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CALENDRIER DE L’AVENT #8 LA BUCHE CITRON-MENTHE

En ce 8 décembre, je vous présente une recette de bûche. Hier, on a fêté Noël en avance avec nos amis et j’en ai préparé deux dont une au citron et à la menthe.

La bûche, ça peut être très lourd en fin de repas et en réalisant celle-ci, j’ai voulu apporter un vent de fraîcheur et de légèreté… Mission accomplie, elle a été très appréciée !

J’avais réalisé des petits citrons il y a quelques temps que j’avais adaptés de la recette de la talentueuse @jaunecitron_. J’ai donc modulé les quantités, modifié deux trois petites choses pour transformer ces petits citrons en une jolie bûche !

Quatre éléments composent cette bûche :

Un cake citron et limoncello, un insert lemon curd-menthe, une ganache citron-menthe et un glaçage velours (que je n’ai pas réalisé… Les bombes de spray velours de chez Cerf Dellier sont pour moi idéales).

Cette bûche nécessite d’être réalisée en 3 jours :

J-2: Réalisez l’insert lemon curd, la ganache et le cake ;

J-1 : Montez la ganache citron, procédez au montage de la bûche et mettez au congélateur pour une nuit ;

Jour J: Glacez la bûche et réalisez les finitions.

Pour une bûche de dimensions L 25cm X l 8cm X H 8cm (j’ai utilisé le moule Sublime de chez Pavoni), il vous faudra :

– Pour le lemon curd :

80g de jus de citron vert

Les zestes de 3 citrons jaunes

85g de sucre

20g de beurre

2 œufs

3/4 de feuille de gélatine

Quelques feuilles de menthe coupés en petits morceaux

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Réalisez le lemon curd en faisant chauffer le jus de citron filtré, les zestes, le sucre, les œufs et la menthe. Fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement. Dès la petite ébullition (ou le « ploc » pour les intimes!), laissez chauffer encore 30 secondes puis retirez du feu. Ajoutez la gélatine et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien. Coulez le lemon curd dans un insert à bûche (j’utilise celui en silicone de chez Daudignac). Mettez au congélateur pour une nuit.

– Pour le cake limoncello :

2 œufs

10g de limoncello

25g de lait

Zestes d’un demi citron

70g de cassonade

70g de poudre d’amande

2g de levure chimique

40g de chocolat blanc

1 sablé breton

Préchauffez le four à 160°. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Mettez l’appareil dans un moule carré ou rectangulaire et enfournez pour un quart d’heure. Laissez refroidir sur une grille. Détaillez un rectangle de 25cm X 8cm (si vous avez utilisé un moule carré, détaillez deux bandes de manière à obtenir une semelle de la bonne taille).

Faites fondre le chocolat blanc et écrasez un sablé breton dedans. Étalez cette préparation sur le cake et réservez.

– Pour la ganache citron :

530g de crème liquide entière bien froide

140g de chocolat blanc

120g de jus de citron jaune

1,5 feuilles de gélatine

6 feuilles de menthe

Mettez la gélatine à refroidir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer la moitié de la crème liquide jusqu’à ébullition avec les feuilles de menthe.

Retirez du feu, enlevez les feuilles de menthe et ajoutez la gélatine.

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.

Une fois fondu, ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant délicatement à la maryse.

Ajoutez l’autre moitié de crème froide ainsi que le jus de citron.

Mélangez bien, filmez au contact et réservez au frais toute la nuit.

– Pour le montage de la bûche :

Une bombe de spray velours blanc

Des sprinkles

Montez la ganache au citron au robot. N’allez pas trop vite afin d’éviter de faire trancher la ganache. Commencez en vitesse 2 et montez progressivement jusqu’à la vitesse 8. La ganache est montée lorsque l’on voit les traits du fouet s’imprimer dedans.

Versez une partie de la ganache dans le fond du moule et sur les côtés.

Ajoutez l’insert lemon curd.

Remettez de la ganache et disposez le cake limoncello.

Appuyez bien sur le cake afin de bien tasser la bûche. Lissez la ganache qui déborde avec une spatule.

Mettez au congélateur pour une nuit.

Le jour J, sortez la bûche et démoulez-la délicatement sur une grille. Glacez la avec le spray velours blanc et disposez quelques sprinkles étoiles et billes argentées et dorées. Réservez au frais au moins 4h pour permettre la décongélation.

Dégustez !