mois au congélateur · fond cuit 24 h à l’abri.

En deux mots gourmands

Cette pâte sablée au Thermomix, c’est mon joker pour des desserts maison qui font “waouh” avec un minimum d’effort et un maximum de beurre bien maîtrisé.

Lancez le robot, laissez la magie opérer, et préparez-vous à recevoir des compliments qui croustillent autant que le bord de votre tarte.

Et si vous voulez me faire plaisir, envoyez-moi la photo de votre plus belle part : je parie qu’elle disparaîtra avant d’avoir refroidi.