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CHOUX CRAQUELINS, PRALINE ET FERRERO ROCHER

En ce 1er décembre, j’avais envie de vous présenter un dessert un peu féerique… Et pour tout vous dire, ma journée n’a pas été féerique du tout donc voilà, un peu de magie ce soir ne me fera pas de mal !

Il y a quelques temps, le copain Max, plus connu sous le pseudonyme Insta « Maxfoodergram » m’a mise au défi de reproduire une recette de chez Ferrero Rocher… Un chou craquelin, crème de praliné insert Ferrero rocher… Ni une, ni deux, je me suis mise en cuisine !

J’ai cependant adapté la recette en réalisant une crème pâtissière au praliné cacahuètes (bah ouais, j’avais un reste de praliné cacahuètes au frais!).

Le résultat fut terrible… Moi, je ne l’ai pas goûté car je ne peux pas goûter tout ce que je fais (!) mais le barbu a totalement validé !

Pour la recette, vous aurez besoin de :

Pour le craquelin :

– 40g de beurre pommade

– 50g de farine

– 50g de cassonade

Mélangez la farine avec la cassonade à la main. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et malaxez jusqu’à obtenir une pâte.

Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur puis mettez-la un quart d’heure au congélateur.

A l’aide d’un emporte-pièce rond d’un diamètre de 4cm, détaillez des cercles de craquelin. Réservez ces cercles au réfrigérateur.

Pour une quinzaine de choux :

– 125g d’eau

– 50g de beurre

– 1 pincée de sel

– 75g de farine

– Entre 100 et 125g d’œufs battus

Préchauffez le four à 180°.

Réalisez votre panade en mettant l’eau, le sel et le beurre dans une casserole sur feu doux et portez à ébullition quelques secondes.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule en bois.

Remettez ensuite sur feu doux et mélangez sans cesse durant 2 à 3 minutes afin de dessécher la pâte.

Retirez du feu quand la pâte ne colle plus à la spatule ni aux parois de la casserole.

Versez votre panade dans le bol d’un robot pâtissier et mélangez à l’aide de la feuille en vitesse moyenne. Dès qu’il n’y a plus de vapeur, ajoutez vos œufs battus petit à petit afin de réhydrater la pâte.

Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.

Pochez votre pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Disposez sur chaque choux un rond de craquelin et enfournez pour une trentaine de minutes.

N’ouvrez surtout pas le four afin d’éviter de faire retomber vos choux.

Préparez votre crème pâtissière au praliné. Pour cela, il vous faudra :

– 2 feuilles de gélatine

– 300g de lait

– 50g de sucre

– 30g de Maïzena

– 4 jaunes d’oeufs

– 150g de praliné

– 120g de beurre

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la Maïzena. Mélangez à nouveau.

Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs/sucre/Maïzena afin de le détendre puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez ensuite le praliné dans la crème et mélangez bien.

Ajoutez enfin le beurre coupé en morceau et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Disposez votre crème dans un plat et filmez au contact.

Laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, versez votre crème froide dans le bol de votre robot pâtissier puis fouettez en vitesse moyenne pendant quelques minutes.

Versez ensuite la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Dressez vos choux :

Coupez la tête de chaque choux.

Disposez un peu de crème dans le fond des choux puis ajoutez un Ferrero Rocher.

Pochez de nouveau la crème praliné sur le Ferrero rocher et réaliser de jolis volutes.

Enfin, disposez de nouveau un Ferrero Rocher sur le dessus de la crème puis quelques noisettes pour lé décoration.

C’est prêt et ça en jette ! Vous validez??!!!

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