Flan de courgettes : léger, frais et ultra-simple

Quand l’été s’installe et que les courgettes envahissent mon potager, je cherche toujours des recettes légères et savoureuses pour les mettre en valeur.

Ce flan de courgettes est devenu un incontournable dans ma cuisine familiale – parfait pour les repas du soir quand il fait chaud, ou en entrée lors d’un déjeuner entre amis.

Simple à réaliser, il combine la douceur des courgettes avec une texture crémeuse qui plaît même aux enfants réticents aux légumes.

Pourquoi ce flan de courgettes est devenu mon allié cuisine

J’ai découvert cette recette un soir de canicule où l’idée d’allumer le four me semblait aussi attrayante que de porter un pull en laine. Pourtant, j’avais ces trois magnifiques courgettes du jardin qui me faisaient de l’œil depuis le matin.

C’est ma voisine Monique, véritable encyclopédie culinaire sur pattes, qui m’a soufflé l’idée de ce flan. « Un plat que ma grand-mère préparait déjà« , m’avait-elle dit avec ce sourire complice des gardiens de recettes familiales.

Depuis, ce flan est devenu une valeur sûre dans mon répertoire, surtout quand je veux faire manger des légumes à mes deux tornades qui, habituellement, regardent tout ce qui est vert avec suspicion.

Le secret réside dans sa texture onctueuse et son goût délicat qui ne crie pas « légume » à chaque bouchée.

Ce que j’adore particulièrement, c’est sa polyvalence. On peut le servir chaud, tiède ou froid selon la saison et l’envie.

Il se marie parfaitement avec une salade verte pour un dîner léger ou peut accompagner un plat de viande pour un repas plus consistant.

Les ingrédients : simplicité et fraîcheur

La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Pas besoin de courir les épiceries spécialisées ou de vider son porte-monnaie pour des ingrédients exotiques. Tout ce dont vous avez besoin se trouve probablement déjà dans votre cuisine, et c’est ce qui en fait un plat si pratique pour les soirs de semaine.

Les courgettes sont bien sûr les vedettes ici. Je préfère les petites, plus fermes et moins aqueuses, mais toutes feront l’affaire.

En pleine saison, quand elles débordent du potager, c’est un excellent moyen de les utiliser avant qu’elles ne deviennent grosses comme des battes de baseball !

• 3 courgettes moyennes (environ 600g)
• 3 œufs frais
• 20cl de crème fraîche (ou de crème végétale pour une version plus légère)
• 80g de parmesan râpé (ou gruyère si vous préférez)
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de menthe fraîche (optionnel mais délicieux)
• Sel, poivre
• Une pincée de muscade

Les petits plus qui font la différence

Au fil de mes expérimentations, j’ai découvert quelques variations qui peuvent transformer ce flan selon vos envies ou le contenu de votre réfrigérateur.

Parfois, j’ajoute une poignée de feta émiettée pour une touche méditerranéenne, ou quelques pignons de pin légèrement torréfiés pour un contraste croquant. La menthe fraîche apporte une fraîcheur incroyable en été, mais vous pouvez aussi opter pour du basilic ou de la ciboulette.

Pour une version plus gourmande, n’hésitez pas à incorporer quelques dés de jambon ou de lardons préalablement dorés.

Et si vous avez des enfants difficiles comme les miens, sachez que l’ajout d’un peu plus de fromage rend généralement le plat irrésistible, même pour les plus réticents !

La préparation : un jeu d’enfant

C’est probablement l’aspect que je préfère dans cette recette : sa simplicité déconcertante.

Même les jours où je jongle entre les devoirs des enfants, les lessives et les appels professionnels, je peux préparer ce flan presque les yeux fermés.

La première fois que je l’ai réalisé, j’étais persuadée d’avoir oublié une étape tant la préparation me semblait rapide. Mais non, c’est réellement aussi simple que cela !

Étapes de préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, lavez et râpez vos courgettes. Ne les épluchez pas – la peau contient des nutriments et donne une jolie couleur au plat final.

