Bonbons caramel beurre salé : recette minute

Ah, les bonbons au caramel beurre salé ! Ce petit péché mignon qui me rappelle les vacances bretonnes de mon enfance. Crémeux, fondants et légèrement salés, ces petites douceurs sont étonnamment simples à réaliser chez soi. Aujourd’hui, je vous partage ma recette express qui ravit systématiquement mes enfants et impressionne mes invités, sans nécessiter des heures en cuisine.

Le caramel beurre salé : une histoire d’amour bretonne

Quand on parle de caramel au beurre salé, on pense immédiatement à la Bretagne. Cette délicieuse association sucrée-salée est devenue l’une des signatures culinaires de cette magnifique région française.

Je me souviens encore de ma première dégustation lors d’un séjour à Quiberon, il y a une quinzaine d’années. Ce fut une révélation pour mes papilles qui n’ont jamais oublié cette explosion de saveurs.

Depuis, j’ai perfectionné ma recette de bonbons au caramel beurre salé, cherchant à reproduire cette texture parfaite : ni trop molle, ni trop dure. Le secret réside dans la température de cuisson et la qualité du beurre utilisé.

Après de nombreux essais (et quelques casseroles sacrifiées au passage), j’ai enfin trouvé la formule idéale pour des bonbons qui se conservent bien et fondent délicieusement en bouche.

Les ingrédients essentiels pour des bonbons caramel réussis

La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans vos placards.

La qualité du beurre fait toute la différence – optez pour un beurre demi-sel de Bretagne si possible, sinon un bon beurre demi-sel fera l’affaire.

• 200g de sucre blanc
• 60g de beurre demi-sel (de préférence de Bretagne)
• 125ml de crème liquide entière (à température ambiante)
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Si vous êtes comme moi et que vous aimez expérimenter, n’hésitez pas à ajouter une touche personnelle. Parfois, j’incorpore une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’huile essentielle d’orange pour varier les plaisirs.

La dernière fois, j’ai même ajouté une cuillère à café de whisky pour un dessert entre adultes, et le résultat était divin !

Équipement nécessaire

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout le matériel à portée de main. La préparation du caramel demande une surveillance constante, donc pas question de chercher vos ustensiles en pleine cuisson !

La première fois que j’ai réalisé cette recette, j’ai dû abandonner ma casserole pour chercher un fouet, et mon caramel s’est transformé en bloc noir et fumant en moins de 30 secondes.

• Une casserole à fond épais
• Un thermomètre de cuisine (idéalement)
• Un fouet
• Un moule en silicone ou un plat tapissé de papier sulfurisé
• Un couteau bien aiguisé pour découper les bonbons

La préparation pas à pas

La réalisation de ces bonbons est rapide, mais demande de la précision. Ne quittez jamais votre casserole des yeux pendant la cuisson du caramel.

Mon fils aîné adore m’aider pour cette recette, mais je lui confie uniquement la préparation des moules et la découpe finale – la partie cuisson reste sous ma supervision attentive.

Étape 1 : Préparer le caramel de base

Versez le sucre dans votre casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Ne touchez pas au sucre pendant les premières minutes, laissez-le fondre tranquillement.

Quand le sucre commence à fondre sur les bords, vous pouvez remuer délicatement avec une cuillère en bois pour homogénéiser la fonte.

Attention à ne pas trop remuer au début, sinon le sucre risque de cristalliser et de former des grumeaux. La première fois, j’ai été trop impatiente et j’ai dû tout recommencer !

Continuez jusqu’à obtenir un caramel ambré – ni trop clair (pas assez de goût), ni trop foncé (risque d’amertume).

Étape 2 : Incorporer les ingrédients

Une fois le caramel bien ambré, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Attention aux projections ! Le mélange va bouillonner vivement, c’est tout à fait normal.

Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.

Ajoutez ensuite la crème liquide (qui doit être à température ambiante pour éviter un choc thermique). Là encore, le mélange va bouillonner.

Remettez sur feu doux et continuez à fouetter pendant environ 3 minutes pour obtenir un caramel bien lisse.

Ajoutez la fleur de sel et l’extrait de vanille si vous en utilisez. Mélangez bien pour répartir uniformément la saveur salée.

Pour une texture parfaite, la température idéale du caramel se situe autour de 118°C. Si vous avez un thermomètre de cuisine, c’est le moment de l’utiliser !

Étape 3 : Moulage et découpe

Versez votre caramel dans un moule en silicone ou un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. L’épaisseur idéale est d’environ 1 cm.

Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures. La patience est de mise !

Une fois le caramel bien ferme, démoulez-le délicatement et placez-le sur une planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, coupez des rectangles ou des carrés selon votre préférence.

Pour faciliter la découpe, je passe régulièrement la lame de mon couteau sous l’eau chaude et l’essuie entre chaque coupe.

Mes astuces pour des bonbons caramel parfaits

Après des années à perfectionner cette recette, j’ai quelques secrets à partager pour éviter les déceptions.

Ma fille m’appelle « la sorcière du caramel » depuis que je réussis systématiquement cette recette, même quand nous sommes en vacances dans des cuisines inconnues !

• Utilisez toujours une casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur
• Sortez la crème et le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer
• Ne mélangez jamais le sucre avec de l’eau pour faire votre caramel – la méthode à sec donne un résultat plus intense
• Si votre caramel est trop mou après refroidissement, c’est qu’il n’a pas été assez cuit
• Pour une conservation optimale, enveloppez chaque bonbon individuellement dans du papier sulfurisé

L’erreur la plus fréquente est de sous-estimer la température finale du caramel. Un caramel trop peu cuit donnera des bonbons qui fondent à température ambiante.

À l’inverse, un caramel trop cuit sera trop dur et risque d’arracher vos plombages !

Variations gourmandes

Ce qui est merveilleux avec cette recette de base, c’est qu’elle se prête à d’infinies variations. Laissez parler votre créativité !

L’hiver dernier, j’ai préparé ces bonbons en version « spécial Noël » avec un peu de cannelle, de gingembre et de zeste d’orange – mes invités en ont redemandé.

Quelques idées à explorer

• Ajoutez une cuillère à café de café soluble pour des bonbons caramel-café
• Incorporez des éclats de chocolat noir une fois le caramel légèrement refroidi
• Parsemez de graines de sésame torréfiées avant que le caramel ne durcisse
• Enrobez vos bonbons de chocolat noir fondu pour une version « caramel chocolaté »
• Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour des bonbons caramel légèrement relevés

Ma version préférée reste celle où j’ajoute une fine couche de chocolat noir sur le dessus du caramel avant de le découper. Le contraste entre l’amertume du chocolat et la douceur du caramel est absolument divin.

Mes enfants, eux, préfèrent la version classique, pure et simple – preuve que les recettes traditionnelles ont toujours la cote !

Comment conserver et servir vos bonbons caramel

Ces petites douceurs se conservent parfaitement pendant 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Pensez à séparer les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez les envelopper individuellement dans du papier sulfurisé ou des papillotes.

Je prépare souvent un grand lot que je conserve pour les goûters improvisés ou les petits cadeaux faits maison. Mes voisins sont toujours ravis quand j’arrive avec un petit sachet de ces trésors dorés !

Pour une présentation élégante lors d’un dîner, disposez quelques bonbons sur une assiette à dessert, accompagnés d’un café ou d’un thé noir.

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Entre les réunions à rallonge, les devoirs à vérifier et les lessives qui débordent du panier, les soirs de semaine…

👤 Julie

Résumé de la recette

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