Ananas grillé au sucre de coco : le dessert léger et tendance du barbecue

L’été est là et avec lui, l’envie de desserts frais et légers qui apportent une touche d’exotisme à nos repas en plein air.

Depuis que j’ai découvert cette recette lors d’un voyage à La Réunion, l’ananas grillé au sucre de coco est devenu mon incontournable des soirées barbecue.

Ce dessert simple mais sophistiqué combine la douceur caramélisée du sucre de coco avec l’acidité rafraîchissante de l’ananas, pour un résultat qui impressionne toujours mes invités.

Pourquoi l’ananas grillé est le dessert parfait pour vos barbecues

Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ce dessert pour ma famille.

C’était lors d’un dimanche ensoleillé, après avoir passé la journée à jardiner. Mon mari avait allumé le barbecue pour nos steaks, et j’ai eu cette idée folle de prolonger les braises pour griller un ananas que j’avais acheté la veille au marché. Quelle révélation !

La chaleur du gril transforme complètement ce fruit déjà délicieux en quelque chose de magique.

Ce qui me plaît particulièrement avec cette recette, c’est qu’elle est incroyablement simple à réaliser mais offre un résultat digne d’un restaurant.

Le contraste entre l’extérieur caramélisé et l’intérieur juteux crée une expérience gustative qui surprend toujours agréablement.

C’est le dessert parfait quand on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

En plus, c’est une option bien plus légère et saine que les traditionnels brownies ou gâteaux que l’on sert souvent en fin de repas. L’ananas regorge de vitamines et contient de la bromélaïne, une enzyme qui aide à la digestion – parfait après un barbecue copieux !

Le sucre de coco, quant à lui, possède un index glycémique plus bas que le sucre blanc et apporte des notes caramélisées incomparables.

Les ingrédients qui font toute la différence

Pour réussir ce dessert, le choix des ingrédients est primordial. Je vous conseille de sélectionner un ananas bien mûr, mais pas trop. Comment le reconnaître ? Fiez-vous à son parfum : un bon ananas dégage une odeur sucrée à sa base.

Sa couleur doit être dorée, et ses feuilles doivent se détacher facilement quand on tire dessus.

Quant au sucre de coco, ne le remplacez pas par du sucre blanc classique ! C’est vraiment lui qui donne ce goût si particulier à la recette.

La première fois que j’ai utilisé ce sucre, c’était après l’avoir découvert dans une épicerie bio près de chez moi. J’ai été conquise par ses notes caramélisées qui rappellent le pain d’épices.

Si vous ne trouvez pas de sucre de coco, le sucre muscovado peut faire l’affaire, mais le résultat sera légèrement différent.

Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 1 ananas bien mûr
• 4 cuillères à soupe de sucre de coco
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 gousse de vanille fendue en deux (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
• Une boule de glace à la vanille ou au coco (optionnel)

Ma méthode pas à pas pour un ananas parfaitement grillé

La préparation de ce dessert est un jeu d’enfant, mais quelques astuces font toute la différence.

Commencez par préparer votre ananas : coupez les extrémités, puis retirez la peau en essayant de conserver la forme du fruit. N’hésitez pas à creuser légèrement pour retirer les « yeux » de l’ananas, ces petits points bruns qui peuvent être désagréables en bouche.

Une fois pelé, coupez l’ananas en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez retirer le cœur dur si vous le souhaitez, mais personnellement, je trouve qu’il se ramollit suffisamment à la cuisson pour être agréable à manger.

Placez ensuite vos tranches dans un plat et saupoudrez-les généreusement de sucre de coco des deux côtés.

L’été dernier, j’ai fait l’erreur de ne pas laisser le sucre imprégner l’ananas avant de le mettre sur le gril. Résultat : le sucre a brûlé avant que l’ananas n’ait eu le temps de caraméliser.

Je vous conseille donc de laisser les tranches reposer environ 15 minutes pour que le sucre commence à fondre et à pénétrer dans le fruit.

Les secrets d’une cuisson réussie

La cuisson est l’étape la plus délicate, mais aussi la plus gratifiante. Votre barbecue doit être à température moyenne – ni trop chaud pour éviter que le sucre ne brûle, ni trop tiède pour permettre une belle caramélisation.

Si vous utilisez un barbecue à charbon comme moi, attendez que les braises soient rougeoyantes mais sans flammes.

Badigeonnez légèrement vos tranches d’ananas d’huile de coco avant de les placer sur la grille.

Cette petite astuce que m’a donnée ma voisine martiniquaise empêche l’ananas de coller et ajoute une subtile saveur exotique.

