L’été dernier, j’ai découvert le monde merveilleux des glaces végétales quand mon fils a développé une intolérance au lactose. Ce qui semblait être une contrainte s’est transformé en aventure culinaire passionnante ! Les laits végétaux offrent des saveurs uniques qui subliment les glaces maison, tout en étant plus digestes et souvent moins caloriques que leurs cousines lactées.
Pourquoi opter pour des glaces au lait végétal ?
Je me souviens encore de ma première tentative de glace au lait d’amande – un désastre total qui a fini en milk-shake bizarre ! Mais après quelques essais et erreurs, j’ai compris que les laits végétaux demandent simplement quelques ajustements techniques.
Les glaces végétales ne sont pas seulement une alternative pour les intolérants au lactose ou les vegans, elles sont une véritable explosion de saveurs qui méritent d’être explorées par tous les gourmands. Le lait de coco apporte une onctuosité naturelle, l’amande une subtilité aromatique, et le soja une texture étonnamment crémeuse.
Autre avantage non négligeable : mes enfants peuvent participer à la préparation sans que je m’inquiète des risques liés aux œufs crus souvent présents dans les recettes traditionnelles. Une activité familiale qui se termine par une dégustation, que demander de mieux ?
Glace onctueuse à la vanille et lait d’amande
Cette recette est devenue un classique dans notre maison. Mon mari, pourtant fervent défenseur des glaces « comme avant », a dû admettre qu’elle rivalise avec les meilleures glaces à la vanille traditionnelles.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 ml de lait d’amande non sucré
- 200 ml de crème de coco (la partie solide d’une boîte de lait de coco)
- 120 g de sucre de coco ou sucre blanc
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Préparation
Commencez par fendre les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, versez le lait d’amande et ajoutez les graines ainsi que les gousses de vanille.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 20 minutes. Cette étape est cruciale pour que les arômes de vanille imprègnent parfaitement le lait.
Dans un bol, mélangez la fécule avec un peu de lait d’amande froid pour éviter les grumeaux. Retirez les gousses de vanille du lait infusé, puis remettez la casserole à feu doux. Ajoutez le mélange de fécule en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
Incorporez le sucre et le sel, puis retirez du feu. Ajoutez la crème de coco et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Turbinez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Si vous n’avez pas de sorbetière (comme moi au début !), versez dans un contenant adapté au congélateur et mélangez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures pour briser les cristaux de glace.
Glace chocolat intense au lait de soja
Cette recette est née un dimanche pluvieux où ma fille réclamait désespérément une glace au chocolat. N’ayant que du lait de soja au frigo, j’ai improvisé… pour finalement créer notre glace chocolat préférée !
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 ml de lait de soja nature
- 150 g de chocolat noir (70% minimum)
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer 400 ml de lait de soja avec le sucre jusqu’à frémissement.
Pendant ce temps, diluez la fécule de maïs et le cacao dans les 100 ml de lait de soja restant. Versez ce mélange dans la casserole en remuant constamment à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
Versez ce mélange chaud sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Ajoutez l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation homogène.
Le secret d’une glace au chocolat réussie est de la laisser refroidir complètement à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Les arômes du chocolat se développent mieux ainsi !
Turbinez selon les instructions de votre sorbetière. Cette glace est particulièrement crémeuse grâce aux protéines du soja qui imitent parfaitement celles du lait.
Glace exotique mangue-coco sans sorbetière
Cette recette me rappelle nos vacances à la Réunion. J’adore la préparer en plein hiver pour nous transporter mentalement sous les cocotiers ! Le plus incroyable ? Elle ne nécessite pas de sorbetière.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 ml de lait de coco (une boîte)
- 2 mangues bien mûres
- 60 g de sucre de canne
- Le jus d’un citron vert
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
La veille, placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur pour que la crème se sépare du liquide. Le jour J, ouvrez la boîte délicatement et récupérez la partie crémeuse du dessus (gardez le liquide pour un smoothie !).
Épluchez les mangues et mixez la chair avec le sucre, le jus de citron vert et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporez délicatement la crème de coco à l’aide d’une spatule pour garder un maximum d’air dans la préparation.
Versez dans un contenant adapté au congélateur et congelez pendant 2 heures. Sortez la préparation et fouettez-la énergiquement pour briser les cristaux de glace. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture crémeuse sans sorbetière.
Répétez l’opération deux fois à intervalles d’une heure, puis laissez au congélateur pendant au moins 4 heures. Sortez la glace 10 minutes avant de la servir pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Un jour où j’étais à court de mangues, j’ai essayé avec des fruits de la passion – un délice absolu que je vous recommande vivement comme variante !
Mes astuces pour des glaces végétales réussies
- Choisissez le bon lait végétal selon la recette : le lait de coco pour l’onctuosité, l’amande pour la finesse, le soja pour la texture crémeuse.
- Ajoutez toujours un peu de matière grasse (crème de coco, huile de coco) pour éviter les cristaux de glace.
- Un peu d’alcool (rhum, vodka) peut aider à obtenir une texture plus souple, car l’alcool ne gèle pas complètement.
- Pour une glace plus aérienne, fouettez la préparation refroidie avant de la turbiner.
- Les édulcorants comme le sirop d’agave ou le sirop d’érable fonctionnent très bien dans les glaces végétales.
Après des mois d’expérimentation, j’ai constaté que les glaces végétales se conservent généralement moins longtemps que les glaces traditionnelles. Je les prépare donc en plus petites quantités, mais plus souvent – ce qui n’est pas pour déplaire à mes enfants !
Et vous savez quoi ? Même ma belle-mère, pourtant réticente à tout ce qui porte l’étiquette « végétal », s’est resservie trois fois de ma glace vanille-amande lors de notre dernier repas de famille. Victoire !
Résumé des recettes
- Glace vanille-amande : texture crémeuse, saveur délicate, parfaite pour accompagner tartes et gâteaux
- Glace chocolat-soja : intensément chocolatée, tenue remarquable, idéale pour les chocoholics
- Glace mangue-coco : fraîcheur exotique, préparation sans machine, parfaite pour l’été
- Temps de préparation moyen : 20 minutes (plus temps de refroidissement et congélation)
- Conservation : jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique au congélateur
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