Une étape cruciale : après avoir râpé les courgettes, pressez-les entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. La première fois que j’ai négligé cette étape, j’ai obtenu un flan baignant dans un lac peu appétissant !

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez l’ail finement haché (ou pressé si vous êtes pressée comme moi), le parmesan râpé, et assaisonnez généreusement.

Incorporez les courgettes râpées et essorées, ainsi que les herbes ciselées si vous en utilisez. Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans un moule à tarte préalablement beurré ou, comme je le fais souvent, dans des ramequins individuels pour un service plus élégant.

Les portions individuelles permettent aussi de congeler plus facilement les restes, si par miracle il en reste !

Enfournez pour environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit doré sur le dessus et ferme au toucher. Un petit truc de ma grand-mère : plantez la pointe d’un couteau au centre – elle doit ressortir propre.

Mes astuces pour un flan parfait

Au fil des années et des nombreuses versions de ce flan que j’ai préparées, j’ai accumulé quelques astuces qui font toute la différence.

Premièrement, ne négligez jamais l’étape d’essorage des courgettes. C’est fastidieux, je vous l’accorde, mais c’est ce qui garantit une texture parfaite à votre flan.

Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc 0%. Le goût reste délicieux et la texture crémeuse, mais les calories sont considérablement réduites.

Si vous utilisez des courgettes du jardin qui sont parfois plus aqueuses que celles du commerce, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la préparation pour absorber l’humidité supplémentaire.

Pour un joli service, je saupoudre parfois le dessus du flan de parmesan quelques minutes avant la fin de la cuisson, puis je passe brièvement sous le gril pour obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.

Les erreurs à éviter

• Cuire le flan à température trop élevée – il risque de gonfler puis de s’affaisser tristement
• Oublier d’essorer les courgettes (oui, j’insiste !)
• Sous-assaisonner – les courgettes ont un goût délicat qui a besoin d’être rehaussé
• Couper les tranches quand le flan est encore trop chaud – attendez qu’il tiédisse pour un service plus net

Comment servir ce flan pour impressionner vos invités

Ce flan de courgettes est si polyvalent qu’il peut passer du simple dîner familial au repas entre amis sans complexe.

Pour une présentation qui en jette, je le prépare parfois dans un moule à savarin, ce qui donne une forme couronne très élégante.

En été, je le sers tiède ou froid, accompagné d’une salade de tomates au basilic et d’un filet d’huile d’olive de qualité.

Le contraste entre la fraîcheur acidulée des tomates et la douceur du flan est absolument divin.

Pour un brunch, découpez le flan en petits carrés et servez-les en bouchées apéritives sur un lit de roquette. Vos invités se demanderont combien d’heures vous avez passé en cuisine !

Et si vous cherchez à épater vraiment, préparez une sauce au yaourt légèrement citronnée avec des herbes fraîches à servir à côté. Ce petit plus transforme ce plat simple en une expérience gastronomique.

Pourquoi ce plat est idéal pour toute la famille

En tant que maman de deux enfants aux goûts diamétralement opposés, trouver des plats qui plaisent à toute la famille relève parfois du miracle. Ce flan de courgettes fait partie de ces rares recettes qui mettent tout le monde d’accord à table.

Mon fils, qui normalement repousse tout ce qui ressemble de près ou de loin à un légume vert, en redemande systématiquement.

La texture douce et le goût subtil des courgettes ainsi préparées passent comme une lettre à la poste.

Pour mon mari, c’est l’aspect pratique qui l’a conquis – il peut emporter une part au bureau le lendemain pour son déjeuner. Et moi, j’apprécie de pouvoir préparer un plat sain en un temps record, qui plus est économique et de saison.

C’est aussi une excellente façon d’initier les enfants aux légumes.

Ma fille adore m’aider à râper les courgettes (sous surveillance, bien sûr) et à casser les œufs. Impliquer les enfants dans la préparation augmente considérablement leurs chances d’apprécier le plat final, j’en ai fait l’expérience !

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👤 Julie

Résumé de la recette