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TARTE AU CHOCOLAT INTENSE

Je reviens ce soir avec une recette bien « doudou » en cette période de froid précoce… Une tarte au chocolat intense à la manière de Christophe Adam… Un régal pour les papilles et un visuel qui en jette !

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée au cacao, d’une ganache au chocolat noir intense, de streusel cacao et de Mikados pour la déco. Le chocolat est extrêmement présent mais pas écœurant… Enfin, c’est une droguée de la tablette qui vous écrit ça alors peut-être aurez-vous un autre avis mais personnellement, j’aime particulièrement l’intensité et le caractère de ce dessert.

Le jeu de textures, le croquant de la pâte sucrée et des mikados, le fondant de la ganache et le pep’s du streusel twisté grâce à la fleur de sel confère tout l’attirail du dessert idéal à cette tarte !

Mais assez blablaté, place aux choses sérieuses et à la recette !

Point de difficulté dans cette recette, vous pouvez préparer votre pâte sucrée en avance si vous le souhaitez tout comme le streusel (enfin pas trop en avance sinon vous allez tout manger!!!).

Il vous faudra :

Pour le streusel cacao :

– 75g de cassonade

– 75g de poudre d’amande

– 1g de fleur de sel

– 65g de farine

– 12g de cacao amer

– 75g de beurre froid

Mélangez toutes les matières sèches entre elles dans un saladier puis ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse composée de petites boulettes. Disposez en couche régulière sur une silpat et faites cuire 15 minutes à 160°. Réservez jusqu’à complet refroidissement.

Pour 500g de pâte sucrée au cacao :

– 85g de sucre glace

– 25g de poudre d’amande

– 130g de beurre mou

– 2g de sel

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 œuf

– 190g de farine

– 15g de cacao amer

Tamisez le sucre glace dans un saladier, ajoutez la poudre d’amande, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Cassez l’oeuf sur la préparation et mélangez.

Tamisez la farine et le cacao amer sur la préparation et mélangez sans trop travailler.

Faites une boule de pâte et enveloppez-la dans du film étirable.

Laissez-la reposer 2 heures au frais.

A la sortie du réfrigérateur, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné puis foncez-la dans un moule rectangulaire ou rond.

Remettez au frais 30 minutes puis mettez en cuisson pour 20 minutes dans un four préchauffé à 160°.

A la sortie du four, réservez.

Pour la ganache chocolat :

– 200g de chocolat noir

– 200g de crème liquide 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

En parallèle, portez la crème liquide à ébullition.

Versez la crème sur le chocolat fondu en 3 fois jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Disposez la ganache obtenu sur le fond de tarte et laissez prendre au frais durant 30 minutes.

Pour la décoration :

– Le streusel au cacao

– Un paquet de Mikados

Décorez votre tarte à l’aide du streusel au cacao et des Mikados.

Remettez au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.