Comptez environ 3-4 minutes de cuisson de chaque côté, jusqu’à ce que de belles marques de gril apparaissent et que le sucre forme une croûte caramélisée.

J’adore ce moment où le sucre commence à buller et à caraméliser, dégageant ce parfum irrésistible qui attire toujours mes enfants autour du barbecue !

C’est aussi le moment de surveiller attentivement la cuisson, car la frontière entre caramélisation parfaite et sucre brûlé est mince.

Comment servir et personnaliser votre ananas grillé

Une fois grillé à la perfection, servez immédiatement votre ananas. La chaleur du fruit contrastant avec la fraîcheur de la glace (si vous choisissez d’en ajouter) crée une expérience gustative divine.

Pour une présentation élégante, je dispose les tranches en éventail sur une assiette et je saupoudre quelques graines de vanille récupérées de ma gousse.

Ma fille adore quand j’ajoute une boule de glace à la noix de coco sur l’ananas encore chaud – la glace commence à fondre et crée une sauce naturelle absolument délicieuse.

Mon mari, lui, préfère une version plus épicée avec une pincée de piment d’Espelette saupoudrée sur l’ananas avant la cuisson – un contraste surprenant mais addictif !

Mes variantes préférées pour surprendre vos invités

• Version rhum-vanille : Flambez l’ananas avec une cuillère à soupe de rhum ambré juste après la cuisson
• Version exotique : Ajoutez des zestes de citron vert et de la noix de coco râpée
• Version gourmande : Servez avec un filet de chocolat noir fondu et quelques amandes effilées
• Version fraîcheur : Accompagnez d’un sorbet au citron vert et de feuilles de basilic frais

L’été dernier, j’ai organisé un « bar à ananas grillé » pour l’anniversaire de mon mari. J’avais préparé plusieurs tranches et disposé différents toppings pour que chacun personnalise son dessert. Ce fut un succès fou, même les enfants ont adoré créer leur propre version !

Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est qu’elle s’adapte à toutes les saisons.

En hiver, quand le barbecue est rangé, je prépare mon ananas à la poêle ou au four grill. Le résultat est différent mais tout aussi délicieux, avec des notes plus chaudes qui se marient parfaitement avec les épices de fin d’année.

Les erreurs à éviter pour un dessert parfait

• Ne pas choisir un ananas assez mûr (il doit être parfumé et légèrement souple sous la pression)
• Couper des tranches trop fines qui risqueraient de se désintégrer sur le gril
• Utiliser une température trop élevée qui brûlerait le sucre avant que l’ananas ne soit cuit
• Oublier de badigeonner d’huile de coco, ce qui pourrait faire coller le fruit à la grille
• Préparer l’ananas trop à l’avance, ce qui le rendrait trop mou et trop sucré

Ma plus grande catastrophe avec cette recette ?

C’était lors d’un dîner avec mes beaux-parents, quand j’ai voulu impressionner avec ma nouvelle trouvaille culinaire. J’ai laissé l’ananas sur le gril pendant que je servais le plat principal, et je l’ai complètement oublié !

Résultat : des tranches carbonisées qui ont déclenché l’alarme incendie. Depuis, je place toujours mon téléphone en mode minuteur quand je grille mon ananas !

Mais ne vous inquiétez pas, cette recette est vraiment très indulgente. Même si votre ananas n’est pas parfaitement caramélisé la première fois, il sera quand même délicieux. C’est ce que j’adore avec les desserts aux fruits grillés : ils pardonnent facilement les petites erreurs de débutant.

Pourquoi ce dessert fait sensation à chaque fois

Ce qui me fascine avec l’ananas grillé, c’est sa capacité à transformer un simple fruit en un dessert sophistiqué. Mes amis me demandent souvent la recette, surpris par sa simplicité quand ils découvrent le résultat si gourmand.

C’est devenu ma signature culinaire pour les repas d’été, celle qui fait dire à mes invités « ah, tu as fait ton fameux ananas ! »

Au-delà du goût incroyable, j’apprécie aussi le côté pratique de ce dessert pour les repas en plein air. Pas besoin de transporter un gâteau qui risque de fondre au soleil ou de se renverser dans la voiture.

L’ananas se prépare au dernier moment, directement sur place, et utilise le barbecue déjà allumé – économie d’énergie et de vaisselle !

Et pour les mamans comme moi qui surveillent l’alimentation de la famille, c’est l’assurance d’un dessert qui fait plaisir sans culpabilité.

Mes enfants adorent ce « gâteau sans gâteau » comme ils l’appellent, et je suis ravie de leur faire manger un fruit de façon aussi festive.

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👤 Julie

Résumé de la recette