Quand l’été pointe le bout de son nez, mon barbecue devient le centre de ma cuisine en plein air. J’adore réinventer des classiques et la pizza au barbecue est devenue ma spécialité estivale ! L’alliance de la pâte croustillante et des saveurs fumées est tout simplement divine. Voici mes quatre créations préférées qui font toujours sensation lors de nos soirées en terrasse.
Pourquoi préparer des pizzas au barbecue ?
Je me souviens de la première fois où j’ai tenté l’expérience, c’était lors d’un dimanche particulièrement chaud où l’idée d’allumer le four me donnait déjà des sueurs. Mon mari m’a lancé un défi : « Et si on essayait la pizza au barbecue ? » J’étais sceptique, mais curieuse.
Le résultat a dépassé toutes mes attentes ! La chaleur intense du barbecue crée une croûte incomparable, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La cuisson rapide préserve la fraîcheur des ingrédients tout en leur apportant ce petit goût fumé caractéristique.
Depuis, chaque été, j’expérimente de nouvelles recettes et techniques. Mes enfants attendent avec impatience nos « vendredis pizza barbecue » et participent même à la préparation des garnitures.
Avant de vous dévoiler mes recettes fétiches, sachez que vous pouvez utiliser aussi bien un barbecue à gaz qu’au charbon. L’important est d’avoir une pierre à pizza (ou une plaque réfractaire) qui permettra une cuisson homogène.
Pizza Méditerranéenne aux Légumes Grillés
Cette pizza est un véritable hommage aux saveurs du sud ! Je commence toujours par griller légèrement mes légumes avant de les disposer sur la pâte, cela concentre leurs arômes et évite l’excès d’humidité.
Pour ma base, j’utilise une sauce tomate maison relevée d’ail et de basilic frais. Le secret est d’ajouter un filet d’huile d’olive infusée au romarin juste avant de servir.
Ingrédients pour la garniture
- 1 aubergine coupée en fines tranches
- 2 courgettes en rubans
- 1 poivron rouge émincé
- Quelques tomates cerises coupées en deux
- 150g de feta émiettée
- Olives noires dénoyautées
- Origan frais
L’an dernier, j’ai ajouté des artichauts marinés à cette recette et ça a été une révélation ! N’hésitez pas à personnaliser selon vos goûts et les trésors de votre jardin.
Astuce de cuisson : préchauffez votre pierre à pizza pendant au moins 20 minutes pour obtenir cette fameuse croûte croustillante.
Pizza Blanche aux Fruits de Mer
Quand nous passons nos vacances près de la côte, cette pizza devient notre rituel du samedi soir. Sans sauce tomate, elle met parfaitement en valeur la fraîcheur des fruits de mer.
J’utilise une base de crème fraîche légèrement citronnée, parsemée d’ail et d’échalotes finement hachés. L’association des saveurs iodées et du fromage est absolument divine, surtout avec la touche fumée du barbecue.
Garniture marine
- 200g de fruits de mer mélangés (crevettes, calamars, moules)
- 1 filet de poisson blanc coupé en morceaux (dorade ou bar)
- Zeste de citron
- Aneth et persil frais
- Mozzarella (avec parcimonie)
- Quelques câpres
Je prépare toujours mes fruits de mer à l’avance, légèrement poêlés avec de l’ail et du vin blanc. Ils termineront leur cuisson sur la pizza.
Mon conseil : surveillez attentivement la cuisson, les fruits de mer cuisent très vite et peuvent devenir caoutchouteux.
Pizza Rustique au Jambon Cru et Figues
Cette création est née un jour où j’avais des figues trop mûres à utiliser rapidement. L’association avec le jambon cru s’est imposée comme une évidence et est devenue l’une des favorites de mon mari.
Pour la base, j’opte pour une fine couche de mascarpone mélangé à du parmesan râpé. Le contraste entre le salé du jambon et le sucré des figues est simplement magique, surtout quand le miel caramélise légèrement sur le barbecue.
Ingrédients pour cette merveille sucrée-salée
- 4-5 figues fraîches coupées en quartiers
- 100g de jambon cru (serrano ou parme)
- Une poignée de roquette
- 50g de parmesan en copeaux
- Noix concassées
- Miel d’acacia
J’ajoute la roquette et le jambon cru seulement après la cuisson pour préserver leur texture et saveur.
Petit plus : un filet de vinaigre balsamique réduit apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement l’ensemble.
Pizza Barbecue Poulet et Maïs
Cette pizza fait l’unanimité auprès de mes enfants ! Elle combine la tendreté du poulet grillé avec la douceur du maïs et le côté fumé de la sauce barbecue.
Je remplace la sauce tomate classique par un mélange de sauce barbecue et de concentré de tomates. Pour plus de saveur, je marine mon poulet la veille dans un mélange d’épices cajun et de sauce barbecue.
Garniture gourmande
- 200g de blanc de poulet grillé et émincé
- 1 petit oignon rouge en rondelles fines
- 100g de maïs (frais grillé de préférence)
- Poivrons rouges et jaunes en lanières
- Cheddar et mozzarella râpés
- Coriandre fraîche
Le jour où j’ai ajouté des morceaux d’ananas à cette recette, ça a créé un débat passionné à table ! Personnellement, j’adore cette touche sucrée, mais c’est à vous de voir.
Astuce : badigeonnez les bords de votre pâte avec un mélange beurre-ail pour une croûte encore plus savoureuse.
Mes conseils pour réussir vos pizzas au barbecue
Après plusieurs étés d’expérimentation, j’ai quelques astuces à partager. La première : préparez tous vos ingrédients à l’avance et organisez-les près du barbecue. La cuisson est rapide, vous n’aurez pas le temps de courir à la cuisine !
Pour la pâte, je la prépare souvent moi-même, mais une pâte du commerce fera parfaitement l’affaire. L’important est qu’elle soit à température ambiante avant la cuisson.
Concernant la technique, j’ai appris à mes dépens qu’il fallait huiler légèrement la pierre à pizza pour éviter que la pâte n’accroche. Et surtout, n’ouvrez pas constamment le couvercle du barbecue pendant la cuisson !
Enfin, n’hésitez pas à faire des pizzas de taille moyenne plutôt qu’une grande, elles sont plus faciles à manipuler et à cuire uniformément.
Résumé de la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 8-10 minutes par pizza
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Abordable
- Saison idéale : Été
Ces pizzas estivales au barbecue sont devenues incontournables dans ma cuisine d’été. Elles allient la convivialité d’un repas partagé à l’originalité des saveurs fumées. J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à les préparer et à les déguster en famille ou entre amis, avec un bon verre de rosé bien frais. Et vous, quelle sera votre création préférée ?
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