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CALENDRIER DE L’AVENT #18 LES MIGNARDISES TATIN

Les bûches, avouons-le, après un gros repas, c’est parfois lourd et difficile à digérer. Aussi, proposer des mignardises peut être une solution intéressante.

Je me suis récemment dotée du moule Pixcake de Silikomart qui permet de réaliser des petits cubes trop mignons. Ce moule est juste génial !

Certes, il coûte une trentaine d’euros mais il permet de réaliser tout un tas de choses !

Pour la soirée du 24 décembre, mon père étant très difficile, j’ai décidé de réaliser des mignardises tatin puisqu’il adore la pomme et le caramel !

Je lui ai fait testé en amont et il a survalidé !

Je n’ai pas de mérite quant à cette recette. J’ai adapté deux-trois petites choses mais je la tiens de Olivia Haïm du blog Olivia Patisse. Si vous ne connaissez pas son blog, allez y faire un tour, cette nana est une petite pépite !

Cette recette est très accessible et ne revêt aucune difficulté particulière.

Il faudra juste prévoir de préparer les cubes tatin une journée à l’avance pour permettre ensuite leur glaçage.

Pour environ 25 cubes, il vous faudra :

Pour réaliser les pommes tatin :

– 6 pommes golden

– 50g de miel

– 50g de glucose (utilisez du miel si vous n’en avez pas)

– 60g de beurre

– 200g de sucre

– 90g de crème liquide entière

– 4 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartier puis en brunoise.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel et le glucose. Versez les dés de pommes dedans et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement.

En parallèle, mettez le sucre dans une casserole et réaliser un caramel à sec. Une fois réalisé, versez la crème liquide préalablement chauffée (chauffer la crème permet d’éviter un choc thermique lorsqu’elle entre en contact avec le sucre et évite ainsi une solidification du caramel) progressivement (attention aux projections) jusqu’à l’obtention d’un caramel bien onctueux.

Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée ainsi que les pommes.

Coulez ce mélange dans le moule Pixcake jusqu’à ras bord.

Bloquer une nuit au congélateur.

Pour réaliser la pâte sucrée :

– 140g de beurre pommade

– 75g de sucre glace

– 2g de sel

– 25g de poudre d’amande

– 1 œuf

– 250g de farine T55

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et le sel et mélanger.

Enfin, ajouter la farine et travailler la pâte sans trop insister (sinon, elle sera élastique et se déformera à la cuisson).

Mettez au frais au moins deux heures puis abaissez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’un demi centimètre.

Coupez des carrés de 4cm de côté et disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ un quart d’heure dans un four préchauffé à 170°.

Laissez refroidir totalement sur une grille.

Pour réaliser le nappage neutre :

– 400g de sucre

– 260g d’eau

– 12g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau.

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Sortez le moule du congélateur et démoulez les cubes.

Disposez-les sur une grille et glacez-les lorsque le glaçage est à 35°.

A l’aide d’une spatule coudée et d’un cure-dent, installez les cubes sur les carrés de pâte sucrée.

Pour réaliser la chantilly mascarpone :

– 100g de crème liquide entière

– 40g de mascarpone

– 1 sachet de sucre vanillé

Astuce de Juju : Vous pouvez également utilisé la crème à fouetter de chez Elle et Vire qui contient déjà du mascarpone et qui monte ultra rapidement !!! Prenez 140g de crème, montez-la en ajoutant un sachet de sucre vanillé et c’est prêt !!

Montez votre chantilly ferme et glissez là dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

Pochez la crème sur chaque cube, décorez si vous le souhaitez de sprinkles et mettez au réfrigérateur durant deux heures pour permettre la décongélation des cubes.

Bonne dégustation !

 

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